相背型布局：把主要烹調(diào)設(shè)備,，如烹炒設(shè)備,、蒸煮設(shè)備等，以分成兩組的方式背靠背地組合在廚房?jī)?nèi),，中間用工作臺(tái)相隔,，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對(duì)而站進(jìn)行操作,。工作臺(tái)安裝在廚師背后,，其他公用設(shè)備可分布在其附近地方。這種布局方式適用于建筑格局呈方塊形的廚房,，廚房分工可能不一定很細(xì),，由于設(shè)備比較集中，只使用一個(gè)通風(fēng)排氣罩比較省成本,，但另—方面也存在著廚師操作時(shí)必須多次轉(zhuǎn)身取工具,、原料,，以及必須多走路才能使用其它設(shè)備的缺點(diǎn)。設(shè)備應(yīng)選擇耐用的材質(zhì),，延長(zhǎng)使用壽命,，降低維護(hù)成本。山東整體廚房設(shè)備選型與配置

功能區(qū)劃分：商用廚房的布局通常被劃分為四個(gè)主要區(qū)域：原料儲(chǔ)存區(qū),、加工區(qū),、烹飪區(qū)和餐具洗消區(qū)。原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)緊鄰廚房入口,，以便于原料的驗(yàn)收,、分揀和稱重。加工區(qū)則負(fù)責(zé)食品的切割,、腌制,、烹調(diào)等精細(xì)工序。烹飪區(qū)作為廚房的主要,，需根據(jù)不同菜品的烹飪需求配置相應(yīng)的設(shè)備,。而餐具洗消區(qū)則專注于餐具的清洗、消毒和有序儲(chǔ)存,。溫馨提示：在挑選商用廚房設(shè)備時(shí),，務(wù)必先了解經(jīng)營(yíng)主體的廚房實(shí)際使用面積、主營(yíng)的菜系以及經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，以確保所選設(shè)備能夠符合廚房的實(shí)際需求,。安徽整體廚房整體設(shè)計(jì)設(shè)備應(yīng)選擇操作簡(jiǎn)便的型號(hào)，減少培訓(xùn)時(shí)間,，提升效率,。

廚房在很多人的概念里就是較雜亂無(wú)章、臟亂差的地方,，尤其是集體場(chǎng)所或者營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,，廚房更是所有商家較避諱讓外人進(jìn)入的地方。但是,，在餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的形勢(shì)下,，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，廚房也越來(lái)越透明,，大多數(shù)人這才意識(shí)到廚房成為限制發(fā)展的根源,，被迫停業(yè)改造。原因在于對(duì)商用廚房設(shè)計(jì)認(rèn)識(shí)以及規(guī)劃不足,，廚房的構(gòu)造跟不上店鋪本身發(fā)展的腳步,。確實(shí)，一家大型的商業(yè)餐飲它的靈魂就在于廚房的設(shè)計(jì),，一個(gè)干凈整潔,，設(shè)計(jì)合理,、低噪節(jié)能的廚房，無(wú)疑會(huì)影響出菜的速度,、工作效率的高低,，更對(duì)菜品的質(zhì)量產(chǎn)生影響，長(zhǎng)此以往將影響到餐廳的直接投資,，更可以為企業(yè)無(wú)形之中吸引更多客源,。所以，廚房設(shè)計(jì)不能草率定案,，應(yīng)該綜合多種因素,，統(tǒng)籌設(shè)計(jì)。

餐廚一體設(shè)計(jì)常見(jiàn)布局方法：1.一字并列,，餐桌與櫥柜平行布局,，一般適用于單排一字型廚房，空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整,，形式感強(qiáng),。2.圍合式，常見(jiàn)于L型或U型廚房,，餐桌處于空間中心位置,，注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過(guò)道空間，一定要保證動(dòng)線流暢,、使用方便,。3.櫥柜延伸，在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺(tái)或餐桌與櫥柜結(jié)合,，這種設(shè)計(jì)比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況，適合戶型比較緊湊的家庭,，節(jié)省空間又有趣味,。4.餐島一體，開(kāi)放式廚房與島臺(tái)的組合非常受歡迎,，而餐桌與島臺(tái)結(jié)合設(shè)計(jì)又為生活提供了更多可能性,。島臺(tái)與餐桌之間有18公分的高差，這個(gè)高差正好可以安裝插座,，方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤,，也可以在餐桌辦公，實(shí)用性較強(qiáng),。廚房應(yīng)設(shè)置專門的餐具存放區(qū),，方便取用，避免破損,。

商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范：1. 消防安全：商業(yè)廚房要設(shè)置合適的消防設(shè)備,，如滅火器,、消防水帶等，以應(yīng)對(duì)火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn),。同時(shí),，廚房應(yīng)符合煙霧探測(cè)和排煙系統(tǒng)的要求，以保障員工和顧客的安全,。2. 通風(fēng)要求：商業(yè)廚房應(yīng)配置有效的通風(fēng)系統(tǒng),，以確保煙霧、油煙等有害氣體及時(shí)排除,，保持良好的室內(nèi)空氣質(zhì)量,。通風(fēng)系統(tǒng)還應(yīng)具備噪音控制措施，以減少對(duì)廚房周邊環(huán)境的干擾,。3. 照明要求：商業(yè)廚房的照明應(yīng)明亮,、均勻，以確保員工在工作過(guò)程中的安全和舒適,。應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生要求的照明設(shè)備,，并設(shè)置防水和防破壞措施。廚房布局需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，避免交叉污染,，保障食品安全。山西單位廚房設(shè)備選型與配置

烹飪區(qū)上方安裝旋轉(zhuǎn)式排煙罩,，油煙收集率≥95%,，配備自動(dòng)清洗噴淋裝置。山東整體廚房設(shè)備選型與配置

除了設(shè)備和環(huán)境的設(shè)計(jì),，餐飲廚房還需要注重空間的利用,。由于廚房空間有限，因此如何合理利用每一寸空間就顯得尤為重要,。設(shè)計(jì)師可以通過(guò)采用多功能的設(shè)備,、優(yōu)化儲(chǔ)存空間、合理劃分工作區(qū)域等方式來(lái)提高空間利用率,。同時(shí),，廚房的流線設(shè)計(jì)也是關(guān)鍵，要確保員工在廚房?jī)?nèi)能夠順暢地行走和操作,，避免因?yàn)榭臻g狹窄或布局不合理而導(dǎo)致的安全事故,。然后，餐飲廚房設(shè)計(jì)還需要考慮美觀性,。一個(gè)美觀的廚房不僅能夠提升員工的工作積極性,，還能夠給顧客留下良好的印象。因此，設(shè)計(jì)師在注重實(shí)用性的同時(shí),，也要注重廚房的裝修風(fēng)格和色彩搭配,，使其與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)。山東整體廚房設(shè)備選型與配置