之 前去了趟甘肅,，帶大家云吃了早六點(diǎn)的頭湯牛肉面，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子。視頻發(fā)出來(lái)后,，不讓蘭州人“思面情切“,，更讓不少粉絲驚呼，原來(lái)這么多年吃的都是假“蘭州拉面”??！還有粉絲靈魂發(fā)問(wèn)：太饞了，但人不在蘭州怎么辦,？外地能不能吃到的牛肉面,？吃之前我們先厘清一個(gè)概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”,。在蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的,，絕不是因?yàn)樘m州人矯情,，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了，以及這名字背后廣為人知的過(guò)節(jié),。想要開牛肉面店就找陳作林陳記牛肉面,。新疆加盟蘭州品牌牛肉面是多少錢

    如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂，那么一顆鮮艷的“辣椒”就是牛肉面的眼睛,。蘭州人每天吃的牛肉面里面放的多達(dá)30噸,。蘭州牛肉面的辣椒是以天水甘谷的辣椒為基礎(chǔ)。辣椒長(zhǎng),，皮厚,，色澤好，香而不辣,。以菜籽油為基質(zhì),，配以洋蔥、生姜,、大蒜,、洋蔥等調(diào)料，再加入10多種調(diào)料,，其中門道不比熬湯頭簡(jiǎn)單,。一碗面條舀上清湯，拌上辣椒,、蒜苗,、香菜，就是標(biāo)準(zhǔn)的牛肉面,。這種面條的價(jià)格不貴,。面條里只有幾塊肉丁,。對(duì)于愛吃肉的人來(lái)說(shuō)，顯然有必要多加點(diǎn)肉,。肉,，以筋肉和花切肉為主，通常切成片,，然后加一兩次,。好的牛筋肉是什么樣的？它甚至?xí)l(fā)出綠色的光,，這不是變質(zhì),。據(jù)說(shuō)肌纖維在切面上排列成規(guī)則的微結(jié)構(gòu)，引起光的衍射,。有了肉,，還可以吃各種小涼菜，再來(lái)個(gè)鹵蛋,，就是現(xiàn)在流行的“肉蛋齊飛”,。如果你看到哪家“蘭州拉面”餐廳賣煎蛋，配大盤雞和拌飯,，不用說(shuō),，這就是青海的拉面餐廳。 陳記清湯牛肉面加盟技術(shù)蘭州牛肉面是蘭州的味道,，是家鄉(xiāng)的味道,。

蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大,。如果你在蘭州說(shuō)牛大,，無(wú)異于你在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。千萬(wàn)記住了,，別在蘭州人面前說(shuō)蘭州拉面,。蘭州人對(duì)于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真，到了蘭州說(shuō)蘭州拉面是一件特別挑釁和危險(xiǎn)的事情,。蘭州牛肉面五大要素那一碗正zong的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢,？首先，面端上來(lái)應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的,。一清指牛肉面的湯要清,；二白指面上鋪的蘿卜片要白；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅,；四綠指蒜苗香菜要綠,；五黃則是指面條本身要黃亮。

      歲月的聲音,，回響在熟悉的味道里,，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開始害羞于過(guò)生日,，但一碗愛吃的面是不可能少的,。我的“人生菜單”，趁熱吃下,，熱辣也變得回甘,。牛肉面湯底：2顆草果、3片香葉,、3個(gè)肉桂,，4片山奈，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口,，制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后,，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋，煮開,，撇盡浮末,，放入姜、鹽,、白胡椒,、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時(shí),。牛骨和雞撈出棄之,，牛腱肉放涼切片，然后加點(diǎn)鹽,，高湯完成,。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中,，攪成絮狀,，然后放在案板上充分揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時(shí),，揣少許水用拳頭用力揉,，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中、光滑的狀態(tài),。2,、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí),。醒好的面餅切成細(xì)長(zhǎng)條,，兩手分別拽住兩頭，上下甩,，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài),。煮面：拉好的面條入沸水鍋，燒開后加入少許涼水,，再次燒開后撈出,，盛碗。倒入牛肉高湯,，碼上牛肉片,，焯過(guò)水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣,，完成！開牛肉面店就找陳作林陳記牛肉面,。

    一碗牛肉面讓晚上喝醉的蘭州人,，一大早就可以自由自在地出走。黎明時(shí)分,，蘭州市區(qū)1000多家牛肉面店開業(yè),。到了早上七八點(diǎn)，各個(gè)面館的人越來(lái)越多,，牛肉面是蘭州人的鬧鐘,。蘭州人有多愛牛肉面？即使是自己城市的狹窄地形,，兩山一河的狹長(zhǎng)地帶,，感覺(jué)也像是“大寬度”(較寬的牛肉面類型)。在蘭州,，點(diǎn)一碗面就能看出人的性情,，說(shuō)人太斤斤計(jì)較：顧客：“老板，下一小碗會(huì)越來(lái)越小,，辣椒會(huì)有更多的肉,，蒜苗會(huì)有更多的面?！崩习澹骸靶值?，你不要大碗嗎？”一段話,，頗見西北人的率真,、快樂(lè)和率直，但當(dāng)蘭州人也在意的時(shí)候,，他們出門的時(shí)候往往會(huì)說(shuō),，那就是“我們蘭州沒(méi)有正規(guī)的蘭州拉面,，只有牛肉面?！痹谔m州,，牛肉面是衡量生活水平的砝碼,，和水,、電、氣一樣重要,。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的蘭州人,，回家首先要做的一件事就是“扎碗牛大”！ 蘭州牛肉面,，沒(méi)有非得好吃,，只有更好吃。上海加盟蘭州辣子牛肉面是多少錢

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