功能分類：功能劃分，酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫,，副食,、干貨庫,，腌制間，面點,、小吃間,，涼菜間，蔬菜初加工間,，肉類,、水產(chǎn)加工間，垃圾間,，切配間,，打荷區(qū)，烹飪區(qū),，蒸煮區(qū),，配餐區(qū)，售賣,、傳菜區(qū),，就餐區(qū)。熱廚設備,，燃氣炒灶,，蒸飯柜，湯爐,，煲仔爐具,，蒸柜，電磁爐,，微波爐,，烤爐；儲藏設備,，其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架,、米面柜、打荷臺冰箱,、冰柜,、冷庫等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜,、售賣工作臺,、各種底柜、吊柜,、角柜,、多功能裝飾柜等；洗消設備,，冷熱水的供應系統(tǒng),、排水設備、洗物盆,、洗碗機,、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等,、食品垃圾粉碎器等設備,；調(diào)理設備，主要是調(diào)理的臺面,，整理,、切菜、配料,、調(diào)制的工具和器皿,。打蛋器功率大，打發(fā)蛋液快速又均勻,。江蘇食堂廚房設備哪家好

開餐飲店必備廚房設備清單洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統(tǒng),、排水設備、洗物盆,、洗碗機,、高溫消毒柜等，還有洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備,，如食品垃圾粉碎器,。調(diào)理設備：主要是調(diào)理的臺面，整理,、切菜,、配料、調(diào)制的工具和器皿,。制冷設備：冷飲機,、制冰機、冰柜,、冷庫,、冰箱等，這些都是為了確保食物的新鮮,。通風設備：如排煙系統(tǒng)的排煙罩,、風管、風柜,、處理廢氣廢水的油煙凈化器,、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯,。油煙凈化設備：油煙機是保證廚房烹調(diào)功能中必不可少的配套產(chǎn)品,，為了保證排煙達到環(huán)保標準,，必須有油煙凈化器，大要有水幕和靜電式及UV凈化系統(tǒng),。江蘇食堂廚房設備哪家好商用面條機,，自動出面，節(jié)省人工切面時間,。

排煙通風設備：為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩,，運水煙罩,，油煙凈化器，風機等設備,，此類的設備的安裝要根據(jù)烹飪設備的多少,、煙罩安裝長度以及廚房面積來測算，安裝排煙系統(tǒng)建議搭配新風補給系統(tǒng),，只有在一定的負壓空間環(huán)境下,，排放效果才會達到較優(yōu)；而且補給新風才能保證廚房內(nèi)部工作舒適,、降低溫度和空氣混濁度,，保障食物的新鮮和衛(wèi)生安全。對于排放凈化效果和風機噪音指標,，衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測,。

安全知識：1、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查,。2,、嚴格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材,。如部門內(nèi)發(fā)生火災,、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告,、書面警告,、然后警告、開除處理,，在出現(xiàn)惡性事故時,，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利,。3,、負責根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。4、廚師長為本部門的防火安全責任人,，則本部門出現(xiàn)責任事故,，由本部的防火責任人負責。5,、若一年內(nèi)本部門無責任事故發(fā)生,，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。智能溫控烤箱,，精確調(diào)節(jié)溫度，適合多種烘焙需求,。

設計原則：1,、防火。酒店廚房設備雖然發(fā)展迅速,，甚至于無明火設備的出現(xiàn),，引起了廚房的革新，但是,，大多數(shù)的設備還是使用明火的,，所以設備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全,，特別應該注意的是廚具表面的防火能力,。所以酒店選擇廚房設備，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的,，使用不燃阻燃材料制作的廚具,。2、方便,。酒店的獨特服務特點,，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時,，廚房設備的設計,，要考慮到日后使用的方便性。例如,，灶臺的高度,，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序,。商用廚房設備,，打造高效、衛(wèi)生,、美味的烹飪環(huán)境,。上海政企廚房設備供應

榨汁機，快速出汁，為飲品制作提供便利,。江蘇食堂廚房設備哪家好

烤箱類：普通烤箱：通過加熱管發(fā)熱,，使食物在封閉的空間內(nèi)受熱。它可以用于烤制各種肉類,、蔬菜和烘焙食品,。例如，在面包店中,，普通烤箱用于烤制面包,，如法棍、牛角包等,。通過控制溫度和時間,，可以使面包表面形成漂亮的金黃色脆皮，內(nèi)部組織松軟,。熱風循環(huán)烤箱：在普通烤箱的基礎上增加了風扇裝置,，能夠使熱空氣在烤箱內(nèi)循環(huán)。這樣可以讓食物受熱更加均勻,，縮短烹飪時間,。比如在烤制雞翅時，熱風循環(huán)烤箱可以使雞翅的各個部位都能均勻上色,，口感外酥里嫩,。江蘇食堂廚房設備哪家好