牛肉面——請(qǐng)問牛肉在哪里,？對(duì)于蘭州牛肉面來說,，牛肉不重要,，牛肉熬出的湯才是重點(diǎn),。每天清晨,，蘭州人在面館排著長(zhǎng)隊(duì),，為吃早上新熬的骨湯澆的頭鍋面,，湯清也鮮,，蘭州的海拔在1500米,，水的沸點(diǎn)是95度,，在這個(gè)溫度下用牛肉、牛骨熬制的骨湯成就了蘭州牛肉面特有的味道,，大西北氣候干旱,，蔬菜少，補(bǔ)水的途徑不多,，喝湯可以補(bǔ)充水分,；西北溫度低，吃辣可以開胃,、暖身,、發(fā)汗，促進(jìn)排毒,，面里必不可少的油潑辣子,，那沖天的凜冽香氣亦是難以復(fù)制。精選食材,，嚴(yán)控質(zhì)量,，每一碗牛肉面都是品質(zhì)的保證。蘭州陳作林陳記牛肉面為什么好吃

“蘭州拉面”的名聲也是青?；∪舜虺鋈サ?。化隆曾是全國(guó)貧困縣,，山大溝深,、十年九旱，農(nóng)民靠天吃飯,。直到上世紀(jì)80年代一個(gè)叫馬貴福的化隆人在廈門開了拉面館,，即使做法大相徑庭，但為了招攬生意,，還是打出了“蘭州拉面”的招牌,。生意做得不錯(cuò)，于是親幫親,、一帶一,，化隆人抓住了這個(gè)脫貧致富的機(jī)會(huì)，在全國(guó)各地開起了小面館?；∫还?0萬人,，如今12萬人都在做拉面生意，拉面早已經(jīng)成為化隆的致富產(chǎn)業(yè),，是國(guó)家來支持的脫貧項(xiàng)目,。陳記牛肉面技術(shù)好不好成功的案例分享，學(xué)習(xí)前輩經(jīng)驗(yàn),，少走彎路,，更快成功。

制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,，調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸,。煮制2-4小時(shí)后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）。

不論是白發(fā)老人,，還是戴紅領(lǐng)巾的學(xué)生,，不論是腰纏萬貫的大老板還是工薪階層，不論是身居要職的領(lǐng)導(dǎo)還是普通小市民,，在牛肉面館是一樣的人,，進(jìn)門掏錢買票，買好票從碗箱內(nèi)取出一只經(jīng)過高溫消過毒的碗,，然后跟在長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍后面排隊(duì),，排到取飯窗口，就將碗遞給里面的一位師傅,，師傅接過食客遞過來的碗,，問食客吃啥，如果那位食客是你,，對(duì)他說要“二細(xì)”（二細(xì)是蘭州拉面系列品類中的一種）,，師傅就會(huì)扭過臉，扯著嗓子向后面遠(yuǎn)在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細(xì)一個(gè)”,。提供個(gè)性化定制服務(wù),，辣度、面條軟硬可調(diào),，滿足您的專屬需求,。

一清湯有講究，要以牛大骨,、牛肉牛肝,、各色香料等煨出看似清澈透亮，實(shí)則濃郁甘醇的湯底,，是為“一清”二白,、三綠配菜有講究，用蘭州本地的綠蘿卜片,，削皮之后雪白雪白,，筋少脆嫩,，很是爽口，還得撒上切碎的香菜和蒜苗,，提鮮增香,，是為“二白”和“三綠”。四紅調(diào)味有講究,，點(diǎn)睛之筆就是一抹明艷奪目的油辣子,，紅彤彤的浮在湯上面，香味直沖鼻腔,，刺激的口水先忍不住流出來,，是為“四紅”。五黃面當(dāng)然也有講究,，要用蓬灰水和面,，揉出來的堿面很是勁道又有彈性，面香中還有種特殊的植物清香,，久泡在湯里也不軟爛,，顏色微黃發(fā)亮，是為“五黃”,。完善的運(yùn)營(yíng)支持，從選址到開業(yè),，全程無憂,，輕松開店。甘肅陳記牛肉面的味道在外地有人吃嗎

陳記牛肉面,，世代傳承湯底,，鮮美濃郁，回味無窮,。蘭州陳作林陳記牛肉面為什么好吃

雖然都說出了蘭州,，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面,，但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求,，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意,，開始為真正的蘭州牛肉面正名,。雖然都說出了蘭州，離開黃河水,，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面,，但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來,，尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意,，開始為真正的蘭州牛肉面正名,。價(jià)格貴的同時(shí)，給的肉也多了,，基本都有幾大片,，視覺上看起來很滿足，變成了名副其實(shí)的牛肉面,。蘭州陳作林陳記牛肉面為什么好吃