餐飲管理工作計(jì)劃：一,、按每天進(jìn)行排列。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短,，一過(guò)周三,，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃,，要有日工作清單,，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。二,、特別時(shí)間安排,。其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通,，只有去溝通才能解決問(wèn)題,，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題。三,、周計(jì)劃的檢查,。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,，那么就要采取措施,，決定周六、周日是否加班,，周計(jì)劃是必須要保證完成的,。培訓(xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、團(tuán)隊(duì)合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容,。泰州餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

結(jié)合工作實(shí)際,，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程，培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致。泰州餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)培訓(xùn)學(xué)校提供優(yōu)良的教學(xué)設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓(xùn)設(shè)備。

西餐午晚餐擺臺(tái),，午,、晚餐一般是用小方臺(tái)、小圓臺(tái)或小方臺(tái),。擺放餐具的方法是:服務(wù)盤(pán)放在正中,，對(duì)準(zhǔn)椅中線(圓桌則按順時(shí)針?lè)较虬慈藬?shù)等距離定位擺盤(pán))，餐巾疊放在服務(wù)盤(pán)內(nèi),，餐又放在服務(wù)盤(pán)的左邊,，又尖朝上，餐刀和湯匙放在服務(wù)盤(pán)的右邊,，匙口朝上,，甜點(diǎn)心餐具橫放在服務(wù)盤(pán)的上方。面包盤(pán)放在餐叉的左上方,，酒杯靠水杯右側(cè),，煙灰缸放在服務(wù)盤(pán)的正上方胡椒瓶、鹽瓶放在煙缸的上方,。午,、晚餐中各有一餐為正餐，由于世界各國(guó)情況不同,，因此,，西餐擺臺(tái)方法也有差別，分國(guó)際式正餐擺臺(tái)和法式正餐擺臺(tái),，以8人標(biāo)準(zhǔn)為一臺(tái)的宴會(huì)(長(zhǎng)方形臺(tái)),，倒水及酒順序?yàn)樗暇?。量的控制為水?分之四,，白葡萄酒為三分之二，紅葡萄酒為四分之三,。西餐宴會(huì)程序擺臺(tái)略為復(fù)雜。

定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題,，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的主要，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過(guò)實(shí)踐項(xiàng)目和實(shí)際案例的分析，提升自己的解決問(wèn)題的能力,。

餐廳收銀操作規(guī)程,，操作規(guī)程：（1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，由迎賓引導(dǎo)客人入座,，并填制食品登記卡,，卡上應(yīng)填清日期、人數(shù),、桌號(hào),、頭一聯(lián)迎賓自留，第二聯(lián)交服務(wù)員,，服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名,，第三聯(lián)交收銀員，經(jīng)手人處填收銀員姓名,；（2）客人點(diǎn)用消費(fèi),，點(diǎn)菜單一式三份，頭一聯(lián)收銀,，第二聯(lián)傳菜,，第三聯(lián)交廚房；酒水單一式三份,，頭一聯(lián)交收銀,，第二聯(lián)交吧臺(tái)，第三聯(lián)服務(wù)員留存,；（3）收銀員根據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單及時(shí)錄入電腦,，若點(diǎn)菜單或酒水單有更改,，應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與健康,，提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法,。泰州餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

學(xué)員將接受一對(duì)一的指導(dǎo)和輔導(dǎo)，幫助他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中取得更好的效果,。泰州餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.落巾,，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi),，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底,。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行），2.推銷(xiāo)酒水,。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后,，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒,，飲料或果汁嗎,？我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒,，青島啤酒等,。”注：名貴酒類(lèi)需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟,，葡萄酒分紅,，白兩種，白葡萄酒必須冰凍,，紅酒不一定要冰凍,，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧,。3.下單,。酒水單一式兩份，清楚填寫(xiě)臺(tái)號(hào),，姓名,，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章,。紅色一聯(lián)交收銀員,，白色一聯(lián)交吧員取酒水。泰州餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)