相背形布局：相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房?jī)?nèi),，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下,，廚師相對(duì)而站,，進(jìn)行操作。工作臺(tái)安裝在廚師背后,，其他公用設(shè)備可分布在附近地方,。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中,，只使用一個(gè)抽排煙罩比較經(jīng)濟(jì),。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計(jì)的配菜與打荷布局則相對(duì)距離變遠(yuǎn)，操作,、溝通略顯困難,。這種布局類型適合相對(duì)比較寬闊的廚房，比如大型酒店的廚房,。優(yōu)點(diǎn)：烹飪?cè)O(shè)備集中,，每?jī)山M只使用一個(gè)抽排煙罩，可以節(jié)約成本,。缺點(diǎn)：廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料,，取工具，烹飪前的準(zhǔn)備時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng),。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚房的排水系統(tǒng),，確保排水順暢，避免堵塞,。簡(jiǎn)約廚房流線設(shè)計(jì)預(yù)算表

注重衛(wèi)生與安全：1. 合理隔離：將洗碗?yún)^(qū)域與食材處理區(qū)域相互隔離,，防止交叉污染。2. 定期清潔：定期對(duì)廚房設(shè)備和工作臺(tái)進(jìn)行徹底的清潔和消毒,，確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)到,。注重細(xì)節(jié)和裝飾：1. 光線明亮：保證廚房充足的自然光線，或采用明亮的照明設(shè)備,，提升工作效率和良好的工作環(huán)境。2. 簡(jiǎn)潔美觀：在廚房裝飾上采用簡(jiǎn)潔,、實(shí)用的風(fēng)格,，避免過(guò)多的裝飾物品,，以減少視覺(jué)上的雜亂感。小型面館廚房的設(shè)計(jì)需要在有限的空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)多功能的操作,，并提供高效的工作環(huán)境,。福建餐飲廚房流線設(shè)計(jì)工作臺(tái)高度應(yīng)根據(jù)員工身高設(shè)計(jì)，減少疲勞,，提高舒適度,。

關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo)：風(fēng)壓是指抽油煙機(jī)的排風(fēng)量達(dá)到7m3/min的靜壓值，風(fēng)壓越大說(shuō)明防止油煙倒灌的能力越強(qiáng),、排煙效果越好,，這個(gè)只對(duì)有公共煙道的小區(qū)有意義，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外,，不存在油煙倒灌的問(wèn)題,。開(kāi)放式廚房的油煙機(jī)盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的，這個(gè)數(shù)值表示油煙機(jī)性能的上限,，不表示我們只能以較大值來(lái)運(yùn)行油煙機(jī),，一般來(lái)說(shuō)風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的，可以根據(jù)做菜的種類進(jìn)行選擇,。樓層越低煙道出口的壓力越大,，倒灌的風(fēng)險(xiǎn)越大，因此低樓層較好選擇風(fēng)壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品,，中高樓層選擇風(fēng)壓＞330Pa就夠了,。

商用廚房規(guī)劃作為一門(mén)共同的規(guī)劃技能，它交融了運(yùn)籌學(xué),、管理科學(xué),、幾何學(xué)、設(shè)備技能,、供電照明,、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技能,。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi),，所觸及的專業(yè)技能類別多，水電,、通風(fēng),、排煙、多種設(shè)備,、安全設(shè)備等,，規(guī)劃精度高、密度大,，流量功率大,。因此,，在所有建造工程項(xiàng)目中，它屬于技能較復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一,。廚房的設(shè)計(jì)方案必須考慮到各個(gè)方面的要素,，另外特色菜不一樣，比如西餐店,、快餐連鎖廳,、日韓美食和酒店這些，廚房布局設(shè)計(jì)方案也是有非常大的差別,，這必須閱歷豐富的餐館室內(nèi)設(shè)計(jì)師早期搞好整體規(guī)劃,。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚房與餐廳的銜接，確保出餐順暢,，提升效率,。

廚房整體設(shè)計(jì)：人性化設(shè)計(jì)。廚房里的人,，應(yīng)是較被考慮的部分,。正確的廚房人性化設(shè)計(jì)可以提高廚房運(yùn)營(yíng)的效率，加速處理菜品的速度,。例如,，垃圾桶和洗手盆必須設(shè)在方便使用的地方，水槽和碗柜可以設(shè)置在同一個(gè)位置,，從而簡(jiǎn)化洗碗過(guò)程,。廚房?jī)?nèi)大致分為3個(gè)上油炒，3個(gè)下面炒,，2個(gè)炒鍋,，每個(gè)炒鍋下面一定要有出鍋的盆和空的位置放鍋，這樣每個(gè)位置就會(huì)和諧統(tǒng)一,?？傊逃脧N房設(shè)計(jì)需要考慮到諸多因素,，例如人性化,、節(jié)能、食品安全和衛(wèi)生,、設(shè)備配備,、通風(fēng)系統(tǒng)、儲(chǔ)存和管理食材等等,。廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)換氣次數(shù)≥15次/小時(shí),，油煙凈化效率≥90%，達(dá)到DB11/1252-2015標(biāo)準(zhǔn),。福建餐飲廚房流線設(shè)計(jì)

餐具消毒間采用高溫蒸汽+紫外線雙重殺菌工藝,，消毒周期可編程控制,。簡(jiǎn)約廚房流線設(shè)計(jì)預(yù)算表

廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)：1,、注重空間利用：商用廚房空間有限,，因此合理利用空間至關(guān)重要?？梢酝ㄟ^(guò)采用多層廚具,、懸掛式儲(chǔ)物架等方法，有效利用空間,。另外,，合理安排廚具及設(shè)備的位置，以減少員工不必要的走動(dòng),。2,、符合食品安全法規(guī)：商用廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家及地方食品安全法規(guī)。在設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮到的因素包括廚具的材質(zhì),、工藝,，以及設(shè)備的安全性等。一個(gè)優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計(jì)將有助于提高餐飲工作效率,、保障食品的安全與質(zhì)量,，同時(shí)為員工提供舒適的工作環(huán)境。簡(jiǎn)約廚房流線設(shè)計(jì)預(yù)算表