秋天的風(fēng)穿過巷子,，陽光透過秋葉,，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過,，蘭州牛肉面的香氣飄在空中,，此情此景,，只有身在蘭州的人才能知曉,。素樸的原料,，都能用心思玩出花樣來,。蘭州是一個(gè)不忘本,，能吃苦,，卻又懂得享樂,，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣,。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一,，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁,。辣椒油粒粒分明,，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過的面條,，湊近聞全是濃郁的香味,。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕,。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂,，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了,，這就是蘭州牛肉面的魅力,。

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 這牛肉面我是帶不出來了,，帶出來放***也餿了,。我想下次回家時(shí)，兜里能揣一包黑蘭州,，即使我不抽煙,，我也愿意揣著它，在外漂泊遇到坎時(shí),，我想兜里有了它,，心里就會有了堅(jiān)持下去的勇氣。在家的時(shí)候,，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌,，看著周圍人群熙攘，著實(shí)沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好,。如今,，我才地想明白，這蘭州牛肉面,，只有你離開蘭州,，很難再回去的時(shí)候，才有那舊時(shí)記憶中,，騰騰的熱氣和醉人的湯頭,。即便如此,，我想我也總會，隨著火車一聲嘶鳴,，回到入夜的蘭州,。我會在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面，在放下筷子的間歇里,，好好看看蘭州?！盀槭裁次业难劾锍：瑴I水,，因?yàn)槲覍@邊土地愛的深沉?！泵總€(gè)人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁,，或許是村前的那顆老樹，或許是兩鬢漸白的老者,，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面,。

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 說到面這一種食物你一定不感到陌生吧,，在人們饑餓時(shí)，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的，面食仍是很多人鐘愛的食物之一,。中國的面條文化,，它就猶如茶文化、酒文化一樣,，歷史悠久,、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài),、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛,，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工拉面，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作,，很多在外的蘭州人，回到蘭州,，都會特意來嘗嘗記憶中的面,。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道,。

 制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝,，調(diào)味料有姜、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈,、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮,、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包,。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制,；用文火煮制,，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉,、腿骨,、土雞、姜和調(diào)料包,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。

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蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法主料:肉牦牛。配料:牛骨頭,、牛肝,、肥土雞、綠蘿卜,、清油、蔥花,、食鹽,、香萊、蒜苗,、辣子油酌量,。調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料主要有三種,，常用的是“濃香型”的,。牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),，將牛肉切開,，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,，等即將要開時(shí)撇去浮沫,，加入調(diào)料，姜皮,，鹽放入鍋里,，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用,。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未,、香萊切未待用,。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清,，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,，燒開除沫，再加入鹽,、味精,、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋,，面熟后撈入碗內(nèi),，將牛肉湯、蘿卜,、浮油適量,，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁,、香萊未,、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美,、面條筋柔,、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠,。每碗面條,，視碗大小而定。在北京開一家蘭州牛肉面,。蘭州陳作林陳記牛肉面加盟裝修風(fēng)格好不好

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 這很是奇怪,，就像我去重慶每天吃小面都不會膩,，但你要給重慶人說重慶的象征就是一碗小面，袍哥們一定斜目怒視,，胡嗦撒子噻,。。,。雖然牛肉面是蘭州常見的面食之一,，但可以蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多，蘭州,，可并不是只有拉面哦,。

如果要考證蘭州牛肉面的傳播，就不得不提青海的化隆,，嗯,，就是那個(gè)很多年前以家庭造出名的小縣城，后來呢，八十年代嚴(yán)控嚴(yán)打,，于是乎,，一哄而散，做管的手就開始去拉面條,，這一拉就拉到了全中國,。

所以，蘭州人對于在蘭州以外遍地開花,，掛名蘭州拉面,，但實(shí)際上全是青海化隆出品的牛肉面館是又愛又恨,，愛呢,，是因?yàn)樘m州人在黃河邊閑的踢石頭的時(shí)候，這些山寨牛肉面館的確是把蘭州牛肉面的大名傳到了全國各地,，恨呢,，也是同樣原因，這些除了拉面時(shí)的動(dòng)作似是而非,，其他全都山寨的一塌糊涂的所謂蘭州拉面,，在哄騙了全國人民的味蕾同時(shí)，也把真正蘭州牛肉面的名聲給毀了個(gè)一塌糊涂,。

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