蒜苗和香菜的用量相對克制,，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,，變成了溫婉的清湯面,，甚至顯得有些寡淡,。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面,、捧碗喝湯的,。

我們吃過的牛肉面館大都達成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有,，可能為了適應當?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細一號，還自創(chuàng)出了“均細”的概念,。

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 蘭州牛肉面歷史悠久,，源遠流長,；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感,，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔,，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道,，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。

在這里的街頭巷尾,，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結合,，面里，有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。

蘭州牛肉面湯清味美,，面條更勁道，辣椒油更香,，有著地地道道的西北風味,，是一種人間美味?？粗@碗面,，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁,。社會在高速發(fā)展變化,，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),，經年不絕回蕩在內心深處的鄉(xiāng)愁之情,。

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 將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進一步吊制。方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾,，除去雜質,；，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后,，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

蘭州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕,，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”,，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗,。該款牛肉面碗由店家專門定制而成,，一個碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結合,，還可以選擇多種面形,。在甘肅蘭州，當?shù)厝瞬徽J可“蘭州拉面”這個叫法,，都是叫“牛肉面”的,。這名字背后有不為人知的故事。

早些年,，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,，一是本地牛肉面市場需求量大，沒必要去開拓新市場；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達,，牛肉面換了水土全變了味,。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得,，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領著,。

蘭州陳記牛肉面，是很多年的老品牌,。

1985年,、陳作林先生在蘭州市西固創(chuàng)立陳作林陳記牛肉面，經過三十五年發(fā)展,，如今陳記牛肉面分店已遠超150家,，業(yè)務現(xiàn)已輻射全國，并在法國和澳大利亞同時開設了兩家分店,。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一,，在業(yè)界享有盛名、人氣很旺,、陳記牛肉面用料考究,、堅持傳統(tǒng)制作工藝，湯頭鮮濃,，辣油醇香,，辣椒油是陳記牛肉面的畫龍點睛之筆 、其香味撲鼻,、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準,。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒有任何商圈）、被譽為蘭州餐飲屆的一大奇跡,、100平方的小店,、八張桌子、每天有一千多人在此排隊等候用餐,、高峰期可日銷3000碗牛肉面,，其火爆程度令人發(fā)指、陳記牛肉面的爆紅,、全憑自己獨特的味道說話,！蘭州陳作林陳記牛肉面品牌。甘肅陳作林陳記牛肉面湯料在哪有

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方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,；其次,，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質,；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時間后，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

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