管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,，由于各飯店的環(huán)境不同,，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部,，對(duì)不同部門(mén)的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法,。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化,，管理制度和方法必須因時(shí),、因地、因人而變,。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表,、工作種類(lèi)、工作規(guī)范,、工作時(shí)間表等等,。工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任,、工作條件,、個(gè)人資格等。餐飲管理可以提供快捷,、方便的外賣(mài)服務(wù),，滿(mǎn)足顧客的不同用餐需求。面館餐飲管理要求

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管,，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu),，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)帳。2.廚房所購(gòu)回之食品,，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量,。對(duì)不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理,。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4.餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用,。5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任,。揚(yáng)州大鍋菜餐飲管理公司餐飲管理歷史背景：在我國(guó)餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜,。星級(jí)酒店要吸引食客,，必須要有自己看家特色菜品。當(dāng)前,，消費(fèi)人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族,，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)星級(jí)飯店餐廳的目的就是品嘗項(xiàng)級(jí)美食或特色菜肴,，講究的是色,、香、味,、形,、器。二是獵奇族,，看吃的新鮮與否,。星級(jí)酒店餐廳倘若能保有自己獨(dú)有的特色菜品，并經(jīng)常推出開(kāi)創(chuàng)的新菜,，便可得到賓客的認(rèn)可,，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員,，吸引更多的消費(fèi)者走進(jìn)星級(jí)酒店,。

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：爐灶。（1）每日開(kāi)餐前徹底清洗炒鍋,、手勺,、笊籬、抹布等用品,，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水,。油缽要每日過(guò)濾一次,，新油、老油（使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開(kāi)存放,；醬油,、醋,、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過(guò)多，常用常添,，以防變質(zhì)及揮發(fā),。精鹽、食糖,、味精等要注意防潮,，防污染，開(kāi)餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋,。（2）食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,，要充分燒透煮透，防止外熟里生,，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的,。（3）切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤(pán)制。配菜應(yīng)使用特定配菜盤(pán),、碗,，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤(pán),、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴,。在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi),。用手勺嘗味時(shí)，手勺須清潔后再用,。（4）營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，清潔用具，歸位擺放,，清洗湯鍋,，清理調(diào)料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,，做到衛(wèi)生,、光潔、無(wú)油膩,。清理烤箱,、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤(pán)內(nèi)的油污,，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水,。餐飲管理重視顧客反饋和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)和優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量,。

餐飲管理特點(diǎn)：產(chǎn)銷(xiāo)即時(shí)性,，收入彈性大,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過(guò)對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過(guò)程的計(jì)劃、組織,、協(xié)調(diào),、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來(lái)完成的,。其業(yè)務(wù)過(guò)程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷(xiāo)售,、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時(shí)間短，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn),。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)立即銷(xiāo)售,，不能事先制作,，否則就會(huì)影響菜的色、香,、味,、形，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失,。由此可見(jiàn)，做好預(yù)測(cè)分析,，掌握客人需求,，提高工作效率，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)控制,，是飯店餐飲管理的重要課題,。餐飲管理需要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、競(jìng)爭(zhēng)分析和創(chuàng)新菜單設(shè)計(jì)來(lái)增加餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力,。面館餐飲管理要求

通過(guò)餐飲管理,，餐廳可以提供多樣化的菜單選擇，滿(mǎn)足不同顧客的口味和需求,。面館餐飲管理要求

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類(lèi)和關(guān)系,，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性,，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明,。工作，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明,。對(duì)員工的定向培訓(xùn),，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí),，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助,。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要,、職責(zé)和要求,。面館餐飲管理要求