每座城市都有一種標志性美食，美食的味道,，就是這座城市的味道,。一種美食映射著這座城市的風土人情，見證著這座城市的滄桑變化,。蘭州是牛肉面的家鄉(xiāng)，蘭州的味道,，自然就是牛肉面的味道,，這味道讓多少人魂牽夢縈,，念念不忘。牛肉面原本是蘭州的一種地方小吃,，但是,，由于味道鮮美，健康營養(yǎng),，受到很多蘭州人及外地人的喜愛,。逐漸由一種地方小吃發(fā)展成為蘭州牛肉面飲食文化，并且成為蘭州的城市名片,。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始,，清晨蘭州陳作林陳記牛肉面館已經(jīng)是座無虛席，當這一碗滋味濃郁的牛肉面端上桌,，聞著都讓人垂涎欲滴,。牛骨湯帶著醇厚香氣在鍋里翻滾；師傅手里拉面與案板相互碰撞變成粗細不一的面條,；蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲,；面館中的陣陣喧鬧；處處充滿著人間煙火氣,。蘭州的清晨喧鬧而忙碌,，充滿著生活的氣息，飽含了蘭州人對未來的無限憧憬,。 蘭州牛肉面溫暖著每一個甘肅人的心,。蘭州大眾牛肉面

      在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的,，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒,。自全國開展“拒絕浪費、厲行節(jié)約”活動以來,，許多市民提出建議牛肉面恢復大小碗,，讓蘭州人從每天、每一餐開始,，培養(yǎng)節(jié)約習慣,，杜絕舌尖上的浪費。8月21日,，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會向會員單位發(fā)出倡議：恢復大小碗,。近日，蘭州市民欣喜地發(fā)現(xiàn),，家門口恢復大小碗的牛肉面館漸漸多了起來,，多家經(jīng)營了20年以上的老店，和剛開業(yè)不久的牛肉面店積極參與到“拒絕浪費,、厲行節(jié)約”的活動中來,。老人,、孩子和飯量小的女士又可以點小碗面了，能省1元錢,。辣子牛肉面哪家加盟效益高蘭州陳作林陳記牛肉面,，湯鮮面勁道，好吃忘不掉,。

      在蘭州,，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”,，即大碗牛肉面之意,。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要,。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵,。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，加進去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味,，拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個技術(shù)活,，這個過程本身也是一場表演,。講真，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個傳奇,，但是在牛肉面的江湖里，卻有點力不從心,。一碗的蘭州牛肉面,，標準是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三綠（香菜,、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）,、五黃（面條黃亮）”,。

     今個中午吃了一碗牛大，比平時吃的多加了兩塊肉,，因為今個過生日,。很多人叫它蘭州拉面，我過去也在日食記里糾正過一次,，它就叫牛肉面,。好像每個西北回來的人，都會對它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié)。蘭州牛肉面老品牌,，陳記牛肉面,。牛肉面其實做起來也沒那么容易,，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時候,。我爸從中午就開始在廚房忙活，熬湯,、揉面,、摔條、切蒜苗咚咚作響,，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子,，牛大來了！”我的口水就落下來了,。大家知道哪個加盟牛肉面品牌比較靠譜,？

      歲月的聲音，回響在熟悉的味道里,，雖然年紀漸長,，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的,。我的“人生菜單”,，趁熱吃下，熱辣也變得回甘,。牛肉面湯底：2顆草果,、3片香葉、3個肉桂,，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口,，制成香料包,。牛腱肉在水中浸泡四小時后，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋,，煮開，撇盡浮末,，放入姜,、鹽、白胡椒,、香料包,，加蓋小火吊湯2-3小時。牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片,，然后加點鹽,，高湯完成。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后,，倒入和尚頭面粉中,，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉,，當面團變成較硬的狀態(tài)時,，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團達到軟硬適中,、光滑的狀態(tài),。2、壓扁面團上下兩面都抹好油,，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時。醒好的面餅切成細長條,，兩手分別拽住兩頭,，上下甩，直到面條到達理想粗細狀態(tài),。煮面：拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少許涼水，再次燒開后撈出,，盛碗,。倒入牛肉高湯，碼上牛肉片,，焯過水的白蘿卜片,，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油潑辣,，完成,！大家知道哪個牛肉面加盟品牌比較靠譜？牛肉面加盟后設(shè)備是自己采購嗎

有沒有了解加盟牛肉面品牌的,，想在蘭州找個靠譜點的,。蘭州大眾牛肉面

吃之前我們先厘清一個概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”,。在蘭州,，當?shù)厝瞬徽J可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的,，絕不是因為蘭州人矯情,，單純就是因為叫習慣了，以及這名字背后廣為人知的過節(jié)。早些年,，蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,，一是本地牛肉面市場需求大，沒必要開拓新市場,，二是過去物流不發(fā)達,，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴,，砸飯碗的事情干不得,，所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領(lǐng)著,。蘭州大眾牛肉面

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