蘭州處于半干旱區(qū),降水稀少,蒸發(fā)旺盛,空氣濕度較小，氣溫隨高度增加而逐漸降低,平流層平均氣溫直減率為°C/100m,即海拔每增加100m氣溫下降°C。蘭州市海拔約1520m,按照氣溫直減率計算,蘭州氣溫比沿海地區(qū)(海拔接近于0m)低約10°C,即使在酷暑難耐的夏季,蘭州平均氣溫維持在20°C左右,蘭州是避暑勝地,；冬季,蘭州受西伯利亞蒙古高壓控制,氣候寒冷干燥,。總之,蘭州的氣候特征為干燥和低溫,在這樣的氣候條件下,不利于汗液排出,，按照中醫(yī)的理論,排汗是排毒的一種方式,同時排汗有利于人體新陳代謝的進行,長期不排汗,使皮膚得不到呼吸,會使新陳代謝紊亂。夏季,吃辣椒促使汗液排出，冬季,尤其是早晨氣溫比較低,來一碗牛肉面加些辣椒,可以減少低溫對身體的影響,，同時食用辣椒增加食欲,滿足寒冷天氣下的能量消耗,這也是蘭州人早餐食用牛肉面的原因。蘭州陳作林陳記牛肉面加盟好不好。牛肉面招商加盟

選料對拉面制作極為重要,，根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內人士經(jīng)過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此,，重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長，口味甚佳,。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵,。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃,，面條進口筋斗,、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,。面條在湯內浸泡時,，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場需求量大,，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。北方加盟蘭州辣子牛肉面靠譜嗎蘭州陳作林陳記牛肉面，連鎖加盟好品牌,。

蘭州,，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大,，無異于你在成都調了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣,。千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面,。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真,，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別挑釁和危險的事情。蘭州牛肉面五大要素那一碗蘭州牛肉面應該是什么樣子的呢,？首先,，面端上來應該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清,；二白指面上鋪的蘿卜片要白,；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；四綠指蒜苗香菜要綠,；五黃則是指面條本身要黃亮,。

   很多蘭州人的一日，從一碗牛肉面開始,，而且長年累月,，百吃不厭。進了面館,，迫不及待地喊：“師傅,，下上一碗二細！面少些不要緊,，肉可千萬不能少哈,！”兩分鐘不到,，一碗牛大端來了,。座位滿了,，不怕，端著牛大,，門口一蹲,，吸溜幾口，碗底朝天,，吃得回腸蕩氣,。蘭州人把牛肉面叫“牛大”，牛肉面碗大,，碗口能裝進一個孩子的臉,。常年在外的游子，一說起牛肉面,，嘴里的唾沫攪開了,，心里翻騰了，眼睛潮濕了,。那是親切的回憶,，進了面館，家一樣,，熱氣騰騰的,。沒那么多斯文，連湯帶面,，聲音驚天動地,，一碗面下肚，肺清了氣順了,，滿身的毛眼兒開了,，當天的身心暢快了。一定要叫“牛肉面”,，叫“拉面”的人,，不真正懂蘭州牛肉面。牛肉面的過硬功夫之一當然是“拉”,，但蘭州人就不說“拉”這個詞,。一是因為再明白不過，二是這就是蘭州人的性格——好的東西藏在心里,。蘭州人嘴訥,，心里靈巧。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn),、絲綢關隘,。南來北往、東來西去,，人流如織,。蘭州城寬容,，接納得下天下種種人。處在農(nóng)牧交接地帶,，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結合,。一碗牛肉面里，盛著大時空,。蘭州古稱“金城”,，固若金湯的城池里有著這碗風情萬種的面。這就是蘭州城和蘭州人的性格,。要想加盟好開牛肉店,，陳作林陳記牛肉面是個不錯的選擇。

     在蘭州,，“蘭州拉面”通常稱“牛大碗”,，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃,，原材料很重要,。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質,，加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的面條夠筋道有勁,。拉面是個技術活,，這個過程本身也是一場表演。講真,，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里,，卻有點力不從心,。一碗的蘭州牛肉面，標準是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三綠（香菜、蒜苗綠）,、四紅（辣椒油紅）,、五黃（面條黃亮）”。蘭州陳記牛肉面加盟條件,。北京加盟蘭州品牌牛肉面聯(lián)系電話

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