葡萄酒是一種活的飲料,，會(huì)隨著時(shí)間而改變。軟木塞將葡萄酒密封在瓶子里,，創(chuàng)造了一個(gè)氣密的空間,，讓葡萄酒很少或者沒有氧氣，從而保存了它,。然而,，當(dāng)你打開軟木塞時(shí),，空氣會(huì)到達(dá)葡萄酒，并立即開始變質(zhì),。 在處理開過瓶的葡萄酒時(shí),，一定要避免葡萄酒與氧氣過度接觸。葡萄酒也可以保存在冰箱中,。在低溫環(huán)境下,，葡萄酒沒有那么容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此葡萄酒也不易被氧化,。另外，低溫可以抑制醋酸菌的活動(dòng),，從而有效地防止葡萄酒的醋化,。

白葡萄酒如果開瓶后沒有喝完，應(yīng)重新封好軟木塞,，放入冰箱中冷藏,，根據(jù)酸度高低，一般可存放 3 天,，不過喝這類葡萄酒就是圖個(gè)新鮮清爽,，因此還是要趁新鮮盡快飲用。此外,，有的甜型白葡萄酒在釀制時(shí),，使用較多硫化物，存放時(shí)間會(huì)延長,。有的白葡萄酒酒體豐滿,，但酸度不夠，比如來自溫暖產(chǎn)區(qū)的霞多麗,，因而存放時(shí)間為 3-5 天,。