青海人開拉面館沒有“口味正”和“文化輸出”的使命，除了青海拉面,，還一并經(jīng)營蓋飯,、水餃、泡饃,、小炒,、大盤雞，以及連蘭州人都聞所未聞的“蘭州炒飯”,。很多面館的拉面品質(zhì)乏善可陳,，卻打著蘭州的招牌，你說蘭州人氣不氣,？雖然叫牛肉面或拉面都無傷大雅,，但在蘭州人的執(zhí)拗里，也可以看到他們對地道和口味的執(zhí)著,。但感覺這東西太飄渺,，所以我們給大家準(zhǔn)備了一個官方版的牛肉面說明書。湯清：牛肉湯醇香清凈,，需每日現(xiàn)熬,。一要舍得用肉，二是肯花時間,。以前蘭州也有用牦牛肉的,，現(xiàn)在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同,，也會造成湯底的風(fēng)味差異,。蘿卜白：湯里面一定要有蘿卜片兒,，根據(jù)時令選擇白蘿卜或綠蘿卜,，煮好后加進(jìn)牛肉湯里,，要看著通透，吃著薄軟,，否則都不合格,。辣子紅：西北人離不開油潑辣子，這也是決定風(fēng)味直觀的因素,。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆,，雖然看著強(qiáng)勢猛烈，但不要擔(dān)心,，這種辣椒香而不辣,，大可放心嘗試。蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng),，往往下手大方,，用量大膽，不吃香菜要提前告知,。面黃：蘭州牛肉面講究爽滑透黃,，粗細(xì)均勻、吃口筋道,，光面條就有9種選擇,。別看是同樣的湯底，形狀不一樣,，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同,。定期員工培訓(xùn)，提升服務(wù)水平,，增強(qiáng)顧客好感度,。蘭州陳作林陳記牛肉面技術(shù)怎么樣

蘭州牛肉面，以“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,，得到美譽(yù)“中華第丨一面”。食物也有自己的靈魂，一碗地道的蘭州牛頭面,，一定離不開它發(fā)祥地的食材,！蘭州牛肉面，湯汁必須要用川流不息流過蘭州的黃河水,，牛肉必須要用大西北高原生長的牛,，面條必須要用西北特產(chǎn)的高原小麥，還有佐料等,，這些要素缺一不可,。就像是一位青春靚麗的少女，如果失去靈魂,，那也只是一副漂亮的皮囊而已,！蘭州陳記牛肉面總部官網(wǎng)精選上等牛肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁,，營養(yǎng)又美味,。

如果你在外地，想吃一碗地道的牛肉面可能看見“蘭州”兩字就直奔而去但是其有可能去的就是“蘭州拉面”店而非“蘭州牛肉面”館這會你是不是更加蒙圈了,？,？？其實(shí)“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”是兩個完全不一樣的??！!遍布全國各地的“蘭州拉面”其實(shí)是青海人開的與蘭州并沒有半毛關(guān)系！??！別著急細(xì)細(xì)聽我道來在青海海東市下面有個縣城叫化隆回族自治縣?；‰x蘭州直線150公里左右,，多數(shù)地方海拔超2800米。由于牛肉面是回族人發(fā)明的,，化隆又離蘭州比較近,，勤勞勇敢的化隆人民自然而然得也學(xué)會了拉面這門手藝。于是化隆人開始拖家?guī)Э诒枷蛉珖_面館,。相關(guān)單位大力支持,。到了21世紀(jì)，化隆拉面館已經(jīng)遍布全國,。據(jù)2018年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，海東人如今在270多個大中城市，開辦拉面店2.72萬家,，年經(jīng)營性收入約154億元,，從業(yè)人員17.3萬人,，工資性收入約42億元。目前已在國家商標(biāo)局注冊登記的海東拉面自主品牌共75個,，共有品牌門店687家,，“化隆牛肉拉面”、“撒拉人家”等品牌已有較大市場影響力,。

每當(dāng)入夜過后,，蘭州有名的美食街——正寧路和大眾巷總是燈火通明，人頭攢動,，各個小吃攤位前都擠滿了人。留著大胡子,，戴白帽子的回族廚師臉上總是洋溢著熱情的笑容,。走去黃河邊，坐在小酒吧里,，聽一首叫《蘭州,，蘭州》的民謠，一邊看”淌不完的黃河水”向東流去,。一旦離開了蘭州,，就再也無法品嘗到這樣的風(fēng)味。蘭州,，這個位于中國版圖幾何中心的城市,，融合了來自各個方向的文化。就如同是穿城而過的黃河一般,，包容萬象,，源遠(yuǎn)流長。完善的運(yùn)營指導(dǎo)手冊,，涵蓋日常管理細(xì)節(jié),，經(jīng)營有據(jù)可依。

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分,。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn),，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈,，去其毛根和頭尾,，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下,，然后撈入冷水浸漂,，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味,，吃起來軟硬適口,。清湯牛肉面要達(dá)到色,、香、味,、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說,，就是“湯清亮,，肉酥香，面韌長”,。油潑辣子的做法也很有講究,，先將菜油燒熱，再冷卻到100度,，放入花椒粒,、草果、姜皮等過油,，然后撈出,，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫）,，慢慢的不停的用鏟子翻滾,，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西,。想想道理其實(shí)很簡單：火候不到,，油沒有辣味，火候過了,，辣椒糊了,，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里,，辣椒和紅油漂在湯上,，不與湯相混合，才能保證湯的清亮,。師傅介紹不能直接放入辣椒面,，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了,。吃時盛在牛肉面上,，香味撲鼻,，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受,。嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，確保每碗面美味可口。蘭州陳作林陳記牛肉面是大眾餐嗎

加盟服務(wù)包括全方面培訓(xùn),，助力快速上手經(jīng)營,。蘭州陳作林陳記牛肉面技術(shù)怎么樣

一碗清透的牛肉湯是蘭州面條的靈魂，需得慢慢熬,。這湯往往是牛骨熬成,，熬至天光明媚時才成。蘭州面館里,，清早的首鍋湯是較鮮美的,。所以在蘭州的清晨，無論寒暑,，常見街邊排著長隊(duì)的食客，翹首等待,，不過都是為了這清早首鍋牛肉湯,。師傅旁若無人，只專心于手下的功夫,，揉面,、拉面、煮面...行云流水,、一氣呵成,。撈起面后，又快又準(zhǔn)得將湯頭澆下,，碼上牛肉,、蘿卜，再撒上一把蒜苗,、香菜,。眨眼功夫，一碗熱氣騰騰的牛肉面就可以出餐了,。離了蘭州,，吃牛肉面，就怕吃不到那地道的味兒~不是面不夠勁道,，就是牛肉不夠香,。別拿平常蘭州拉面的牛肉面來比，這味道真不是一個級別,。蘭州陳作林陳記牛肉面技術(shù)怎么樣