首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上,，也可用盆,，中間扒一抗，倒入水,，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同,，含水量不同，用水量不同）,。次用水量約為總量的70%,。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）,。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀,，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%,，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握,。和面時(shí)采用搗、揣,、登,、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團(tuán),；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗,；揉是用手來(lái)回搓或擦,，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面,，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）,，否則面筋容易紊亂,，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手,、不沾案板,，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了就差不多了,。蘭州陳作林陳記牛肉面選對(duì)比較好。牛肉面加盟有哪些公司

秋天的風(fēng)穿過(guò)巷子,，陽(yáng)光透過(guò)秋葉,，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過(guò)，蘭州牛肉面的香氣飄在空中,，此情此景,，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料,，都能用心思玩出花樣來(lái),。蘭州是一個(gè)不忘本，能吃苦,，卻又懂得享樂(lè),，不拘成法的城市,，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一,，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無(wú)法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁,。辣椒油粒粒分明,，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過(guò)的面條,，湊近聞全是濃郁的香味,。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕,。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂,，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來(lái)了,，這就是蘭州牛肉面的魅力,。加工牛肉面加盟后配方會(huì)不會(huì)教開(kāi)牛肉面店選擇加盟陳作林陳記牛肉面。

制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝，調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包。

一般總料不超過(guò)80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制,；用文火煮制,，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后,，撈出牛肉,、腿骨、土雞,、姜和調(diào)料包,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。

   每座城市都有一種標(biāo)志性美食，美食的味道,，就是這座城市的味道,。一種美食映射著這座城市的風(fēng)土人情，見(jiàn)證著這座城市的滄桑變化,。蘭州是牛肉面的家鄉(xiāng),，蘭州的味道，自然就是牛肉面的味道,，這味道讓多少人魂?duì)繅?mèng)縈,，念念不忘。牛肉面原本是蘭州的一種地方小吃,，但是,，由于味道鮮美，健康營(yíng)養(yǎng),，受到很多蘭州人及外地人的喜愛(ài),。逐漸由一種地方小吃發(fā)展成為蘭州牛肉面飲食文化，并且成為蘭州的城市名片,。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開(kāi)始,，清晨蘭州陳作林陳記牛肉面館已經(jīng)是座無(wú)虛席，當(dāng)這一碗滋味濃郁的牛肉面端上桌,，聞著都讓人垂涎欲滴,。牛骨湯帶著醇厚香氣在鍋里翻滾,；師傅手里拉面與案板相互碰撞變成粗細(xì)不一的面條；蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲,；面館中的陣陣喧鬧,；處處充滿著人間煙火氣。蘭州的清晨喧鬧而忙碌,，充滿著生活的氣息,，飽含了蘭州人對(duì)未來(lái)的無(wú)限憧憬。能不能推薦一個(gè)靠譜點(diǎn)的加盟牛肉面品牌,？

蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開(kāi)始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒,。自全國(guó)開(kāi)展“拒絕浪費(fèi),、厲行節(jié)約”活動(dòng)以來(lái)，許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗,，讓蘭州人從每1天,、每一餐開(kāi)始，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,，杜絕舌尖上的浪費(fèi),。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)向會(huì)員單位發(fā)出倡議：恢復(fù)大小碗。蘭州市民欣喜地發(fā)現(xiàn),，家門(mén)口恢復(fù)大小碗的牛肉面館漸漸多了起來(lái),，多家經(jīng)營(yíng)了20年以上的老店，和剛開(kāi)業(yè)不久的牛肉面店積極參與到“拒絕浪費(fèi),、厲行節(jié)約”的活動(dòng)中來(lái),。老人、孩子和飯量小的女士又可以點(diǎn)小碗面了,，能省1元錢(qián),。新疆加盟蘭州牛肉面，就找蘭州陳記牛肉面加盟品牌,。蘭州牛肉面加盟認(rèn)準(zhǔn)陳作林陳記品牌

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牛肉面里的牛肉很少，喜歡吃肉的可另加,。牛肉片切好碼在碟里,，兩元一碟，加在面中,，也可以加個(gè)鹵蛋,，也是一種吃法；有加了肉同時(shí)加蛋的,，美其名曰：肉蛋雙飛,，給人以無(wú)限暇想,。吃牛肉面，不在蘭州吃,，自是人生憾事,。在蘭州，牛肉面是日常生活的標(biāo)配,。街頭巷尾俱是牛肉面館,，走三五步路便能撞見(jiàn)一家。在蘭州的小店里來(lái)一碗美味的牛肉面,，面湯清透如鏡,，面條筋道入味，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣,，再來(lái)點(diǎn)老陳醋,，滋味是獨(dú)一份的鮮。整個(gè)蘭州人的情懷都在這一碗清透的牛肉面里了,。蘭州牛肉面的拉面師傅們個(gè)個(gè)都好似隱世的絕頂高手,，在五尺案臺(tái)之間，拉扯開(kāi)合,，頃刻間便能拉出粗細(xì)均勻,、樣式不一的面條來(lái)。蘭州的面條有許多種,，吃起來(lái)也各有講究,，各有性格。毛細(xì)溫柔,，頭細(xì)隨和,，二細(xì)陽(yáng)剛，韭葉子平靜,，寬面豪放,，大寬粗獷。一般來(lái)說(shuō),，女孩吃細(xì)面,，男孩吃二細(xì)，中年老年偏好韭葉子與毛細(xì),，講究斯文吃細(xì)面,，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極,。牛肉面加盟有哪些公司