餐飲服務：服務質量,、服務水準的高低不只關系著酒店的效益,、聲譽，更關乎酒店的生存與發(fā)展,。在制度化,、程序化,、標準化向個性化、多樣化轉化的過程中,，我們所追求的服務目標是“和諧服務”,。所謂和諧服務，就是以服務員的親情,、技能,、效率、知識和良好的修養(yǎng),，表達和體現(xiàn)服務風格,，是和諧對客關系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為：標準與個性相統(tǒng)一,，快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一,，熱情與禮儀相統(tǒng)一，親切與高雅相統(tǒng)一,，守責與靈活相統(tǒng)一，中文名餐飲服務外文名Food and Beverages服務對象顧客,。餐飲服務培訓學校的畢業(yè)生在就業(yè)市場上具有競爭力,，受到企業(yè)的青睞。大鍋菜餐飲服務培訓

開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質,，本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾矛盾，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。浙江連鎖店餐飲服務細節(jié)學員將學習如何處理客戶投訴和解決各種餐飲業(yè)務問題。

培訓更加深入,，對于一些問題的討論愈來愈充分,、越來越深入。不只有基本的理論上的討論,，也有實踐的操作,。但是也感到對于一些問題的看法，是否太過于關注基本操作和實踐,，而沒有進一步地向更高標準和目標去探索,。當然，通過這里午餐宴會的實訓,，可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實去討論所謂的優(yōu)良和高標準,，說實在的真的太難了。培訓越來越具有實踐操作性,，每一個科目集中培訓完了以后都要進行實踐的操作,，而且是對客服務的實踐。這里午餐的實踐中就有一位同學在處理團體餐時將客人安排錯了,，吃錯了飯,。面對這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經理在，才及時給予解決,。

餐飲管理工作計劃：廚房生產安全管理,，不允許采購和使用腐壞、變質,、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒,，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。保持廚房內外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理。食品生產經營人員,，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產,、經營工作。培訓學校提供個性化的培訓方案,，符合學員的特定需求和目標,。

餐飲服務注意事項：1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤,，先收筷子，筷子架,，后收湯匙,，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面,。2.巡臺,。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,，餐具按指定的下欄盤放好,，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢,，如果客人正在交談時,，應提醒客人。3.席間勤添加酒水,。上完然后一道菜時,，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。我們提供靈活的培訓時間和方式,，以適應學員的需求和工作安排。大鍋菜餐飲服務培訓

餐飲服務培訓學校的課程設置靈活多樣,，可以根據(jù)學員的需求和興趣進行選擇,。大鍋菜餐飲服務培訓

上菜要求：1.上菜報菜名，有佐料先上佐料,。2.遵循“右上右撤”原則,。3,、檔次高菜應先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人,。4,、上粒狀菜看加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席,。5,、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。6,、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水,。上菜注意事項，上菜要核對服務員一定要事先了解賓客用餐的菜單,，上菜時要仔細核對,，特別是多桌多檔的中餐更要仔細，切不可送錯對象,；認真把關每種菜肴或點心,，要經過多道加工，然后由服務員送至賓客面前,，所以,，服務員要認真把關。如色,，形,，衛(wèi)生，數(shù)量是否符合標準,，原料是否新鮮,，盛器是否合適等等。如發(fā)現(xiàn)問題,，應立即采取措施,，切不可馬虎從事，不負責任,。大鍋菜餐飲服務培訓