如何做好餐飲管理成本的核算,、控制呢,？廚房應根據核定的毛利率控制餐飲成本,，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約,，并減少浪費,。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算，并對產品生產全過程進行成本控制,。為了改善廚房的勞動條件和工作效率?，F代廚房都配備了相當數量的電器設備。廚房設備是廚房進行食品生產的物質基礎,，使促使制作菜肴的物質條件,。因此，廚房應建立并健全設備的操作規(guī)程,，將所有設備按專業(yè)化分工定崗使用,，加強設備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行,。引入會員制度,，提供專屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務,，增加顧客的忠誠度。泰州咖啡廳餐飲管理規(guī)章制度

餐飲質量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質量因素較多,，使餐飲質量控制難度較大。首先,，餐飲是以手工勞動為基礎的,。無論是菜點的制作，還是服務的提高,，主要靠人的直觀感覺來控制,，這就極易受到人的主觀因素的制約,。員工的經驗,、心理狀態(tài)、生理特征,，都會對餐飲質量產生影響,。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務的標準化難度較大,。其次,，客人的差異大。俗話說：“眾口難調”,，客人來自不同的地區(qū),，其生活習慣不同，口味要求各異,。這就不可避免地會出現同樣的菜點和服務,，產生截然不同的結果。面館餐飲管理要求餐飲管理注重環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展,，推行綠色餐飲理念和做法,。

控制餐飲管理的菜肴質量：開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據，以爐灶為中心”的指導思想,，根據賓客需求及時烹制美味可口的菜肴,。餐飲企業(yè)菜肴質量控制的措施主要有：1．廚師的質量意識：廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度,。因此,，餐飲企業(yè)必須定期開展質量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念,、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念,。2．建立投訴反饋制度：一旦遇到客人投訴菜肴質量問題，餐廳應該及時將問題反饋至廚房,。廚房應先解決客人的問題,，但在時候必須分析質量問題的原因,，并提出解決問題的方法，以免今后出現類似的問題,。3．加強檢查：管理人員抽查,、跑菜員檢查：餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發(fā)現問題及時解決,。同時,，餐廳的傳菜服務員在取菜時，應檢查菜點質量,，做到“五不取”,，即數量不足不取,；溫度不適不?。活伾徽蝗,?；調、配料不全不??；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取,。不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前,。

餐飲管理的相關課程：課程設計的理念與思路，課程積極倡導“自主,、合作,、探究”的學習方式，強調學生通過實踐,，增強探究和創(chuàng)新意識,，學習科學研究的方法，發(fā)展綜合運用知識的能力,。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點,，并根據培養(yǎng)目標和飯店實際需要進行課程開發(fā)與設計，充分體現職業(yè)性,、實踐性與開放性的課程設計理念,。“高職旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是應用型人才,?！痹谶@一培養(yǎng)理念的指導下，緊緊圍繞課程內容，從餐飲服務技能入手,，循序漸進地導入餐飲服務與管理知識,，并結合各大酒店的餐飲服務與管理案例，培養(yǎng)學生不僅具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能,，而且具有實戰(zhàn)型的管理能力,。注重課程的知識性、實踐性與適應性,，體現現代教育以人為本的理念,。餐飲管理能夠提供高質量的食品和服務，滿足顧客的需求和期望,。

餐飲管理的經營運作：餐飲業(yè)的經營通常有以下七個方面指標,，即：經營營業(yè)收入，經營直接成本,，人力和人力資源費用,，能源費用，設備維護費用,。餐廳經營是否有利可圖,，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績,。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵,。在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調查,，根據上述內容獲取一手詳細資料,。然后測算出本餐廳的經營盈利點，以此來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標,、成本費用指標,、利潤指標、等各種經營指標,。餐飲管理應加強能源管理,，采用節(jié)能設備和技術，減少能源消耗,，降低碳排放,。寧波中餐廳餐飲管理細節(jié)

餐飲管理特點是注重食品安全和衛(wèi)生，確保顧客的健康和滿意,。泰州咖啡廳餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理的相關課程：課程建設,，課程性質與作用?！恫惋嫹张c管理》的性質：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課,。本課程體系一方面注重知識性，培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和管理理論,；另一方面注重實踐性,，培養(yǎng)學生的操作能力和管理能力,；同時注重理論與實踐的結合，培養(yǎng)學生的應變能力和創(chuàng)新能力,。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標的要求,，又適應餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求?！恫惋嫹张c管理》的作用：通過本課程的學習,，使學生掌握餐飲業(yè)務內容、工作標準,，具備餐飲服務意識與管理意識,，做到動手能力強，管理意識強,，具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點基層督導的素質和管理能力,。泰州咖啡廳餐飲管理規(guī)章制度