說到面這一種食物你一定不感到陌生吧,，在人們饑餓時,，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在,，面食仍是很多人鐘愛的食物之一,。中國的面條文化，它就猶如茶文化,、酒文化一樣,，歷史悠久、博大精深,。祖國從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài)、各具特色,！在蘭州有一種面食深受食客喜愛,，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工拉面,，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴,，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作,，很多在外的蘭州人,，回到蘭州，都會特意來嘗嘗記憶中的面,。那碗面,，濃縮著的是鄉(xiāng)愁，承載著的是家鄉(xiāng)的味道,。

一碗好吃的的牛肉面,，就是蘭州陳記品牌牛肉面。蘭州陳記牛肉面館

是甘肅省蘭州地區(qū)的美食,，在當(dāng)?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主,，不管是工作還是生活，來上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復(fù)精力,。尤其是一碗色香味俱全,，營養(yǎng)價值高的牛肉面！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂,，就在于它的湯底,，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯,，熬足了時辰,，到處都彌漫著骨湯的香氣,。陳記，讓人魂牽夢縈的就是這地道的牛肉面,，純手工制作的面條,，靠的就是一錘一錘的手勁。從和面,、揉面,、抻面，一刻也馬虎不得,，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面,。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯，鮮香味瞬間和面融為一體,。撒上蔥花,，蒜苗，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了,。眾所周知,，西北的辣子做的很地道，不在于辣,，而在于香,。看似紅彤彤的一層辣椒油,，吃起來反而是香味占據(jù)主導(dǎo),。蘭州人吃面有一套標(biāo)準(zhǔn)：一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,，便是一碗好面。蘭州牛肉面,，光看著都讓人食欲大增,，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾，讓人忍不住嘗一口,！攪拌后的面條,，每一根都裹挾著濃香無比的紅油，吃起來香辣清爽,，一點(diǎn)都不嗆口,。面條勁道有彈性，嚼勁十足,，配著蘿卜,，牛肉和牛肉湯,，非常地道的西北味兒。陳作林陳記牛肉面有哪些品種蘭州陳作林陳記牛肉面是開店的*****,。

 案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面,，如拉韭葉,、寬面，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端,，然后抻拉，拉開后,，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉,。待面條拉長后把面條分開,。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭,，反復(fù)操作,，同條可由根變4根，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍的增長,。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定，扣數(shù)越多越細(xì),，一般毛細(xì)8扣,，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣,。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面,。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì),、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì),、韭葉,、寬面、大寬,、蕎麥棱等多個品種。

 選料對拉面制作極為重要,，根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此,，重點(diǎn)對其它三項進(jìn)行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長，口味甚佳,。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃,，面條進(jìn)口筋斗,、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時,，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。

蘭州陳記牛肉面適合。

 時代在發(fā)展,，技術(shù)在進(jìn)步,，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開始使用機(jī)器和面,，但真正講究的蘭州本地土著,，一定會去找還在堅持手工和面的牛肉面館，因為面條的口感,，真的是不一樣,。確實，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后,，才會明白什么叫百煉鋼成繞指柔,，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺面，從加水揉搓到變成一團(tuán)一團(tuán)整整齊齊排列的面劑子,，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓,，好的蘭州牛肉面館，要賣幾袋甚至幾十袋面,，這么大的量,，還要分秒不差的把面和好，那真是的技巧,，也是的體力,。在蘭州時，每次去吃牛肉面,，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得,，牛肉切的那叫一個薄，印象里，只有歐洲超市的培根才能一較高下,，但問題是培根是冷凍后機(jī)器切的,，而蘭州牛肉面館里，那一片片薄如蟬翼的牛肉片,，可全是老板娘拎著碩大的菜刀,，云淡風(fēng)輕，一片一片切割而成的啊,，不得不服,！

在蘭州一定要去吃一次陳記牛肉面。蘭州陳記牛肉面加盟貴不貴

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 湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味,，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻,，想著想著口水就出來了,，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富,，有著各種口感,，細(xì)的、二細(xì),、寬的,、大寬等等種類各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓,。牛肉面的勁頭,，是簡陋下面的斑衣戲彩。沒有比這更爽滑的面了,，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人,，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開山鉆路懸空架橋,，辟出城市的燈火樓臺,，硬是過得有聲有色，硬是過得有滋有味,，硬是過得奮發(fā),。南人喜米，北人好面。在蘭州的吃貨世界,，就沒得南北界限,，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合,。

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