米做飯時(shí)過度清洗擦洗好不好,？米不宜多沖,，因?yàn)槊缀幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽，其中很大一部分在米顆粒的外層,。沖刷較多或用力摩擦攪拌會(huì)造成米顆粒表層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失,。同時(shí)米不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。如果淘洗前長(zhǎng)時(shí)間浸泡,，米顆粒中的部分無機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)溶于水,，淘洗后損失會(huì)更大。米精練過程中,，維生素B1的損失率可達(dá)25%-50%,，維生素B2和煙酸的損失率可達(dá)20%-25%，蛋白質(zhì),、脂肪和糖也會(huì)有不同程度的損失,。此外，米長(zhǎng)時(shí)間浸泡后容易破碎,。因此,，在沖刷米時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.用冷水而不是自來水或熱水清洗。2.水的消耗和淘洗次數(shù)應(yīng)該較小化,。3.不要用力摩擦和過度攪拌,。4.擦洗米前后浸泡。如果在擦洗米后浸泡,，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中,。粳米比較粗短，粘性較強(qiáng),、脹性小,，廣東人稱它為“肥仔米”。南京珍珠米

大米的類型,。我們通常指的大米一般是用來煮粥的,，但是大米指的不僅只是我們經(jīng)常煮的米，還有其他的類型，包括秈米,、粳米和糯米,，還有吉林大米。1.秈米:在中國,，秈米是一個(gè)顆粒比較長(zhǎng)，粘度差,，膨脹大的品種,。秈米可分為早期秈米和晚期秈米，早期秈米-米粒寬而短,，呈微白色和大腹白色,。2.粳米:粳米是所有米粒中粒短而圓，粘性強(qiáng),，膨脹小的品種,，可分為早、中,、晚三種,。3.糯米:糯米為乳白色不透明，可分為中秈糯米和京糯米,，其中中秈糯米為長(zhǎng)方形,，京糯米為橢圓形。糯米粘性強(qiáng),，是制作粽子,、八寶粥等粘性零食和各種甜品的主要原料。泰州興隆香米價(jià)格秈米米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形,，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在７毫米以上,，蒸煮后出飯率高，粘性較小,。

粳米的功效和作用：米飯是補(bǔ)充人們必需營(yíng)養(yǎng)較重要的主食之一,。米飯可以由各種米制成。在大米品種中,，粳米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的品種,。對(duì)于身體較弱的朋友來說，粳米是個(gè)不錯(cuò)的選擇,，可以幫助調(diào)理身體,。粳米蛋白質(zhì)只占7%，但由于消耗量大,，仍然是重要的蛋白質(zhì)來源,。粳米含有全的必需氨基酸，還含有脂肪、鈣,、磷,、鐵和B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)分析：1.粳米米麩皮層中的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng),。2.粳米可以提高人體免疫功能,，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少血壓高的機(jī)會(huì),；3.粳米含有更多的蛋白質(zhì),、脂肪和維生素。多吃有益,。

營(yíng)養(yǎng)成分方面,，蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、膳食纖維、維生素B1,、鎂,、鐵、鋅含量相近,，但粳米的維生素B2,、維生素E、鈣含量明顯高于秈米,，而尼克酸和硒含量則高于秈米,。尼克酸可以改善記憶，硒和維生素E可以抗氧化*,。秈米粘度差,，米煮熟后松散，適合做炒飯,。秈米更多的是“做菜”,。用它做飯時(shí)，要適當(dāng)多加水,。米的水比約為1:1.5,。粳米粘性適中，米粒略粘但煮熟后仍可分離,。適合煮飯或者煮粥,，但是吃的水少，也不怎么煮,。烹飪米時(shí),，米的水比例約為1:1.2,。知道秈米和粳米在營(yíng)養(yǎng)和口感上的區(qū)別，不同類型的米有不同的營(yíng)養(yǎng)和口感,。你需要哪個(gè)米取決于你的用途,。粳米的外形則又短又圓，質(zhì)感較厚,，韌性較強(qiáng),，不容易折斷。

秈米和粳米有什么區(qū)別,？?jī)烧哂泻艽蟮膮^(qū)別,。購買大米時(shí)，選擇“長(zhǎng)粒米”還是“圓粒米”,？很不一樣。不要再買錯(cuò)了,。對(duì)于米,，在很多人的心目中，無非是一碗充饑的食物,！其實(shí)仔細(xì)想想,，為什么幾千年來只有大米成為主食，而不是小米,、豆類和玉石米,？米不只是吃這么簡(jiǎn)單，更像是一種文化傳承,！米飯剛出鍋,，呼呼又冒著熱氣，舀起一勺,，在嘴里慢慢咀嚼,。整個(gè)口腔都充滿了香甜的味道，那是家的味道,！經(jīng)常做飯的人一定發(fā)現(xiàn)了,。為什么大米還有“長(zhǎng)粒米”和“圓粒米”？粳米和秈米有什么區(qū)別,？哪種適合煮粥,？哪一種適合燜飯？一般來說,，大米分為三種,，分別是粳米、秈米和諾米,！粳米和秈米是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的,，而糯米因?yàn)檎扯雀咭话阌脕碜鎏鹌?！長(zhǎng)粒米我們叫秈米。圓粒米是就是粳米,。秈米,，我國出產(chǎn)較多的一種稻米，以廣東,、湖南,、四川等省為主要地區(qū)。蘇州大米生產(chǎn)廠家

秈米中的直鏈淀粉含量較多,，米質(zhì)膨脹性較好,，因此煮出來的米飯，口感蓬松,，嚼著更硬實(shí),。南京珍珠米

秈米、粳米,，米的主要成分是淀粉,。根據(jù)淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式，淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”,。直鏈淀粉就像一條長(zhǎng)線,，而支鏈淀粉就像一堆大樹，樹干上有樹枝,，樹枝分叉,，樹枝又細(xì)分成小樹枝。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小,，支鏈淀粉可以形成緊密的結(jié)構(gòu),，分子之間的纏結(jié)相對(duì)較少。支鏈淀粉分子很大,，很容易相互作用,。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大，高含量可達(dá)20%以上,，低含量幾乎為零,。一般來說，秈米外觀細(xì)長(zhǎng),，直鏈淀粉含量高,，煮熟的米大米顆粒明顯，不相互粘附,。由于直鏈淀粉含量高,，消化速度較慢，血糖指數(shù)相對(duì)較低,。在國外,，大致相當(dāng)于“長(zhǎng)糧米”,。粳米的外觀較短，直鏈淀粉含量較低,。煮熟的米大米彈性比秈米好,，粒間有一定的粘連。在國外相當(dāng)于“中粒米”和“短粒米”,。中國,，東北部的米日本的米為壽司，一般為粳米,。南京珍珠米