職工飯?zhí)贸邪咔槠陂g食材加工烹飪過(guò)程中應(yīng)注意什么？

1,、肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟,剩菜剩飯?jiān)俅问秤们耙獜氐准訜?疫情期間盡量不制作涼拌菜,。

2、做好的食物盡快食用,若不能及時(shí)食用,熟食在室溫下存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),并保持其中心溫度維持在70攝氏度,。

3,、加工過(guò)程中應(yīng)使用兩套刀具、砧板,、盛放容器等生熟分開(kāi),避免交叉污染,。

4、勤洗手,。烹飪前,、烹飪過(guò)程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動(dòng)水,、洗手液(肥皂)充分洗手,。

盛弘（廣東）餐飲有限公司飯?zhí)贸邪芾碇腥绾慰刂评速M(fèi)？
1. 可派管理,、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);
2. 從采購(gòu)貨品的質(zhì)量著手,，減少損耗和不必要的浪費(fèi);
3. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示,，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;
4. 專(zhuān)業(yè)的菜品研發(fā)小組,，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);
5. 根據(jù)工地的下班時(shí)間,，分批炒作,，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
6. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%。

食堂承包合同協(xié)議方面,，簽署合同協(xié)議是承包雙方確定合作關(guān)系的重要憑證,，很多承包公司由于在簽署協(xié)議時(shí)沒(méi)有注意到一些細(xì)節(jié)導(dǎo)致終要承擔(dān)大責(zé)任，所以做飯?zhí)贸邪欢ㄒ攘私庖恍┖贤瑓f(xié)議方面的知識(shí),。

發(fā)包方:計(jì)劃每日需求量,，自己定制菜單。
承包方:負(fù)責(zé)配送糧油,、肉類(lèi),、配料、蔬菜等,，每月結(jié)賬一次,。
廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式
發(fā)包方:提供場(chǎng)地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能,。
承包方:負(fù)責(zé)廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì),、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù),，完工驗(yàn)收后結(jié)算,。