2顆草果,、3片香葉,、3個肉桂，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口，制成香料包,。

牛腱肉在水中浸泡四小時后,，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋,，煮開,，撇盡浮末，放入姜,、鹽,、白胡椒、香料包,，加蓋小火吊湯2-3小時,。 牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片,，然后加點鹽,，高湯完成。

面條：

蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后,，倒入和尚頭面粉中,，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉,，當面團變成較硬的狀態(tài)時,，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團達到軟硬適中,、光滑的狀態(tài),。

2、壓扁面團上下兩面都抹好油,，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時。

醒好的面餅切成細長條,，兩手分別拽住兩頭,，上下甩，直到面條到達理想粗細狀態(tài),。

煮面：

拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少許涼水，再次燒開后撈出,，盛碗,。

倒入牛肉高湯，碼上牛肉片,，焯過水的白蘿卜片,，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油潑辣,，完成,！ 在蘭州做品牌牛肉面加盟,，可以去了解一下陳記品牌牛肉面。陳記牛肉面加盟要求高不高

 將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后,，改用文火，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮,、香味不足，則需進一步吊制,。方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,；其次,，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì),；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時間后，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

陳作林陳記牛肉面加盟配方想開牛肉面店就找蘭州陳記牛肉面,。

蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,，變成了溫婉的清湯面,，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺,，畢竟蘭州人都是大口吃面,、捧碗喝湯的。

我們吃過的牛肉面館大都達成了面條選擇自由,，除了大寬和蕎麥棱基本都有,，可能為了適應當?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細一號,，還自創(chuàng)出了“均細”的概念。

蘭州牛肉面加盟做的好的有個陳記牛肉面,，我們家樓下就有一家加盟店,，味道非常好。

1985年,、陳作林先生在蘭州市西固創(chuàng)立陳作林陳記牛肉面,，經(jīng)過三十五年發(fā)展，如今陳記牛肉面分店已遠超150家,，業(yè)務現(xiàn)已輻射全國,，并在法國和澳大利亞同時開設了兩家分店。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一,，在業(yè)界享有盛名,、人氣很旺、陳記牛肉面用料考究,、堅持傳統(tǒng)制作工藝,，湯頭鮮濃，辣油醇香,，辣椒油是陳記牛肉面的畫龍點睛之筆 ,、其香味撲鼻、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準,。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒有任何商圈）,、被譽為蘭州餐飲屆的一大奇跡、100平方的小店,、八張桌子,、每天有一千多人在此排隊等候用餐、高峰期可日銷3000碗牛肉面,，其火爆程度令人發(fā)指,、陳記牛肉面的爆紅、全憑自己獨特的味道說話,！在北京開一家蘭州牛肉面,。

 蘭州人的,，從一碗熱騰騰的牛肉面開始，簡單的一紅二綠三黃,，承載了蘭州的幸福源泉,。蘭州牛肉面是蘭州相當有特色的大眾化經(jīng)濟小吃，具有價格便宜,、量大味足,、食用方便、適宜眾多人群等優(yōu)點,，符合了當?shù)氐慕?jīng)濟水平,、飲食結構，能夠滿足不同類型人群的需要,。這種讓人懷念的美食蘊含了深沉的回味,，品下去一口，你吃到的不是美食,，而是時間與生活的沉淀,。世間百味盡在蘭州一城一面，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖,，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館,，是蘭州的江湖風味。拉面師傅精心拉制出來的面,，加長時間揉搟的勁道,，纖細又有嚼勁，就像蘭州人的胸懷,，越歷練,，越有味道。蘭州人的心中,，總有一碗活色生香的蘭州牛肉面,，歷經(jīng)歲月沉淀，任由如何演變傳播,，在潛移默化中稱霸了蘭州人的整個江湖,。

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是甘肅省蘭州地區(qū)的美食,，在當?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主，不管是工作還是生活,，來上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復精力,。尤其是一碗色香味俱全，營養(yǎng)價值高的牛肉面！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂,，就在于它的湯底,，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯，熬足了時辰,，到處都彌漫著骨湯的香氣,。陳記，讓人魂牽夢縈的就是這地道的牛肉面,，純手工制作的面條,，靠的就是一錘一錘的手勁。從和面,、揉面,、抻面，一刻也馬虎不得,，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面,。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯,，鮮香味瞬間和面融為一體,。撒上蔥花，蒜苗,，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了,。眾所周知，西北的辣子做的很地道,，不在于辣,，而在于香?？此萍t彤彤的一層辣椒油,，吃起來反而是香味占據(jù)主導。蘭州人吃面有一套標準：一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮），便是一碗好面,。蘭州牛肉面,，光看著都讓人食欲大增，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾,，讓人忍不住嘗一口,！攪拌后的面條，每一根都裹挾著濃香無比的紅油，吃起來香辣清爽,，一點都不嗆口,。面條勁道有彈性，嚼勁十足,，配著蘿卜,，牛肉和牛肉湯，非常地道的西北味兒,。陳記牛肉面加盟要求高不高