很多蘭州人的一日，從一碗牛肉面開(kāi)始，而且長(zhǎng)年累月,，百吃不厭,。進(jìn)了面館，迫不及待地喊：“師傅,，下上一碗二細(xì)！面少些不要緊，肉可千萬(wàn)不能少哈,！”兩分鐘不到，一碗牛大端來(lái)了,。座位滿了,，不怕，端著牛大,，門(mén)口一蹲,，吸溜幾口，碗底朝天,，吃得回腸蕩氣,。蘭州人把牛肉面叫“牛大”，牛肉面碗大,，碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉,。常年在外的游子，一說(shuō)起牛肉面,，嘴里的唾沫攪開(kāi)了,，心里翻騰了，眼睛潮濕了,。那是親切的回憶,，進(jìn)了面館，家一樣,，熱氣騰騰的,。沒(méi)那么多斯文，連湯帶面,，聲音驚天動(dòng)地,，一碗面下肚，肺清了氣順了,，滿身的毛眼兒開(kāi)了,，當(dāng)天的身心暢快了,。一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人,，不真正懂蘭州牛肉面,。牛肉面的過(guò)硬功夫之一當(dāng)然是“拉”，但蘭州人就不說(shuō)“拉”這個(gè)詞,。一是因?yàn)樵倜靼撞贿^(guò),，二是這就是蘭州人的性格——好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥,，心里靈巧,。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)隘,。南來(lái)北往,、東來(lái)西去，人流如織,。蘭州城寬容,，接納得下天下種種人。處在農(nóng)牧交接地帶,，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合,。一碗牛肉面里，盛著大時(shí)空,。蘭州古稱“金城”,，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬(wàn)種的面。這就是蘭州城和蘭州人的性格,。陳記牛肉面加盟優(yōu)勢(shì),。上海加盟蘭州紅燒牛肉面怎么樣

這很是奇怪，就像我去重慶每天吃小面都不會(huì)膩,，但你要給重慶人說(shuō)重慶的象征代為就是一碗小面,，袍哥們一定斜目怒視，胡嗦撒子噻,。,。。雖然牛肉面是蘭州比較常見(jiàn)的面食之一,，但可以代為蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多,，蘭州，可并不是只有拉面哦,。如果要考證蘭州牛肉面的傳播,，就不得不提青海的化隆，嗯,，就是那個(gè)很多年前以家庭造出名的小縣城,，后來(lái)呢,，八十年代嚴(yán)控嚴(yán)打，于是乎,，一哄而散,，做管的手就開(kāi)始去拉面條，這一拉就拉到了全中國(guó),。所以,，蘭州人對(duì)于在蘭州以外遍地開(kāi)花,，掛名蘭州拉面,，但實(shí)際上全是青海化隆出品的牛肉面館是又愛(ài)又恨,，愛(ài)呢,，是因?yàn)樘m州人在黃河邊閑的踢石頭的時(shí)候，這些山寨牛肉面館的確是把蘭州牛肉面的大名傳到了全國(guó)各地,，恨呢,，也是同樣原因，這些除了拉面時(shí)的動(dòng)作似是而非,，其他全都山寨的一塌糊涂的所謂蘭州拉面,，在哄騙了全國(guó)人民的味蕾同時(shí)。北方加盟蘭州清湯牛肉面技術(shù)加盟蘭州陳作林陳記牛肉面是個(gè)不錯(cuò)的選擇,。

時(shí)代在發(fā)展,，技術(shù)在進(jìn)步，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館,，也開(kāi)始使用機(jī)器和面,，但真正講究的蘭州本地土著，一定會(huì)去找還在堅(jiān)持手工和面的牛肉面館,，因?yàn)槊鏃l的口感,，真的是不一樣。確實(shí),，在你看過(guò)蘭州牛肉面館里真正的手工和面后,，才會(huì)明白什么叫百煉鋼成繞指柔，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺(tái)面,，從加水揉搓到變成一團(tuán)一團(tuán)整整齊齊排列的面劑子,，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓，好的蘭州牛肉面館,，一日要賣(mài)幾袋甚至幾十袋面,，這么大的量，還要分秒不差的把面和好,，那真是相對(duì)的技巧,，也是相對(duì)的體力,。在蘭州時(shí)，每次去吃牛肉面,，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得,，牛肉切的那叫一個(gè)薄，印象里,，只有歐洲超市的培根才能一較高下,，但問(wèn)題是培根是冷凍后機(jī)器切的，而蘭州牛肉面館里,，那一片片薄如蟬翼的牛肉片,，可全是老板娘拎著碩大的菜刀，云淡風(fēng)輕,，一片一片切割而成的啊,，不得不服！

拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油,。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低，約10度左右,，春秋季18度左右,，冬季25度左右。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高,，即使使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”,，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì),，具有速容的優(yōu)點(diǎn),。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75——90千克）,。蘭州牛肉面是每個(gè)蘭州人關(guān)于家鄉(xiāng)的記憶。

牛肉面是當(dāng)之無(wú)愧的“天下面”,。每天有370多噸面粉進(jìn)入蘭州當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饷骛^,，變成200萬(wàn)碗牛肉面。全國(guó)有6萬(wàn)多家牛肉面店,。如今的快餐標(biāo)準(zhǔn)化相當(dāng)流行,。牛肉面已經(jīng)有幾百年的歷史了。一清,、,，二白,、,，三紅、,，四綠,、黃武(湯清，蘿卜白,，辣椒油鮮紅,，香菜蒜苗綠，面條滑黃)可能是快餐面食剛開(kāi)始的的標(biāo)準(zhǔn),。湯汁的細(xì)膩和手工拉面的勁道是全國(guó)各地面條愛(ài)好者口味的共同之處,，而強(qiáng)調(diào)香而不辣的辣椒，讓牛肉面即使在口味清淡的包裝區(qū)也有很大的市場(chǎng),。1999年,，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中國(guó)三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一。如今,，蘭州牛肉面終于打著“蘭州牛肉面”的旗號(hào)大展拳腳,。想開(kāi)牛肉面館子，就找陳記牛肉面,。蘭州加盟牛骨湯牛肉面哪家好

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如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉,，具體來(lái)說(shuō)，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬,。個(gè)人覺(jué)得大寬片大較厚，嚼頭好,，但難入味,；薄寬、韭葉都不錯(cuò),，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì),、細(xì)滴,、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm,、2mm,、1mm、0.5mm依次遞減,。二細(xì)比較筋道很受歡迎,，三細(xì)、細(xì)滴比較受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線,，在湯中泡軟后，就像面線糊,，比較適合老人小孩,。

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