真正的蘭州牛肉面,，是以傳說中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清,、二白、三綠,、四紅,、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的，也就是說湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透,，辣椒要用芝麻炸過，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了,，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材,，卻搭配得恰到好處。復(fù)雜的審美需要,，引導(dǎo)著人們的選擇,。當(dāng)一碗美味的蘭州拉面端到眼前時，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋,，紅與綠形成一種視覺交響，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條,，更形成點綴,，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識,。而一個食客，目睹著灶臺后廚師的手藝,，會產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時的愉悅,。總部提供選址評估支持,，科學(xué)分析客流,，助力店鋪成功。陳作林陳記牛肉面加盟能不能賺錢

將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,，靜置一段時間，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團中間未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間,，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片,，使面團均勻,，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團,，揉成長條,，兩手握住兩端上下抖動，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團的筋力,，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,，一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻，符合拉面所需要的面團要求時,，即可進行下一道工序,。將溜好條的面團，放在案板上抹油,，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀,，再揪成粗細均勻,，長短相等的面劑，蓋上油布,，餳5分鐘左右,，即可拉面。甘肅陳作林陳記牛肉面加盟味道怎么樣標(biāo)準(zhǔn)化制作流程,，簡單易上手,，零基礎(chǔ)也能快速掌握。

時代在發(fā)展,，技術(shù)在進步,，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館,，也開始使用機器和面,，但真正講究的蘭州本地土著，一定會去找還在堅持手工和面的牛肉面館,，因為面條的口感,，真的是不一樣。確實,，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后,，才會明白什么叫百煉鋼成繞指柔，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺面,，從加水揉搓到變成一團一團整整齊齊排列的面劑子,，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓，好的蘭州牛肉面館,，要賣幾袋甚至幾十袋面,，這么大的量，還要分秒不差的把面和好,，那真是的技巧,，也是的體力。在蘭州時，每次去吃牛肉面,，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得,，牛肉切的那叫一個薄，印象里,，只有歐洲超市的培根才能一較高下,，但問題是培根是冷凍后機器切的，而蘭州牛肉面館里,，那一片片薄如蟬翼的牛肉片,，可全是老板娘拎著碩大的菜刀，云淡風(fēng)輕,，一片一片切割而成的啊,，不得不服！

蘭州牛肉面風(fēng)味獨特,，具有牛肉爛軟,，蘿卜白凈，辣油紅艷,，香菜翠綠,，面條柔韌、滑利爽口,、湯汁,、諸味和諧，香味撲鼻,，誘人食欲等特點,，面條的種類較多，有大寬,、二寬,、韭葉、一窩絲,、“蕎麥棱等,，還有“二細”、“三細”,、“細”,、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇,，當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠,、四紅,、五黃,，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白,，湯上漂著鮮綠的蒜苗,，辣椒油紅，面條光亮透黃,，因此,，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。獨特的配方,，融合多種香料,，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴,。

蘭州大概有1000多家面館,，每天要消耗100萬碗以上的牛肉面。牛肉面已經(jīng)成為了蘭州人生活的一部分,，所以牛肉面的價格也成為了大家關(guān)注的大事,。牛肉面在蘭州可是不能隨便漲價的哦！2007年部分店家由于成本上漲,，把大碗牛肉面的價格從2.5元上漲到3塊,，引發(fā)了蘭州人民的強烈不滿，直到有關(guān)部門出臺正式公文,，嚴格限制牛肉面價格,，規(guī)定普通級別牛肉面館大碗牛肉拉面價格不得超過2.5元，小碗與大碗的差價為0.2元,，才平息了這場事關(guān)民生大事的牛肉面漲價風(fēng)波,。嚴格把控質(zhì)量，從源頭選材到制作工藝,，層層把關(guān),，確保美味,。甘肅陳記牛肉面總部網(wǎng)站

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蘭州市是典型的過渡地帶，東部是富饒的關(guān)中平原和黃土高原,，是中華民族開發(fā)較早的農(nóng)墾區(qū),，具有悠久的農(nóng)耕文化，面粉可以從黃土高原和關(guān)中平原農(nóng)墾區(qū)得到供給,；北部和西南部為內(nèi)蒙古高原和青藏高原,，是廣闊的畜牧區(qū),，牛肉可以從青海、西藏,、新疆,、內(nèi)蒙古和甘南牧區(qū)得到供給。蘭州市具有過渡性質(zhì)的地理環(huán)境,，決定了蘭州的飲食文化兼顧兩區(qū)域的特征,，也奠定了蘭州牛肉面文化的形成風(fēng)格和特點。蘭州陳作林陳記牛肉面已經(jīng)發(fā)展了三十多年了,，是蘭州牛肉面老品牌,，加盟就選陳記牛肉面。陳作林陳記牛肉面加盟能不能賺錢