餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準(zhǔn)則,。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài),。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性,，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏,；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件,；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康,。銷售中要時(shí)刻防止污染,，將食品安全可靠地提供給客人。因此,，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承擔(dān)各自的職責(zé),。餐飲管理能通過定期舉辦主題活動(dòng),，吸引顧客參與，提升餐廳口碑和客流量,。寧波火鍋店餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé)：1．真落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制,，層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進(jìn)行檢查和監(jiān)督,，及時(shí)處理違反衛(wèi)生條例的行為,。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系。3．加強(qiáng)一些衛(wèi)生監(jiān)測手段,，充分發(fā)揮食品化驗(yàn)室的作用,。4．期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生法規(guī),，開展職業(yè)道德教育,，增強(qiáng)一些衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)新員工要進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn),，經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作,。廚房安全管理：所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故,。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的,，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施,，具有安全意識(shí),，可減少或避免事故的發(fā)生。因此,，無論是管理者,，還是每一位員工，都必須認(rèn)識(shí)到要努力遵守安全操作規(guī)程,，并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù),。江蘇連鎖店餐飲管理培訓(xùn)有效的餐飲管理可以提供財(cái)務(wù)管理和報(bào)告，幫助餐廳做出明智的決策和規(guī)劃,。

餐飲管理是指企業(yè),、醫(yī)院、學(xué)校,、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理,、技術(shù)與藝術(shù),、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比,，具有不同的特點(diǎn),，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色，以適應(yīng)管理主體的要求,。中文名：餐飲管理；外文名：Cateringmanagement,；對(duì)象：企業(yè),、醫(yī)院、學(xué)校,、酒店等,；定義：制定出適合飯店管理制度與方法。

餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例,。2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。4.工作時(shí)要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。7.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以更大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。8.整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。9.每天清理,，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。通過餐飲管理,，餐廳可以提供多樣化的菜單選擇，滿足不同顧客的口味和需求,。

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間,。（1）刀、砧板,、工作臺(tái)面,、抹布保持清潔，及時(shí)清理解凍水池,、洗滌水池的物料和垃圾,，以防堵塞。（2）購進(jìn)的各類食品原料,，按不同要求分類分別加工,，對(duì)于容易腐壞變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間,。對(duì)于原料解凍,，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍,，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,，再用保鮮膜封存,，放入相應(yīng)冷庫待用。（3）食品原料入冷庫后，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,，以便于取用,。冷庫要及時(shí)清理地面的污面、積水,，定時(shí)整理食品架,，食物不得超期存放。一般來說,，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫（2℃～5℃）,，存放時(shí)間不得超過24小時(shí)，需貯存較長時(shí)間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫內(nèi)（-18℃～-23℃）,，原料取用時(shí)應(yīng)遵循“先存先用”的原則,，不得隨意取用。（4）各類食品機(jī)械如鋸骨機(jī),、刨片機(jī),、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后,，應(yīng)去除食物殘?jiān)?，及時(shí)清潔，使之處于更佳使用狀態(tài),。餐飲管理特點(diǎn)需要注重服務(wù)質(zhì)量,，提供高效、友好和個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn),。寧波火鍋店餐飲管理系統(tǒng)

通過餐飲管理,，餐廳可以及時(shí)了解市場需求和競爭動(dòng)態(tài)，做出相應(yīng)的調(diào)整和改進(jìn),。寧波火鍋店餐飲管理系統(tǒng)

而餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外,，還有非住店客人，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量,。飯店可通過提高工作效率,、強(qiáng)化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量,，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以,，餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目,。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜，既包括對(duì)外銷售,，也包括內(nèi)部管理,；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化，選擇正確的經(jīng)營目標(biāo)、方針和策略,，又要合理組織內(nèi)部的人,、財(cái)、物,，提高質(zhì)量,，降低消耗。寧波火鍋店餐飲管理系統(tǒng)