商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：首要設(shè)備和配套設(shè)備要滿意出餐需求,，設(shè)備的品種、類型和數(shù)量要滿意出餐需求,，首要設(shè)備要根據(jù)實(shí)際需求裝備完全,，保鮮工作臺(tái)、水池,、冷藏柜,、面粉車、貨架,、碗柜等輔佐配套設(shè)備也應(yīng)裝備完全,。盡量做到不用離位就能夠完成存取質(zhì)料、洗洗涮涮,、取放餐具等動(dòng)作,。特別是食堂、配餐中心的主食加工間,，出餐量比較大,，要有滿足的裝載生制品與熟制品的送餐車架,，并留出運(yùn)送通道。例如,，生制品中的饅斗,，餃子，點(diǎn)心要裝盤待用,，需求饅頭車架,、烤餅架等。食材預(yù)處理區(qū)設(shè)置傳送帶式洗切線,，配備自動(dòng)分揀裝置區(qū)分不同食材處理流程,。深圳火鍋店廚房流線設(shè)計(jì)

相背型布局：把主要烹調(diào)設(shè)備，如烹炒設(shè)備,、蒸煮設(shè)備等,，以分成兩組的方式背靠背地組合在廚房?jī)?nèi)，中間用工作臺(tái)相隔,，置于同一抽排油煙罩下,，廚師相對(duì)而站進(jìn)行操作。工作臺(tái)安裝在廚師背后,，其他公用設(shè)備可分布在其附近地方,。這種布局方式適用于建筑格局呈方塊形的廚房，廚房分工可能不一定很細(xì),，由于設(shè)備比較集中,，只使用一個(gè)通風(fēng)排氣罩比較省成本，但另—方面也存在著廚師操作時(shí)必須多次轉(zhuǎn)身取工具,、原料,，以及必須多走路才能使用其它設(shè)備的缺點(diǎn)。廣東廚房設(shè)備選型與配置參考價(jià)廚房應(yīng)設(shè)置足夠的儲(chǔ)物空間,，分類存放食材和工具,，保持整潔。

直線形布局相對(duì)餐廳出菜,，可能走的距離較遠(yuǎn),。因此，這種廚房布局又大多服務(wù)于兩頭餐廳區(qū)域,，兩邊分別出菜，這樣可縮短餐廳出菜距離,，保證出菜速度,。優(yōu)點(diǎn)：廚師可以按分工地負(fù)責(zé)固定菜肴的烹制，設(shè)備都分布在附近,，一目了然,。缺點(diǎn)：如果不能合理安排儲(chǔ)存區(qū)和烹飪區(qū)的位置,，有可能會(huì)降低烹飪時(shí)的效率?？吹竭@里,，相信你也已經(jīng)對(duì)上述商用廚房布局類型各自的利弊有了初步的了解。具體哪一種類型才適合自家的餐飲店,，建議您咨詢海南榮毅達(dá)專業(yè)的商用廚房工程團(tuán)隊(duì),，我們可根據(jù)廚房的面積、結(jié)構(gòu),、需求,，來為你的餐飲店制定一套整體商廚解決方案。

廚房整體設(shè)計(jì)：節(jié)能和環(huán)保,。為了降低能源消耗和環(huán)境影響,，商用廚房設(shè)計(jì)必須考慮到節(jié)能和環(huán)保問題。節(jié)能的方法包括使用高效能的設(shè)備,，如能源雙重循環(huán)的風(fēng)機(jī),，再生能源，電氣能量有機(jī)組,，使用低耗能的LED燈,，造價(jià)低廉且更安全的LED照明等等。為了確保廚房的效率和安全性,，商用廚房應(yīng)該根據(jù)菜品特點(diǎn)制定個(gè)性化計(jì)劃和空間布局,，以適應(yīng)業(yè)務(wù)規(guī)模和需求。在實(shí)際設(shè)計(jì)過程中,，建議聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的顧問或設(shè)計(jì)師,，以幫助你規(guī)劃和執(zhí)行這個(gè)復(fù)雜而關(guān)鍵的項(xiàng)目！設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚房的防火分區(qū),，確保安全,，避免火災(zāi)蔓延。

廚房?jī)?nèi)排水溝的設(shè)計(jì)合理與否,，直接關(guān)系到排水效果的好壞,，也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中較大排水量的需要,，并做到排放及時(shí),，不滯留。在廚房地面澆灌水泥之前,，需要把廚房排水溝的位置預(yù)留出來,。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點(diǎn)是便于排水,、便于沖洗,、防堵塞,；缺點(diǎn)是排水溝里可能會(huì)有異味，散發(fā)在廚房?jī)?nèi),。明溝處理不好,，會(huì)導(dǎo)致廚房地面不平整，擺放廚房設(shè)備困難,。在設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要注意,，盡量采用不銹鋼板鋪設(shè)，底部與兩側(cè)均采用弧形處理,。設(shè)備應(yīng)選擇易于拆卸清潔的型號(hào),，減少清潔難度，保持衛(wèi)生,。廣東廚房設(shè)備選型與配置參考價(jià)

食材驗(yàn)收區(qū)設(shè)置電子秤與光譜分析儀,，自動(dòng)檢測(cè)水分含量與農(nóng)殘指標(biāo)。深圳火鍋店廚房流線設(shè)計(jì)

廚房整體設(shè)計(jì)：人性化設(shè)計(jì),。廚房里的人,，應(yīng)是較被考慮的部分。正確的廚房人性化設(shè)計(jì)可以提高廚房運(yùn)營的效率,，加速處理菜品的速度。例如,，垃圾桶和洗手盆必須設(shè)在方便使用的地方,，水槽和碗柜可以設(shè)置在同一個(gè)位置，從而簡(jiǎn)化洗碗過程,。廚房?jī)?nèi)大致分為3個(gè)上油炒,，3個(gè)下面炒，2個(gè)炒鍋,，每個(gè)炒鍋下面一定要有出鍋的盆和空的位置放鍋,，這樣每個(gè)位置就會(huì)和諧統(tǒng)一?？傊?，商用廚房設(shè)計(jì)需要考慮到諸多因素，例如人性化,、節(jié)能,、食品安全和衛(wèi)生、設(shè)備配備,、通風(fēng)系統(tǒng),、儲(chǔ)存和管理食材等等。深圳火鍋店廚房流線設(shè)計(jì)