將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)的中間未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間,，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片,，使面團(tuán)均勻,，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團(tuán),，揉成長條,，兩手握住兩端上下抖動，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓,，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時,，即可進(jìn)行下一道工序,。將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上,，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻,，長短相等的面劑,，蓋上油布，餳5分鐘左右,，即可拉面,。開牛肉面店，選擇哪家比較好,。西安加盟蘭州純湯牛肉面好嗎

   早期的蘭州牛肉面不是現(xiàn)拉的,，而是提前拉好面，煮熟冷卻,，吃的時候放在鍋里燙?，F(xiàn)在蘭州牛肉面都在先做，但是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來說,，一小塊面團(tuán)在蘭州牛肉面師傅手里可以拉出九種類型,，從薄到厚、到窄到寬,，即毛細(xì),、薄、薄,、三細(xì),、兩細(xì)、兩柱,、韭葉,、薄寬、寬,。過去還有一種面型,，橫截面是火車軌道的形狀，基本上已經(jīng)失傳了,。熱愛面條的蘭州人甚至為面條類型總結(jié)出相應(yīng)的個性,。喜歡做性格測試的人一到蘭州就要做“面子測試”:被稱為“一窩絲”的粉絲，是對吃面條的人的速度和耐心重要的考驗,。一般當(dāng)他們吃不了兩三口時,，面條就會塌陷。韭菜的葉子又軟又嫩,。較寬的寬度大,，類似陜西的褲腰面。吃起來是壯烈的,，豪邁的,。不過要說面館里面賣的比較多的，還是三細(xì),、二細(xì)和細(xì)：三細(xì)纏纏綿綿,，二瘦又剛健硬朗，真不知道點什么,，來一碗細(xì)面總是對的,！外地加盟蘭州牛骨原湯牛肉面怎么樣啊蘭州牛肉面遍布中國，為什么呢,？因為好吃,。

蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大,。如果你在蘭州說牛大,，無異于你在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面,。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真,，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別挑釁和危險的事情。蘭州牛肉面五大要素那一碗蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢,？首先,，面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清,；二白指面上鋪的蘿卜片要白,；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；四綠指蒜苗香菜要綠,；五黃則是指面條本身要黃亮,。

          歲月的聲音，回響在熟悉的味道里,，雖然年紀(jì)漸長,，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的,。我的“人生菜單”,，趁熱吃下，熱辣也變得回甘,。牛肉面湯底：2顆草果,、3片香葉、3個肉桂,，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口,，制成香料包,。牛腱肉在水中浸泡四小時后，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋，煮開,，撇盡浮末,，放入姜、鹽,、白胡椒,、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時,。牛骨和雞撈出棄之,，牛腱肉放涼切片，然后加點鹽，高湯完成,。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后,，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀,，然后放在案板上充分揉,，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時，揣少許水用拳頭用力揉,，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中,、光滑的狀態(tài)。2,、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油,，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1-2小時,。醒好的面餅切成細(xì)長條,，兩手分別拽住兩頭，上下甩,，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài),。煮面：拉好的面條入沸水鍋，燒開后加入少許涼水,，再次燒開后撈出,，盛碗。倒入牛肉高湯,，碼上牛肉片,，焯過水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣,，完成！開牛肉面店就找陳記牛肉面,。

選料對拉面制作極為重要,，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此，重點對其它三項進(jìn)行簡要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長，口味甚佳,。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃,，面條進(jìn)口筋斗,、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,。面條在湯內(nèi)浸泡時,，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場需求量大,，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮,。想要進(jìn)行牛肉面加盟,，哪個品牌比較靠譜？北方加盟蘭州特色牛肉面有哪些條件

有沒有了解加盟牛肉面品牌的，想找個靠譜點的,。西安加盟蘭州純湯牛肉面好嗎

每座城市都有一種標(biāo)志性美食,，美食的味道，就是這座城市的味道,。一種美食映射著這座城市的風(fēng)土人情,，見證著這座城市的滄桑變化。蘭州是牛肉面的家鄉(xiāng),，蘭州的味道,，自然就是牛肉面的味道，這味道讓多少人魂牽夢縈,，念念不忘,。牛肉面原本是蘭州的一種地方小吃，但是,，由于味道鮮美,，健康營養(yǎng)，受到很多蘭州人及外地人的喜愛,。逐漸由一種地方小吃發(fā)展成為蘭州牛肉面飲食文化,，并且成為蘭州的城市名片。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始,，清晨蘭州陳作林陳記牛肉面館已經(jīng)是座無虛席,，當(dāng)這一碗滋味濃郁的牛肉面端上桌，聞著都讓人垂涎欲滴,。牛骨湯帶著醇厚香氣在鍋里翻滾,；師傅手里拉面與案板相互碰撞變成粗細(xì)不一的面條；蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲,；面館中的陣陣喧鬧,；處處充滿著人間煙火氣。西安加盟蘭州純湯牛肉面好嗎