秋天的風(fēng)穿過(guò)巷子,，陽(yáng)光透過(guò)秋葉,，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過(guò),，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景,，只有身在蘭州的人才能知曉,。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來(lái),。蘭州是一個(gè)不忘本,，能吃苦，卻又懂得享樂(lè),，不拘成法的城市,，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一,，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無(wú)法忘卻的鄉(xiāng)味兒,，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明,，裹挾著金黃的面條,。被湯汁“洗禮”過(guò)的面條，湊近聞全是濃郁的香味,。湯汁吸飽后,，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂,，一碗面條全憑牛肉湯底提味,，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻,，想著想著口水就出來(lái)了，這就是蘭州牛肉面的魅力,。有沒(méi)有了解加盟牛肉面品牌的,，想在蘭州找個(gè)靠譜點(diǎn)的。蘭州加盟老品牌牛肉面費(fèi)用

“一碗面兩種味,，燃爆您的味蕾,。”比較近,，蘭州牛肉面又出新花樣啦,！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”,，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成,，一個(gè)碗分為兩部分,，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形,。在甘肅蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法,，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事,。早些年,，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求量大,，沒(méi)必要去開拓新市場(chǎng),；二是過(guò)去物流業(yè)還不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味,。這是蘭州人的死穴,，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場(chǎng)一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著,。外地加盟蘭州麻辣牛肉面技術(shù)進(jìn)行牛肉面加盟,，應(yīng)該選擇哪個(gè)品牌？

蘭州牛肉面不等于路旁隨處可見的蘭州拉面,，講究“一清二白三綠四紅五黃”的特色,，簡(jiǎn)單說(shuō)起來(lái)就是湯要清澈透亮，清湯下鋪著白蘿卜,，撒在上面的蒜苗要多,，另一旁鋪著鮮明的油潑辣子，筋道的手工拉面下還有被熱湯浸著的牛肉,。而面型呢,，根據(jù)店家的分類，大致分為圓形和扁形,，也就是所說(shuō)的細(xì)的,、二細(xì)、三細(xì),、韭葉寬的等一些類型,。一碗蘭州牛肉面要經(jīng)過(guò)多道工序，但在制作的時(shí)候,，大量的程序和工藝都被放在事先準(zhǔn)備中,，而正式制作的過(guò)程則完全以流水線的形式，從而保證了出面速度,，整個(gè)過(guò)程行云流水,，相當(dāng)具有觀賞性。

選料對(duì)拉面制作極為重要,，根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場(chǎng)無(wú)污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳,。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃,，面條進(jìn)口筋斗,、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場(chǎng)需求量大,，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。大家知道哪個(gè)牛肉面加盟品牌比較靠譜？

制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝，調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包。

一般總料不超過(guò)80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)煮制,；用文火煮制，始終保持湯同微沸,。煮制2-4小時(shí)后,，撈出牛肉、腿骨、土雞,、姜和調(diào)料包,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。 清晨吃一碗牛肉面，神清氣爽一整天,。外地加盟蘭州麻辣牛肉面技術(shù)

加盟牛肉面哪個(gè)品牌好,？當(dāng)然是陳作林陳記牛肉面！蘭州加盟老品牌牛肉面費(fèi)用

凌晨五點(diǎn)的蘭州城,，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)吃面,，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤(rùn)喉下肚,。面細(xì)滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味,，再來(lái)一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量,，蘭州人的每天從一碗牛肉面開始了。蘭州牛肉面濃郁醇香,、美味地道,、面條勁道、湯汁濃香,，讓人唇齒留香,、欲罷不能，隨便走進(jìn)一家牛肉面店,，里面都坐滿了風(fēng)塵仆仆的人,，那隔著窗口都能看見的裊裊炊煙，是蘭州特有的煙火氣,。陳記牛肉面以“做給自己家人吃”為出發(fā)點(diǎn),，在此前提想必定離不開它較好的原料、地道的口感和快節(jié)奏的出餐速度,。你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜,，如此簡(jiǎn)單。殊不知,，它的制作過(guò)程也是比較繁瑣的,。拉面師傅的拉面技術(shù)影響一碗面的口感，在不同面型的拉制次數(shù)上都有規(guī)律可循,。舀湯師傅的記憶力也是比較好的,，他不能夠記清楚每個(gè)人選擇的面型和要求，還能根據(jù)人員流動(dòng)情況控制出面的速度。蘭州加盟老品牌牛肉面費(fèi)用