中國常用的食品乳化劑多達幾十種,，根據(jù)不同的目的，可選擇不同的乳化劑,。根據(jù)乳化劑中是否含有親水基可將其分為離子型表面活性劑（陰離子表面活性有劑羧酸,、硫酸酯等，陽離子表面活性劑有聚丙烯酰胺,、脂肪胺鹽等）和非離子型表面活性劑（吐溫,、司班等）。此外,，還有例如氨基酸型的兩性表面活性劑以及復合型表面活性劑等等,。根據(jù)其來源又可以分為天然型表面活性劑（如卵磷脂、某些蛋白質(zhì)等）以及合成型表面活性劑（如聚丙烯酰胺,、聚甘油酯等）,。根據(jù)乳化劑HLB值的大小可分為親油型表面活性劑（HLB值小于10，如司班）和親水型表面活性劑（HLB值大于10,，如吐溫）,。乳化劑的性能各不相同,，在當今食品加工業(yè)中，為了改善食品乳化劑的功能,，常常也會將不同的乳化劑復配使用,，常見的方法就是調(diào)節(jié)乳化劑的親水親油平衡值（HLB），改變親水親油性,，決定乳化劑的類型,，使其具有更廣的實用適應(yīng)性。在加入很少量時就能使水的表面張力大幅度的降低,，能明顯改變體系的界面性質(zhì)和狀態(tài),；金山區(qū)復合乳化劑

食品乳化劑作用  食品乳化劑是通過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其在食品工業(yè)中占有相當重要的地位,，能提高食品質(zhì)量,，防止食品變質(zhì)，以延長食品儲藏有效期,，改善食品的口感與外觀,，刺激消費需求。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值（HLB 值）,，HLB 值越大,，則其親水性越強，反之,，其親油性越強,。乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性,。在油相與水相互不相溶的液體中,，適量加入乳化劑，并經(jīng)過一定的加工處理,，可以使其形成均質(zhì)的分散體系,。虹口區(qū)乳化劑要多少錢當HLB值小時為油包水型，HLB值大時為水包油型,。

乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量,。為了保持乳液的穩(wěn)定性，所以乳化劑應(yīng)具備較強的乳化能力,，能形成牢固的乳化膜,，以及具有安全、無局部刺激性,、穩(wěn)定性好且受外界因素較小的性質(zhì)。乳化劑的表面作用及其穩(wěn)定性  界面的形成以及穩(wěn)定性的機理：1.在界面上乳化劑的密度**,，乳化劑分子在小液滴的外面形成保護膜,，從幾何空間結(jié)構(gòu)觀點來看這是合理的,，從能量角度來說是符合能量**原則的，因而形成的乳狀液相對穩(wěn)定,；2.因為乳狀液的形成使體系界面面積**增加,，也就是對體系要做功，從而增加了體系的界面能,，就導致了體系不穩(wěn)定,。

根據(jù)HLB值，將乳化劑分為油包水型(W/O型,，即親油型)及水包油型(O/W 型,，即親水型)兩大類。前者使水分散到油中,，如單硬脂酸甘油酯,；后者使油分散到水中，如蔗糖酯,、大豆磷脂等,。根據(jù)乳化劑親水基的特性，可以分為：(1) 陰離子型乳化劑,。這類乳化劑在水中 電離生成帶陰離子的親水基團,，如脂肪酸皂、烷基硫酸鹽（十二烷基硫酸鈉）,、烷基苯磺酸鹽（十二烷基苯磺酸鈉）,、磷酸鹽等。陰離子乳化劑要求在堿性或中性條件下使用,，不能在酸性條件下使用,，也可與其他陰離子乳化劑或非離子乳化劑配合使用，但不得與陽離子乳化劑一起使用,。表面活性劑在水中超過某一特定濃度時（臨界膠束濃度）,，可通過疏水效應(yīng)締結(jié)成膠團。

失水山梨醇單油酸酯（Span 80）是2017年在食品加工中應(yīng)用的較多的一種乳化劑,，為低分子多元醇非離子型表面活性劑,，屬于親油性乳化劑，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),。一般來說,，Span 80 是經(jīng)過山梨醇失水后，與油酸發(fā)生酯化反應(yīng)后所制得的,，這種生產(chǎn)方式應(yīng)用較廣,，且是一種比較成熟的生產(chǎn)方式。因為Span 80 具有較好的乳化、分散等特性,，并且沒有異味,、易揮發(fā)、沒有刺激性,，在醫(yī)藥,、食品、化妝品等加工行業(yè)中得到非常***的應(yīng)用,。ween 80是山梨醇酐單油酸酯的簡寫,。吐溫80屬于親水且親油型非離子表面活性劑，作為食品,、醫(yī)藥等工業(yè)中常用的添加劑,，可溶于水、乙醇等溶液,?？捎米魅榛瘎⒎€(wěn)定劑,、分散劑等,，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品,、化妝品,、紡織印染及石油等工業(yè)的生產(chǎn)與加工。瀝青乳化劑是能用于瀝青乳化的表面活性劑,。嘉定區(qū)乳化劑廠家直銷

瀝青乳化劑的分類方法很多,，常用的有3種。金山區(qū)復合乳化劑

抗老化作用  食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用,，其能與面包,、饅頭等食品中的直鏈淀粉發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性物質(zhì),，從而降低淀粉的吸水溶脹能力,，阻止淀粉重新結(jié)晶，以防老化,，提高面包,、饅頭等面粉制品的軟度。發(fā)泡及消泡作用  含有飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做發(fā)泡劑,，通過在食品內(nèi)部產(chǎn)生氣泡,，使外觀具有蓬松感，可用于糕點,、面包等,。而含有不飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做消泡劑，抑制或消除氣泡，且不影響產(chǎn)品口感,，***用于乳制品,、飲料等方面,。金山區(qū)復合乳化劑

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