牛腩的分類

詞典里牛腩只有牛胸腩（Brisket）這一塊,。但按中文理解,，其實(shí)還包括扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。還有以下幾塊：坑腩（bonelessshortrib,，即無(wú)骨牛仔骨）：牛味**濃,，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（shortrib）或旁邊牛肋條(Fingermeat)部位的的肉。爽腩(SkirtSteak)：又叫繃紗腩,、崩沙腩或蝴蝶腩,，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近,，爽腩貴坑腩一半,，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬,。腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉,，又粗又韌，很難炆,。腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉,，分量極少。四面都有軟膠質(zhì),，非常爽脆,。挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身，味濃煙韌,。牛仔腩：vealbreast,。 牛腩的好吃做法 番茄燉牛腩連吃帶喝風(fēng)味無(wú)窮,！無(wú)錫現(xiàn)切牛腩

一分鐘就能學(xué)會(huì)的私家版番茄燉牛腩的做法 

 準(zhǔn)備原材料，牛腩切塊,，番茄切大塊牛肉下鍋前,，先用溫水加少量的鹽浸泡半小時(shí)。然后冷水牛肉下鍋,，放入蔥姜,，料酒，燒開,，撇去浮沫,，撈出沖水，控干備用,。炒糖色,，記得小火，冰糖融化冒泡時(shí)放入控干水的牛肉,。如果水沒(méi)有控干,，小心濺出來(lái)燙到你。翻炒牛肉上色加入八角,，桂皮,，花椒，料酒,，干辣椒,，一半的番茄，老抽,，生抽,，蠔油翻炒至湯汁濃稠。加開水,，一定是加開水哦,。一次加足。小火燉一個(gè)半小時(shí),。你可以用高壓鍋,，二十分鐘，但是用高壓鍋的牛肉,，是沒(méi)有靈魂的牛肉,。一個(gè)半小時(shí)后，在加入另一半的番茄,，鹽調(diào)味,，燉至湯汁濃稠，但一定要有湯汁哦,，這個(gè)湯汁拌米飯那是好吃的不要不要的,。湯汁拌飯,，女兒能吃一大碗。再來(lái)一張,，牛肉軟爛，湯汁濃郁,，那是沒(méi)誰(shuí)了,。你想吃么？明天就試試吧,。 相城區(qū)高質(zhì)量牛腩每周吃兩次紅燒牛腩身體是不是會(huì)很棒,？

可以吃一輩子的紅燒牛腩的做法一：

純?nèi)獾恼T惑牛腩浸泡半小時(shí)以上，多換水,，***擠干凈血水切塊,，牛腩煮熟后會(huì)縮水，切大塊點(diǎn),，三立方厘米左右,，不然吃的時(shí)候不過(guò)癮。肉塊放大鍋中,，再?zèng)_洗一下血水,，加沒(méi)過(guò)肉塊的足量冷水，大火開始煮,。水沸后撇去血沫,，邊煮邊撇，持續(xù)約一到二分鐘,，直到基本干凈,，略有白色的沫子沒(méi)關(guān)系。將牛腩撈出瀝干,，撇干凈的話基本不會(huì)有臟東西了,，如果肉上沾的沫子多，可以用溫水洗凈,。焯水的湯放一邊靜置備用,。

超級(jí)***好吃下飯的紅燒牛肉（燉牛腩的做法1.浸泡：牛腩切小塊，清洗浸泡30分鐘,，多洗洗,。去除血水。2:焯水：冷水入鍋,，放入牛腩,。再加入適量料酒，蔥姜,。小火慢慢煮開,，等火開后,，撇去浮沫。把牛腩去取瀝水備用,。（湯別扔掉）準(zhǔn)備食材,，八角，香葉,，桂皮,，肉桂。蔥姜蒜切小塊,。倒油,，很小很小的小火，低溫慢煮,，讓冰糖慢慢來(lái)化掉,。小木勺不斷翻炒。耶,，慢慢化啦,！化啦！出現(xiàn)了輕微的焦糖色可以關(guān)火了,。把瀝干水的牛腩放入做好的糖油里面翻炒,，使其均勻上色。然后加入蔥姜蒜和準(zhǔn)備好的香料繼續(xù)翻炒,。老抽一少,，生抽四勺，一勺豆瓣醬,。倒入鍋中繼續(xù)翻炒,。炒到快干了，加入100ml料酒,，繼續(xù)翻炒,，炒到料酒干了。慢慢煮到湯汁濃稠,。加入一開始煮牛腩的水,，小火慢燉3h以上。時(shí)間到了,，加入少許鹽調(diào)味,。就可以開吃啦！還可以做牛肉面,！現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛腩什么價(jià)格,？

“牛腩是可以直接炒來(lái)吃的，它的肉質(zhì)偏瘦，但仍有脂肪分布,，所以炒出來(lái)的肉質(zhì)不會(huì)很緊實(shí),，口感吃起來(lái)也不柴。制作炒牛腩很簡(jiǎn)單,，起鍋熱油,，下入切好的牛腩薄片翻炒，直至沒(méi)有血色,，加入適量白糖和豆瓣醬炒均勻,，下入青椒絲翻炒并調(diào)味即可出鍋。牛腩是可以直接炒來(lái)吃的,，它的肉質(zhì)偏瘦，但仍有脂肪分布,，所以炒出來(lái)的肉質(zhì)不會(huì)很緊實(shí),，口感吃起來(lái)也不柴。制作炒牛腩很簡(jiǎn)單,，起鍋熱油,，下入切好的牛腩薄片翻炒，直至沒(méi)有血色,，加入適量白糖和豆瓣醬炒均勻,，下入青椒絲翻炒并調(diào)味即可出鍋。牛腩是可以直接炒來(lái)吃的,，它的肉質(zhì)偏瘦,，但仍有脂肪分布，所以炒出來(lái)的肉質(zhì)不會(huì)很緊實(shí),，口感吃起來(lái)也不柴,。制作炒牛腩很簡(jiǎn)單，起鍋熱油,，下入切好的牛腩薄片翻炒,，直至沒(méi)有血色，加入適量白糖和豆瓣醬炒均勻,，下入青椒絲翻炒并調(diào)味即可出鍋,。”月子期間能吃咖喱牛腩嗎,？吳中區(qū)牛腩

紅燒牛腩的時(shí)候是加水還是啤酒會(huì)更好吃,？無(wú)錫現(xiàn)切牛腩

牛腩燉蘿卜怎樣做才好吃我來(lái)答分享牛腩燉蘿卜材料主料：牛腩一斤白蘿卜一個(gè)姜片5片蒜頭4瓣配料：蒜末、姜末,、蔥花,、醬油、辣椒油（穌油海椒）香油、糖,、醋,、雞精、味精,、花椒粉做法1.買回來(lái)的牛腩洗干凈,，空干水分，切成2CM左右的小塊備用,，鍋中少許油,，七成熱加入切好的牛腩、姜片,、蒜,，翻炒變色后倒入紫砂鍋。大火煮開,，撇去浮沫轉(zhuǎn)為小火,，慢燉1小時(shí)。白蘿卜去皮切塊,，一小時(shí)后加入,，同時(shí)加入兩茶匙鹽，繼續(xù)燉煮20分鐘即可,。2.四川的吃法是牛肉和蘿卜蘸調(diào)料吃的,，所以你可以自己調(diào)制適合自己口味的調(diào)料。3.我調(diào)的分別加入：蒜末,、姜末,、蔥花、醬油,、辣椒油（穌油海椒）香油,、糖、醋,、雞精,、味精、花椒粉,、料酒,。牛腩燉蘿卜怎樣、蒜,，翻炒變色后倒入紫砂鍋,。大火煮開，撇去浮沫轉(zhuǎn)為小火,，慢燉1小時(shí),。白蘿卜去皮切塊,，一小時(shí)后加入，同時(shí)加入兩茶匙鹽,，繼續(xù)燉煮20分鐘即可,。2.四川的吃法是牛肉和蘿卜蘸調(diào)料吃的，所以你可以自己調(diào)制適合自己口味的調(diào)料,。3.我調(diào)的分別加入：蒜末,、姜末、蔥花,、醬油,、辣椒油（穌油海椒）香油、糖,、醋,、雞精、味精,、花椒粉,、料酒。無(wú)錫現(xiàn)切牛腩

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