檸檬酸（Citricacid），又稱枸椽酸,，是一種三元羧酸,其學(xué)名為3-羥基-3-羧基戊二酸,，分子式C6H8O7(無(wú)水物)，在自然界中存在于檸檬,、柑桔,、梅,、李子、梨,、桃,、無(wú)花果等水果中。檸檬酸具有無(wú)毒,，無(wú)色,，無(wú)臭特性，一般為半透明結(jié)晶或白色粉末,，易溶于水,、乙醇、乙腈,、酒精等,，不溶于苯，微溶于氯仿,。相對(duì)密度1.542g/cm3,，熔點(diǎn)153℃(失水)。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同,，有無(wú)水檸檬酸,，也有含結(jié)晶水的檸檬酸。在干燥空氣中微有風(fēng)化性,，在潮濕空氣中有潮解性,，175℃以上分解放出水及二氧化碳。檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸,，有3個(gè)H＋可以電離,；水溶液呈酸性，加熱可以分解成多種產(chǎn)物,，與酸,、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng),。檸檬酸的主要產(chǎn)地是在山東,。寶山區(qū)檸檬酸供應(yīng)商

檸檬酸pKa=先和無(wú)機(jī)酸（不算強(qiáng)酸）相比，只看前面級(jí)電離：亞硫酸pKa=磷酸pKa=碳酸pKa=氫硫酸pKa=次氯酸pKa=檸檬酸酸性比磷酸和亞硫酸要弱,，但是比碳酸,、氫硫酸和次氯酸都要強(qiáng)很多。再和有機(jī)羧酸比,，只看前面級(jí)電離甲酸pKa=乙酸pKa=草酸pKa=苯甲酸pKa=檸檬酸酸性比絕大多數(shù)羧酸都要強(qiáng),，只弱于草酸這種因?yàn)橐驗(yàn)樘厥庑?yīng)帶來(lái)酸性增強(qiáng)的特殊離子。如果把羧酸擴(kuò)充到帶取代基的羧酸,，只看前面級(jí)電離三氯乙酸pKa=丙炔酸pKa=三氟乙酸pKa=2-硝基苯甲酸pKa=4-硝基苯甲酸pKa=檸檬酸酸性不如那些因?yàn)槊黠@吸電子取代基造成酸性增強(qiáng)的羧酸,，但是還是可以強(qiáng)于對(duì)硝基苯甲酸,。再擴(kuò)充到磺酸：苯磺酸pKa=對(duì)甲基苯磺酸pKa=檸檬酸酸性明顯弱于磺酸再擴(kuò)充到酚類：苯酚pKa=4-硝基苯酚pKa=（苦味酸）pKa=檸檬酸酸性強(qiáng)于酚類，明顯強(qiáng)于苯酚,，也強(qiáng)于帶1個(gè)吸電子基團(tuán)的酚類,，但是弱于。 虹口區(qū)品質(zhì)檸檬酸雖然檸檬酸是的酸味很強(qiáng)但是它實(shí)際是一種呈堿性的原材料,。

主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸,，再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有以下優(yōu)良性能:(1)安全無(wú)毒性能,。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來(lái)源于糧食,，因而***安全可靠，對(duì)人類健康不會(huì)產(chǎn)生危害,。**糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織對(duì)其每日攝入量不作任何限制,，可認(rèn)為該品屬于無(wú)毒品。(2)具有生物降解性,。檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后,，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中,。檸檬酸在水中經(jīng)氧,、熱、光,、細(xì)菌以及微生物的作用,，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸,、衣康酸,、檸康酸酐，轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?3)具有金屬離子絡(luò)合能力,。檸檬酸鈉對(duì)Ca2+,、Mg2+等金屬離子具有良好的絡(luò)合能力，對(duì)其他金屬離子,，如Fe2+等離子也有很好的絡(luò)合能力,。(4)極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加,。(5)具有良好的pH調(diào)節(jié)及緩沖性能,。檸檬酸鈉是一種弱酸強(qiáng)堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強(qiáng)的pH緩沖劑,，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場(chǎng)合有其重要用處。另外,，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能,。食品應(yīng)用我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定:使用量按正常生產(chǎn)需要而定,。檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進(jìn)口味,。在釀造中加入本品,，可促進(jìn)糖化作用，用量約為,。

食用危險(xiǎn)檸檬酸為食用酸類,，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無(wú)害,。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,，并可促進(jìn)食欲，在中國(guó)允許果醬,、飲料,、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害,，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積,，如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥,，并且會(huì)增加患十二指腸*的幾率[5],。[6]基于檸檬酸對(duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭,、飲料,、果醬、酸味糖果的人們,，特別是孩子,，要注意補(bǔ)鈣，多喝牛奶,、魚(yú)頭,、魚(yú)骨湯、吃些小蝦皮等,，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康,，胃潰瘍、胃酸過(guò)多,、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸,。檸檬酸不能加在純奶里，否則會(huì)引起純奶凝固,。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中,，加入時(shí)應(yīng)快速的攪拌。檸檬酸的作用和用途,。

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸,又名枸櫞酸,無(wú)色晶體,常含一分子結(jié)晶水,無(wú)臭,有很強(qiáng)的酸味,易溶于水檸檬酸為食用酸類,可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝,適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無(wú)害,。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,并可促進(jìn)食欲,在中國(guó)允許果醬,、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸,。雖然檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害,但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品,有可能導(dǎo)致低鈣血癥,并且會(huì)增加患十二指腸的幾率,。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮,、植物神經(jīng)紊亂;大人則為手足抽搐,、肌肉痙攣,感覺(jué)異常,瘙癢及消化道癥狀等檸檬酸是如何存儲(chǔ)的？陜西檸檬酸廠家

檸檬酸是怎么提取出來(lái)的,？寶山區(qū)檸檬酸供應(yīng)商

檸檬酸為食用酸類,，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無(wú)害,。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,，并可促進(jìn)食欲，在中國(guó)允許果醬,、飲料,、罐頭和糖果中使用檸檬酸。[5]基于檸檬酸對(duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響,，經(jīng)常食用罐頭,、飲料、果醬,、酸味糖果的人們,，特別是孩子，要注意補(bǔ)鈣,，多喝牛奶,、魚(yú)頭、魚(yú)骨湯,、吃些小蝦皮等,，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍,、胃酸過(guò)多,、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里,，否則會(huì)引起純奶凝固,。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時(shí)應(yīng)快速的攪拌,。 寶山區(qū)檸檬酸供應(yīng)商

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