選料對拉面制作極為重要,，根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，重點(diǎn)對其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩,、高蛋白,、低脂肪，營養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚,，加以適量草果、桂皮,、丁香,、三奈、茴香,、姜皮,、花椒等煮后，湯味純香而悠長,，口味甚佳,。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,，色白微帶黃,，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳,。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場需求量大，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面**粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。

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蒜苗和香菜的用量相對克制,，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,，變成了溫婉的清湯面,，甚至顯得有些寡淡,。而且還配上個(gè)蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面,、捧碗喝湯的,。

我們吃過的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有,，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細(xì)一號，還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念,。

蘭州牛肉面加盟做的好的有個(gè)陳記牛肉面,，我們家樓下就有一家加盟店，味道非常好,。 甘肅陳記牛肉面加盟店做陳記品牌牛肉面加盟,。

 “一碗面兩種味，燃爆您的味蕾,?！?*近，蘭州牛肉面又出新花樣啦,！元旦前夕,，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,，吸引市民前往品嘗,。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個(gè)碗分為兩部分,，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法,，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事,。

早些年,，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求量大,，沒必要去開拓新市場,；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味,。這是蘭州人的死穴,，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。

面的湯頭雖然看起來很清,，但是入口醇厚濃郁,，講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮,，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃,。面很有勁道，是大西北騎在馬上馳騁的勁道,。比較好吃的是牛肉,，片片肌肉紋理清晰，非常鮮美,。自助的茶水間,，看著也是大西北的霸氣。小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔?。紅棗茶特別好喝,，略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所穿過的城市,，穿過人們的胃和靈魂,，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。不喜歡吃牛羊肉和面的人,，都會在蘭州拉面面前屈服,，沒有膻味的牛肉，有勁道的面直抵我們本能的需求,。

蘭州品牌牛肉面,，陳記牛肉面。

是甘肅省蘭州地區(qū)的美食,，在當(dāng)?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主,，不管是工作還是生活，來上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復(fù)精力,。尤其是一碗色香味俱全,，營養(yǎng)價(jià)值高的牛肉面！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂,，就在于它的湯底,，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯,，熬足了時(shí)辰,，到處都彌漫著骨湯的香氣。陳記,，讓人魂?duì)繅艨M的就是這地道的牛肉面,，純手工制作的面條，靠的就是一錘一錘的手勁。從和面,、揉面,、抻面，一刻也馬虎不得,，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面,。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯，鮮香味瞬間和面融為一體,。撒上蔥花,，蒜苗，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了,。眾所周知,，西北的辣子做的很地道，不在于辣,，而在于香,。看似紅彤彤的一層辣椒油,，吃起來反而是香味占據(jù)主導(dǎo),。蘭州人吃面有一套標(biāo)準(zhǔn)：一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,，便是一碗好面。蘭州牛肉面,，光看著都讓人食欲大增,，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾，讓人忍不住嘗一口,！攪拌后的面條,，每一根都裹挾著濃香無比的紅油，吃起來香辣清爽,，一點(diǎn)都不嗆口,。面條勁道有彈性，嚼勁十足,，配著蘿卜,，牛肉和牛肉湯，非常地道的西北味兒,。去蘭州旅游,，先去吃一家好吃的牛肉面，別忘了一定要看蘭州晚上的黃河。蘭州陳記牛肉面加盟店有啥要求

蘭州人的午餐一碗“二細(xì)”加一個(gè)蛋,，十塊錢搞定,。蘭州陳記牛肉面加盟店有啥要求

 蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長,；對于蘭州人來說,，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象,。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道,，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，面里，有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。州牛肉面湯清味美,，面條更勁道，辣椒油更香,，有著地地道道的西北風(fēng)味,，是一種人間美味?？粗@碗面,，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁,。社會在高速發(fā)展變化,，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情,。

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