將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制,。方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后,，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。想做牛肉面行業(yè)，可以加盟陳記牛肉面,。北京加盟牛肉面大概多少錢

蘭州牛肉面是地道的一碗面,，統(tǒng)稱“某某牛肉面”，講究“一清二白三紅四綠”,，指：湯清面白辣椒通紅、香菜蒜苗蘿卜翠綠,，只是看一眼,，就很有食欲,，當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷嬷v究的是兩種，一是嘗面,，二觀湯,。每個面館的拉面師傅都是持證上崗的，蘭州有專業(yè)的拉面培訓(xùn)學(xué)校,，嫻熟的拉面技術(shù)是經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)出來的,。本地人都是吃著這碗面長大的，口味相當(dāng)挑剔,，面是否勁道,，粗細(xì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，煮的火候有沒有用把握好,，這都是考驗面館能否有客流量的簡單衡量標(biāo)準(zhǔn),，更講究的是湯，牛肉湯一般是早晨四點左右起來開始燉,，每個飯館都有自己特有的進(jìn)貨渠道,，但肉講究新鮮，燉肉的用料則各家面館都有自己獨特的配方,，有些老店是遺傳了幾代人的秘方,，蘭州人講究吃頭鍋面，許多蘭州人的早晨,，是從一碗肉面開始的,，在天空微亮?xí)r，走進(jìn)自己中意的牛肉面館,，來一碗熱騰騰的面,，再配上一兩個兩元錢的小菜，加一份牛肉或者雞蛋,，那叫一個爽口,！快速發(fā)展的時代，蘭州人依然以工匠精神打造著這一碗面,，和面,，拉面，熬湯,，切肉,，流程，一點兒也沒有簡化,，這一碗面已經(jīng)成了蘭州的一張靚麗的名片,。酸菜牛肉面加盟條件是什么加盟牛肉面就上陳作林陳記牛肉面，放心又靠譜,！

牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下面”,。每天有370多噸面粉進(jìn)入蘭州當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饷骛^,，變成200萬碗牛肉面。全國有6萬多家牛肉面店,。如今的快餐標(biāo)準(zhǔn)化相當(dāng)流行,。牛肉面已經(jīng)有幾百年的歷史了。一清,、,，二白、,，三紅,、，四綠,、黃武(湯清,，蘿卜白，辣椒油鮮紅,，香菜蒜苗綠,，面條滑黃)可能是快餐面食剛開始的的標(biāo)準(zhǔn)。湯汁的細(xì)膩和手工拉面的勁道是全國各地面條愛好者口味的共同之處,，而強調(diào)香而不辣的辣椒,，讓牛肉面即使在口味清淡的包裝區(qū)也有很大的市場。1999年,，蘭州牛肉面被國家確定為中國三大快餐試點推廣品種之一,。如今，蘭州牛肉面終于打著“蘭州牛肉面”的旗號大展拳腳,。

說到面這一種食物你一定不感到陌生吧,，在人們饑餓時，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在，面食仍是很多人鐘愛的食物之一,。中國的面條文化,，它就猶如茶文化、酒文化一樣,，歷史悠久,、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài),、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛，它就是享譽世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工拉面,，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點綴，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作，很多在外的蘭州人,，回到蘭州,，都會特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面,，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。推薦一個在蘭州靠譜又好用的加盟牛肉面品牌!

吃之前我們先厘清一個概念,，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”,。

在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個叫法,，都是叫“牛肉面”的,，絕不是因為蘭州人矯情，單純就是因為叫習(xí)慣了,，以及這名字背后廣為人知的過節(jié),。早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,，一是本地牛肉面市場需求大,，沒必要開拓新市場，二是過去物流不發(fā)達(dá),，牛肉面換了水土全變了味,，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得,，所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領(lǐng)著,。 想要開牛肉面店就找陳作林陳記牛肉面。蘭州品牌牛肉面加盟有哪些要求

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