南京鴨得堡餐飲管理有限公司2025-04-05

(1).將光鴨洗凈,，取出內(nèi)臟后切塊,，豬棒骨用刀砍斷,，然后把光鴨和豬棒骨放入鍋中用開水焯一下,，除去血水,。再將鴨塊放入鐵鍋中煸炒一下,，炒干水汽，不用放油,。 (2).將上面的香料稱好后用紗布包起來,，用開水煮5分鐘撈出。 (3).不銹鋼桶中加入清水4000克上火,，放入鴨塊,、豬骨、香料袋,，大火燒開后改用小火煮一個小時左右,，讓香料的香味溶于湯中，湯色呈淡黃色為好,，然后濾去骨頭和殘渣,，加入鹽、味精,、雞粉后即可使用,。

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