廚房通道是粗作業(yè)區(qū)，食物在這里歷經(jīng)粗加工后,，進到到火鍋配菜區(qū),，火鍋配菜區(qū)鄰熱廚區(qū)與冷菜間,。承擔火鍋配菜的老師傅在打荷臺子上對食物開展分派，接著便可頭一時間將一部分配搭好的食物交給熱廚區(qū)的主廚開展加溫烹飪,。另一部分則會進到到冷菜間,，承擔冷菜制作的主廚務必先在二次更衣間內(nèi)換過整潔的工作服裝后才可進到，逐漸冷菜的烹飪,。較終,，烹飪結(jié)束的干鍋菜與冷菜匯聚到備餐區(qū)，做較終的盤面點綴,，再經(jīng)過上餐口出餐到服務生手上,。廚房通風系統(tǒng)設(shè)計換氣次數(shù)≥15次/小時，油煙凈化效率≥90%,，達到DB11/1252-2015標準,。酒店廚房整體設(shè)計哪家好

為什么要做餐廚一體化？這就不得不說它的優(yōu)點：1,、餐廚一體化設(shè)計幾乎適用于所有戶型,，不管大戶型還是小戶型，這樣的餐廳和廚房布局可以說是“多功能公式”,。（除了廚房兩側(cè)墻體都是承重墻無法改動格局的情況,。）2、有效提高空間利用率,，相比于傳統(tǒng)餐廳和廚房的布局來說,，餐廚一體設(shè)計將兩個空間融合在一起，較大程度減少了空間阻隔和通道面積,，每一寸空間都能充分利用起來,，使用更便利、功能更豐富,。3,、有效減少不必要的動線，讓整個做飯到用餐的流程更加簡潔,，極大地提高了空間使用效率,。4、餐廚空間合二為一,，減少了阻隔,，開放式的空間結(jié)構(gòu)為家人之間創(chuàng)造了良好的交流和互動的條件，不僅能夠滿足多人烹飪的需求,，還能同時多人互動聊天,。餐飲廚房功能布局規(guī)劃按需定制設(shè)備布局應避免熱源集中，防止局部過熱，影響工作環(huán)境,。

設(shè)備選型與布局：1,、設(shè)備選型：根據(jù)廚房的需求和預算，選擇性能穩(wěn)定,、操作簡單,、易于維護的廚房設(shè)備。同時,，要考慮設(shè)備的能效比和環(huán)保性能,，以降低運營成本和環(huán)境影響2、設(shè)備布局：根據(jù)廚房的布局規(guī)劃和動線設(shè)計,，合理安排設(shè)備的擺放位置,。設(shè)備之間應保持適當?shù)木嚯x，以便工作人員進行操作和維護,。同時，要確保設(shè)備的通風,、散熱和排水等要求得到滿足,。無論是什么類型的廚房，都是對后廚區(qū)域的整體劃分,，但是后廚是由加工區(qū),、烹調(diào)區(qū)、冷菜間,、面點間四個部分組成的,，對于每一個工作區(qū)也有不同的布局要求。

商用廚房的科學規(guī)劃原則與理念：1,、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔,，一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū)，即生制區(qū)與熟制區(qū),，按加工流程布設(shè),，互不摻混。生制區(qū)的和面機,、壓面機,、面案、醒柜,，按流水工序組織在一起,。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙、排氣,。較大的飯館設(shè)有主食特色風味食物,，如西點等，應該設(shè)獨自加工間，能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標,，有利于餡料保鮮,。2、滿足的動力保證,，主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大,，開火時刻較長，用電設(shè)備如蒸柜,、烤箱,，功率都是十幾千瓦或更大，所以需求油氣,、蒸汽,、電力有滿足的保證才能。設(shè)備應定期維護,，設(shè)計時應考慮維護通道,，方便檢修。

-加工區(qū)-加工區(qū)是指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃和加工標準的要求,，負責原料的申領(lǐng),、宰殺、洗滌,、漲發(fā)等加工,，及進行一定的半成品加工，以供其他廚房用料的區(qū)域使用,。布局要求：1.應將加工區(qū)設(shè)計在離原料進入廚房距離較近的地方,，并且便于垃圾清運；2.在設(shè)計中留出足夠的貨運通道,，以保證加工區(qū)為廚房其他工作區(qū)輸送原料的便利,；3.應留出足夠的空間，擺放加工廚房必須的基本設(shè)備,、用具,，方便相關(guān)員工的操作；4.將不同性質(zhì)的加工區(qū)域合理分割開,，以保證原料在加工中不會互相污染,；5.如有加熱設(shè)備，應注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題,，以保證加工區(qū)安全,、舒適的工作環(huán)境。餐具消毒間采用高溫蒸汽+紫外線雙重殺菌工藝,，消毒周期可編程控制,。云南廚房功能布局規(guī)劃平面圖

廚房應設(shè)置專門的食材驗收區(qū)，確保食材質(zhì)量，避免污染,。酒店廚房整體設(shè)計哪家好

廚房工程設(shè)計要點及注意事項：1,、提供舒適的工作環(huán)境：商用廚房工作環(huán)境的好壞直接影響到員工的工作效率和質(zhì)量。因此,，設(shè)計時需要考慮的因素包括照明,、通風、噪音等環(huán)境因素,。例如,，可以選用節(jié)能環(huán)保的照明燈具，以及有效的通風系統(tǒng),，為員工提供舒適的工作環(huán)境,。2、節(jié)能環(huán)保：商用廚房設(shè)備耗能較大,，因此在設(shè)計時需要考慮節(jié)能環(huán)保的因素,。例如，可以選擇節(jié)能型的廚房設(shè)備,，以及采用環(huán)保型的材料和工藝,。總之,，商用廚房工程設(shè)計要點及注意事項包括明確設(shè)計目標、合理布局,、注重空間利用,、符合食品安全法規(guī)、提供舒適的工作環(huán)境以及節(jié)能環(huán)保等方面,。酒店廚房整體設(shè)計哪家好