如何區(qū)分陳米和新米,？其實(shí)也沒有特別好的辦法。理論上，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長,，大米的光澤和香氣會(huì)降低,，煮熟后的米大米口感和風(fēng)味會(huì)變差,。但只要沒有霉變變質(zhì),，營養(yǎng)差別不大。對(duì)于消費(fèi)者來說,，重要的是看米的外觀和香氣是否令人滿意,，而不是糾結(jié)于它是“新”還是"陳"。米是世界三大主食之一,，尤其是在東亞,，很多人每天吃米餐。大米起源于中國,，遍布世界各地,。到目前為止，有成千上萬種不同的品種,。為了提高質(zhì)量,，育種者不斷培育新品種。在超市里,，我們可以看到各種各樣的米,、比如粳米、秈米,、粗糙米、黑色米,、芳香米……有什么區(qū)別,？實(shí)際上，這些名稱來自不同的分類基礎(chǔ),。粳米吸水性和漲性要比秈米差一些,，所以出飯率比較低。大米批發(fā)

米的功效和作用,。1.吃大米可以促進(jìn)消化,。大米甜而平，能刺激唾液和胃液的產(chǎn)生,，幫助消化,。而且大米可以吸收脂肪，對(duì)脂肪吸收有一定的作用,。我們經(jīng)?？吹侥虑鄷?huì)給寶寶煮米湯，很不錯(cuò),。2.吃大米可以幫助我們填飽肚子,。大米是我國的主食之一，基本上我們午餐都吃米,，所以大米可以填飽肚子,，增加飽腹感，為我們提供體力,，非常好,。3.吃米可以減重,。米的糠層有很多粗纖維成分，可以幫助我們的腸道蠕動(dòng),，增加胃腸動(dòng)力,，幫助排便。而且米是低熱量,、低鹽,、低蛋白質(zhì)的粗纖維食品，可以達(dá)到效果,。浙江大米生產(chǎn)廠家秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形,，粳米米粒則呈橢圓形。

秈米：大米含有75%左右的碳水化合物,，7%-8%的蛋白質(zhì),，1.3%-1.8%的脂肪，并含有豐富的B族維生素等等,。大米中的碳水化合物主要是淀粉,，大米中含有的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白,。其蛋白質(zhì)的生物價(jià)值和氨基酸組成比例都高于小麥,、大麥、小米,、玉米等禾谷類作物,，消化率為66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種,。所以吃秈米營養(yǎng)價(jià)值更高,。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對(duì)較少，不是一種完整的蛋白質(zhì),，營養(yǎng)價(jià)值不如動(dòng)物蛋白,。

為什么粳米煮的米飯又粘又軟，秈米的米粒卻涇渭分明,？1米大致可分為秈稻米,、粳稻米和秈)米。秈米形狀細(xì)長,，直鏈淀粉含量高,，煮熟后的米大米顆粒明顯，如常見的泰國風(fēng)味米,；粳米的形狀較短,，直鏈淀粉含量低。煮熟的米大米彈性比秈米好，顆粒間有一定的粘連,，如東北米,。糯米的特點(diǎn)是直鏈淀粉含量極低，煮熟后非常粘軟,。2.粗米和精米按加工程度分類,，粗米是稻谷脫殼后的產(chǎn)物。米表面有一層皮,，里面含有大量纖維,，對(duì)口感影響很大。去掉這層纖維,，得到京米,。黑色米和紫色米以顏色命名。他們可能是粳米或秈米,。香米是根據(jù)其風(fēng)味特點(diǎn)命名的,，更多的是一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)慣名稱。粳米根據(jù)收獲季節(jié),，可分為早粳米和晚粳米,。

應(yīng)該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因?yàn)槊琢Ｖ械囊恍I養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或者是米粒中的微生物引起的,。這些黃色顆粒的風(fēng)味和口感都比較差,，所以在購買時(shí)一定要觀察黃色顆粒米的數(shù)量。2.看老化：大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重,，陳米顏色變深，粘度降低,，失去了大米原有的香味,。所以要仔細(xì)觀察米顆粒的顏色。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米,，越多米粒越老,。同時(shí)手持大米聞聞氣味是否正常。如果有發(fā)霉的味道,，說明是陳米,。另外，檢查米粒中是否有蟲蛀粒,。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸,，那就是陳米。3.看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買大米時(shí),，也要注意包裝上標(biāo)注的內(nèi)容,。如是否產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)廠家名稱和地址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等,。都標(biāo)在包裝上,。秈米的外形又細(xì)又長，看上去比較苗條,，韌性較弱,，很容易折斷。浙江金裕1號(hào)秈米批發(fā)

早秈米米粒寬厚而較短,，呈粉白色,，腹白大，粉質(zhì)多,，質(zhì)地脆弱易碎,，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差,。大米批發(fā)

秈米,、粳米，米的主要成分是淀粉,。根據(jù)淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式,，淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”。直鏈淀粉就像一條長線,，而支鏈淀粉就像一堆大樹,，樹干上有樹枝，樹枝分叉,，樹枝又細(xì)分成小樹枝,。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小，支鏈淀粉可以形成緊密的結(jié)構(gòu),，分子之間的纏結(jié)相對(duì)較少,。支鏈淀粉分子很大，很容易相互作用,。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大,，高含量可達(dá)20%以上，低含量幾乎為零,。一般來說,，秈米外觀細(xì)長，直鏈淀粉含量高,，煮熟的米大米顆粒明顯,，不相互粘附,。由于直鏈淀粉含量高，消化速度較慢,，血糖指數(shù)相對(duì)較低,。在國外，大致相當(dāng)于“長糧米”,。粳米的外觀較短,，直鏈淀粉含量較低。煮熟的米大米彈性比秈米好,，粒間有一定的粘連,。在國外相當(dāng)于“中粒米”和“短粒米”。中國,，東北部的米日本的米為壽司,，一般為粳米。大米批發(fā)

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