蘭州牛肉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義,。對于某些人來說牛肉面是每日的必須,，是一天的開始。根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計,，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出8000多碗面,，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算,，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開門,，到10:00是每天的上座高峰,，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉面館人聲鼎沸,，點面的,、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以,，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色,。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員，大家奔著同一個目的,，交了錢直接取面就好,，顧客與店員都有著很好的配合。定期員工培訓(xùn),，提升服務(wù)水平,，增強顧客好感度。蘭州陳作林陳記牛肉面每天能賣幾碗

雖然蘭州是四五線城市,，但是消費并不低,，在蘭州當(dāng)?shù)?一碗地道的蘭州牛肉面通常要15塊錢以上，如果是老門店,，價格會更貴一點,。一份牛肉面15塊錢,，如果想要多加點牛肉，還需要另外支付七八塊錢,，這樣算下來,，吃一碗牛肉面還是挺貴的。相比之下,當(dāng)?shù)氐钠渌〕曰蛎鏃l,通?？梢栽?0元左右就可以吃到,，比如瘦肉湯面，三鮮面等等,，蘭州牛肉面的價格優(yōu)勢就不那么明顯了,。蘭州牛肉面的分量在外地看來也難以令人滿意，地道的蘭州牛肉面,面條其實并不多,，反而湯汁占據(jù)了更多的部分,。這種做法在蘭州當(dāng)?shù)乜赡軙灰暈槔硭?dāng)然,大家已經(jīng)習(xí)慣了這樣的做法，但在外地,人們可能會希望獲得更多的面條和肉類,以滿足飽腹感,。甘肅陳記牛肉面好不好吃店面裝修統(tǒng)一設(shè)計，凸顯品牌特色,，吸睛又吸客,。

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進,，以免糠心,。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾,，切成長形或扇形的片,，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂,，再入牛肉湯里煮,，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口,。清湯牛肉面要達到色,、香、味,、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮,，肉酥香,，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究,，先將菜油燒熱,，再冷卻到100度，放入花椒粒,、草果,、姜皮等過油，然后撈出,，再放入辣椒面,，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾,，炸到一定火候,，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到,，油沒有辣味,，火候過了，辣椒糊了,，就成黑色,。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上,，不與湯相混合,，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面,，否則辣椒面會將湯染紅,，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上,，香味撲鼻,，油點晶瑩透亮，給人以美的享受,。

在蘭州,，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”,，即大碗牛肉面之意,。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要,。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵,。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，加進去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味,，拉出的面條夠筋道有勁,。拉面是個技術(shù)活，這個過程本身也是一場表演,。講真,，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個傳奇,，但是在牛肉面的江湖里,，卻有點力不從心。一碗地道的蘭州牛肉面,，標(biāo)準是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三綠（香菜,、蒜苗綠）,、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”,。線上線下雙線營銷,，拓寬銷售渠道，客源不斷,。

烹飪技藝的傳承手藝傳承：雖然蘭州牛肉面的制作看似簡單，但每一步都需要精細的操作,，從和面,、揉面、拉面到熬湯,，都有著嚴格的標(biāo)準,。這些技藝需要長時間的學(xué)習(xí)和實踐才能掌握，外地的師傅可能由于缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)和實踐經(jīng)驗,，難以達到同樣的水平,。秘方與配比：蘭州牛肉面的獨特風(fēng)味還來自于獨特的秘方和配比，這些通常作為商業(yè)機密,，只在本地小范圍內(nèi)流傳,。外地的蘭州拉面館可能無法獲得這些原始的配方，導(dǎo)致味道上的偏差,。牛肉面調(diào)料直接影響到牛肉面的口味,。調(diào)料的調(diào)整與口味的差異辣椒油的影響：在西北地區(qū)，辣椒油是提升食物風(fēng)味的常用調(diào)料,，蘭州牛肉面的傳統(tǒng)做法中通常會加入辣椒油來增加香氣和辣味,。然而,，在外地，由于當(dāng)?shù)厝说目谖犊赡芷蚯宓驅(qū)钡慕邮艹潭炔煌?，拉面館可能會選擇減少或不放辣椒油,。這種調(diào)整雖然是為了適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖叮矔沟美媸チ艘徊糠衷械娘L(fēng)味特色,。嚴格把控質(zhì)量,，從選材到制作，層層把關(guān),，確保美味,。蘭州陳作林陳記牛肉面為什么加盟加盟那么賺錢

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關(guān)于牛肉面,，蘭州本地人非常耿耿于懷的一件事是——“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”是兩種東西。據(jù)說“蘭州拉面”大多是青?；】h人開的,，當(dāng)年為了致富，組團外出做生意賣拉面,，想要快點兒打開名聲,，就起了隔壁大城市的名字叫“蘭州拉面”，沒想到還真就火了起來,，把店開到了全國各地,。而蘭州本地人可從來不說“蘭州拉面”，只知道從小吃到大的這一碗牛肉面,，店名一般也都叫做XX牛肉面,。所以還是入鄉(xiāng)隨俗，直接叫“牛大”（大碗牛肉拉面）吧,，一定會被熱情的蘭州人民盛情款待的,。蘭州陳作林陳記牛肉面每天能賣幾碗