直線型布局：這種布局形式適用于高度分工合作,、場(chǎng)地面積較大,、相對(duì)集中的大中型餐飲企業(yè)的廚房,，所有的爐灶、炸鍋,、烤箱等加熱設(shè)備統(tǒng)統(tǒng)做成直線型的設(shè)計(jì),。工作臺(tái)通常是依墻排列,，置于一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)排氣罩下,，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙,，每位廚師按分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào),，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。另外,，如果設(shè)備數(shù)量較多,，如在食堂、職工餐廳等后廚場(chǎng)地中,，可以在直線型布局的基礎(chǔ)上采取相對(duì)的方式,，將兩組設(shè)備面對(duì)面的排列，中間用工作臺(tái)隔開,，留出一定寬度的通道進(jìn)行布局,。設(shè)計(jì)雙通道傳菜系統(tǒng)，主廚區(qū)與用餐區(qū)完全隔離,，配備保溫電梯實(shí)現(xiàn)菜品恒溫運(yùn)輸,。安徽歐式廚房整體設(shè)計(jì)

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：首要設(shè)備和配套設(shè)備要滿意出餐需求，設(shè)備的品種,、類型和數(shù)量要滿意出餐需求,，首要設(shè)備要根據(jù)實(shí)際需求裝備完全，保鮮工作臺(tái),、水池,、冷藏柜、面粉車,、貨架,、碗柜等輔佐配套設(shè)備也應(yīng)裝備完全。盡量做到不用離位就能夠完成存取質(zhì)料,、洗洗涮涮,、取放餐具等動(dòng)作。特別是食堂,、配餐中心的主食加工間,，出餐量比較大，要有滿足的裝載生制品與熟制品的送餐車架,，并留出運(yùn)送通道,。例如,，生制品中的饅斗，餃子,，點(diǎn)心要裝盤待用,，需求饅頭車架、烤餅架等,。海南廚房設(shè)備選型與配置布局洗滌區(qū)安裝全自動(dòng)洗碗機(jī),，配備3D噴淋臂與熱風(fēng)烘干系統(tǒng)，單次清洗耗水量≤1.5L/套餐,。

選擇合適的設(shè)備和工具：1. 多功能設(shè)備：選擇具有多種功能的設(shè)備,，如電磁爐和多功能爐灶等，以節(jié)省空間并滿足不同菜品的制作需求,。2. 精選廚具：選擇輕巧,、高效的廚具，如鍋具和刀具等,，以便在有限的空間內(nèi)完成各項(xiàng)烹飪?nèi)蝿?wù),。充分利用儲(chǔ)存空間：1. 垂直儲(chǔ)存：利用墻壁空間安裝上下層貫穿式的儲(chǔ)物架，用于存放食材,、調(diào)料和廚房用具,，以較大化利用空間。2. 智能儲(chǔ)物：選擇可抽拉,、可調(diào)節(jié)的儲(chǔ)物柜,，方便廚師快速取用需要的物品，并保持廚房整潔有序,。

廚房通道是粗作業(yè)區(qū),，食物在這里歷經(jīng)粗加工后，進(jìn)到到火鍋配菜區(qū),，火鍋配菜區(qū)鄰熱廚區(qū)與冷菜間,。承擔(dān)火鍋配菜的老師傅在打荷臺(tái)子上對(duì)食物開展分派，接著便可頭一時(shí)間將一部分配搭好的食物交給熱廚區(qū)的主廚開展加溫烹飪,。另一部分則會(huì)進(jìn)到到冷菜間,，承擔(dān)冷菜制作的主廚務(wù)必先在二次更衣間內(nèi)換過整潔的工作服裝后才可進(jìn)到，逐漸冷菜的烹飪,。較終,，烹飪結(jié)束的干鍋菜與冷菜匯聚到備餐區(qū)，做較終的盤面點(diǎn)綴,，再經(jīng)過上餐口出餐到服務(wù)生手上,。蒸汽管路采用不銹鋼快接卡箍連接，減少焊縫數(shù)量，系統(tǒng)泄漏率＜0.01MPa/h,。

商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范：1. 消防安全：商業(yè)廚房要設(shè)置合適的消防設(shè)備,，如滅火器、消防水帶等,，以應(yīng)對(duì)火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn),。同時(shí)，廚房應(yīng)符合煙霧探測(cè)和排煙系統(tǒng)的要求,，以保障員工和顧客的安全,。2. 通風(fēng)要求：商業(yè)廚房應(yīng)配置有效的通風(fēng)系統(tǒng)，以確保煙霧,、油煙等有害氣體及時(shí)排除,，保持良好的室內(nèi)空氣質(zhì)量。通風(fēng)系統(tǒng)還應(yīng)具備噪音控制措施,，以減少對(duì)廚房周邊環(huán)境的干擾。3. 照明要求：商業(yè)廚房的照明應(yīng)明亮,、均勻,，以確保員工在工作過程中的安全和舒適。應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生要求的照明設(shè)備,，并設(shè)置防水和防破壞措施,。冷藏和冷凍設(shè)備應(yīng)靠近食材處理區(qū)，方便取用,，減少時(shí)間浪費(fèi),。安徽歐式廚房整體設(shè)計(jì)

高壓鍋蒸煮區(qū)配置壓力自動(dòng)調(diào)節(jié)裝置，配備多重安全鎖止機(jī)構(gòu),，杜絕操作風(fēng)險(xiǎn),。安徽歐式廚房整體設(shè)計(jì)

-加工區(qū)-加工區(qū)是指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃和加工標(biāo)準(zhǔn)的要求，負(fù)責(zé)原料的申領(lǐng),、宰殺,、洗滌、漲發(fā)等加工,，及進(jìn)行一定的半成品加工,，以供其他廚房用料的區(qū)域使用。布局要求：1.應(yīng)將加工區(qū)設(shè)計(jì)在離原料進(jìn)入廚房距離較近的地方,，并且便于垃圾清運(yùn),；2.在設(shè)計(jì)中留出足夠的貨運(yùn)通道，以保證加工區(qū)為廚房其他工作區(qū)輸送原料的便利,；3.應(yīng)留出足夠的空間,，擺放加工廚房必須的基本設(shè)備、用具，方便相關(guān)員工的操作,；4.將不同性質(zhì)的加工區(qū)域合理分割開,，以保證原料在加工中不會(huì)互相污染；5.如有加熱設(shè)備,，應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題,，以保證加工區(qū)安全、舒適的工作環(huán)境,。安徽歐式廚房整體設(shè)計(jì)