從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物,，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質(zhì),。檸檬酸是一種較強的有機酸,，有3個H+可以電離。[1]檸檬酸在室溫下,，檸檬酸為白色結(jié)晶性粉末,，無臭、味極酸[2],，密度1.542g/cm3,，熔點153-159℃，175℃以上分解釋放出水及二氧化碳,。檸檬酸易溶于水,，20℃時溶解度為59%，其2%水溶液的pH為2.1,。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而存在差異,，在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有吸濕性,，加熱可以分解成多種產(chǎn)物,，可與酸、堿,、甘油等發(fā)生反應(yīng),。檸檬酸溶于乙醇時與乙醇反應(yīng)，生成檸檬酸乙酯,。檸檬酸從廠家直接生產(chǎn)下來就食品級的原材料,，工業(yè)級的是因為經(jīng)過稀釋的。常州檸檬酸生產(chǎn)廠家

檸檬酸是世界上用生物化學方法生產(chǎn)的產(chǎn)量比較大的有機酸,，檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產(chǎn)品之一,，主要用于食品工業(yè)，如酸味劑,、增溶劑,、緩沖劑、抗氧化劑,、除腥脫臭劑,、風味增進劑、膠凝劑,、調(diào)色劑等,。在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料,、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化,。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進水果的風味,，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值）,，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細菌性脹罐和破壞,。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào),。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷,，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠,。在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性反應(yīng),，用檸檬酸作pH調(diào)整劑,，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì),。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能,，抑制酶活性，延長食品保存期,。福建生產(chǎn)檸檬酸檸檬酸很容易與礦物質(zhì)和金屬結(jié)合,，這也稱為螯合作用。

檸檬酸是一種重要的有機酸,，又名枸櫞酸,，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水,，無臭,，有很強的酸味，易溶于水,。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸,。在工業(yè),，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途,。功效檸檬酸主要用作酸味劑,、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑,、除腥脫臭劑,、風味增進劑、膠凝劑,、調(diào)色劑等,。此外，檸檬酸還有殺菌,、護色,、改進風味,、促進蔗糖轉(zhuǎn)化等作用,。檸檬酸還具有螯合作用，能夠除去某些有害金屬,。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用,，從而阻止速凍水果變色變味儲存方法檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱至約40度時，失去結(jié)晶水,，在濕空氣中有輕微潮解,，稀的檸檬酸水溶液可在靜置時發(fā)酵。所以固體一水化合物或無水物,，應(yīng)貯藏于氣密容器內(nèi),，置陰涼干燥處保存。

檸檬酸酯類,，已經(jīng)美國食品和藥物管理局批準,，作為食品包裝用的聚氯乙烯及纖維素塑料薄膜的無毒增塑劑。乙?；?、丁酰化檸檬酸酯可用于甲基丙烯酸甲酯聚合物的發(fā)泡劑,、丙烯酰胺的穩(wěn)定劑,、聚酰胺黏合劑的引發(fā)劑、聚氯乙烯的增塑劑等,。特別是檸檬酸丁酯和乙?；瘷幟仕崛□ィ桥e世公認的無毒增塑劑,。本身除無毒外,，在相容性，耐抽出性,，低揮發(fā)性等方面性能更為優(yōu)越,。如乙酰化檸檬酸三己酯、丁?；瘷幟仕崛□タ捎糜谏a(chǎn)衛(wèi)生要求高的成分輸血管與導(dǎo)管等,。 使用檸檬酸有什么優(yōu)勢？

檸檬酸清洗機理檸檬酸對金屬腐蝕小,，是一種安全清洗劑,，由于檸檬酸不含有Cl-，故不會引起設(shè)備的應(yīng)力腐蝕,，它能夠絡(luò)合Fe3+,，削弱Fe3+對腐蝕的促進作用。檸檬酸可溶解氧化鐵和氧化銅,，生成檸檬鐵,、銅的絡(luò)合物，如果采用氨化的檸檬酸溶液,，能生成溶解度很大的檸檬酸亞鐵氨和檸檬酸高鐵絡(luò)合物,，清洗效果非常好，檸檬酸以除鐵銹為主,，所以主要用于清洗新建的鍋爐,，檸檬酸與氨基磺酸、羥基乙酸或甲酸混用,，可用來清洗鍋爐中的鈣鎂垢和鐵銹,，檸檬酸與乙二胺四乙酸（EDTA）混用，可用來清洗過熱器,。檸檬酸及其衍生物以其特殊的理化性能,，在化學清洗等許多領(lǐng)域都有很廣闊的用途。檸檬酸可做食品添加劑使用嗎,？寶山區(qū)正規(guī)檸檬酸

檸檬酸的作用是什么呢,？常州檸檬酸生產(chǎn)廠家

檸檬酸（Citricacid），又稱枸椽酸,，是一種三元羧酸,其學名為3-羥基-3-羧基戊二酸,，分子式C6H8O7(無水物)，在自然界中存在于檸檬,、柑桔,、梅、李子,、梨,、桃、無花果等水果中,。檸檬酸具有無毒,，無色,，無臭特性，一般為半透明結(jié)晶或白色粉末,，易溶于水,、乙醇、乙腈,、酒精等,，不溶于苯，微溶于氯仿,。相對密度1.542g/cm3,，熔點153℃(失水)。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同,，有無水檸檬酸,，也有含結(jié)晶水的檸檬酸。在干燥空氣中微有風化性,，在潮濕空氣中有潮解性,，175℃以上分解放出水及二氧化碳。檸檬酸是一種較強的有機酸,，有3個H＋可以電離；水溶液呈酸性,，加熱可以分解成多種產(chǎn)物,，與酸、堿,、甘油等發(fā)生反應(yīng),。常州檸檬酸生產(chǎn)廠家

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