“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”。蘭州拉面的工藝精制而又考究,，但蘭州豈止于此,？花姐這次特地來(lái)到蘭州，發(fā)現(xiàn)除了拉面之外,，蘭州智慧城市的建設(shè)已經(jīng)開(kāi)展的如火如荼,，那讓我們從拉面開(kāi)始一起重新認(rèn)識(shí)一下這座全新的智慧城市。,，蘭州拉面之所以被譽(yù)為“中華第 1 面”,，是因?yàn)閺暮兔骈_(kāi)始，它便融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝,，去保證面的勁道滑爽,。經(jīng)過(guò)和面、醒面,、溜條,、拉面等幾個(gè)看似隨意卻彰顯科學(xué)制作工藝的過(guò)程，一碗色,、香,、味、形俱佳的蘭州拉面便擺在了顧客的面前,?！皽辶粒馑窒?，面韌長(zhǎng)”,，這是人們嘗到一碗地道蘭州拉面的普遍感受。吃一碗面，感受一座城,，面的制作過(guò)程如同城市的智慧過(guò)程,。在蘭州做牛肉拉面就加盟就選陳記牛肉面。北方加盟蘭州紅燒拉面技術(shù)

選料對(duì)拉面制作極為重要,。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此,，以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場(chǎng)無(wú)污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳,。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高，色白微帶黃,，面條入口筋斗,、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大,，不能滿足市場(chǎng)需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專(zhuān)業(yè)粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。北方加盟蘭州紅燒拉面技術(shù)想加盟蘭州拉面，陳記牛肉面怎么樣,？

   面條的粗細(xì)寬窄,，也取決于每個(gè)人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形,。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面,、二細(xì)、三細(xì),、毛細(xì)等分類(lèi),，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿,。寬面從寬到窄有大寬,、寬面、薄寬,、韭葉等分類(lèi),，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底,，筋道過(guò)癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見(jiàn)的棱面,。經(jīng)過(guò)100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó)，成為蘭州的一張閃亮的名片,。也許未必都是蘭州人開(kāi)的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專(zhuān)注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。蘭州牛肉面在中國(guó)各地被稱(chēng)作“蘭州拉面”,，雖然蘭州人對(duì)此不以為然，但在另一個(gè)層面上,，體現(xiàn)了全國(guó)人民對(duì)這碗面的印象,。

牛肉面，是一種情懷,。一座美食之城,，處處藏著人心對(duì)食物的在意和精細(xì)。反過(guò)來(lái),，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意,，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運(yùn),。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶,，被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是,，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會(huì)懷念的味道,！美食，不僅止?jié)M足了我們的生理需求,，更承載了我們的情感寄托,。

食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn),，綿密悠長(zhǎng)的動(dòng)人體驗(yàn)以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里,。 蘭州拉面加盟品牌那個(gè)好？

從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面，再到抻面,，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱,、速度的快慢,、搓揉的次數(shù)，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸,，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。面條的制作，可分為5個(gè)步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。牛肉面是快餐類(lèi)的,，一碗面從打票到就餐完，也就十五分鐘左右,。北方加盟蘭州紅燒拉面技術(shù)

蘭州拉面在蘭州是相當(dāng)受歡迎的,。北方加盟蘭州紅燒拉面技術(shù)

牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形,。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、毛細(xì)等分類(lèi),，毛細(xì)的直徑小于1毫米,，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬,、寬面,、薄寬、韭葉等分類(lèi),，大寬可達(dá)5厘米寬,，一根到底,，筋道過(guò)癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見(jiàn)的棱面,。經(jīng)過(guò)100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó),，成為蘭州的一張閃亮的名片,。也許未必都是蘭州人開(kāi)的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地,，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專(zhuān)注,，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。北方加盟蘭州紅燒拉面技術(shù)