蘭州是個(gè)省會(huì)城市，也是個(gè)多民族聚集的城市,，不同民族的飲食業(yè)百花齊放,，爭奇斗艷,，特別是在西關(guān)十字飲食街附近,，大吃,、小吃味道各色各香,，各類菜式應(yīng)有盡有,。但百食不厭的還是那，濃濃風(fēng)味的蘭州牛肉面,。南方人吃了米飯才覺得是“吃過了飯”,，北方人吃了面食才認(rèn)為是“吃飽了飯”，各自都說,，沒吃“米”或沒吃“面”自己都是沒有吃過飯,。南方人吃“米”一日三餐。肉菜,、素菜、新鮮的,、腌制的,、還要有湯、香氣噴鼻,，吃了“米”就算是吃飯了,。北方人喜歡吃面，拉面,、扯面,、手搟面、刀削面,、饅頭,、面片、拉條子,、泡饃,、卯饃.....好幾十種。一盤辣子,、一壺醋,、幾頭大蒜、肉片,、肉臊子一加,，香氣噴噴的一碗面，饞的人酣水直流,。南方人在北方長大,，南來北往的時(shí)間長了，“米”也能吃，“面”也能吃,，就成了一個(gè)南北“米”“面”通吃的人,。持續(xù)的品牌升級，保持新鮮感,，吸引新老顧客,。陳記牛肉面店

之前去了趟甘肅，帶大家云吃了早六點(diǎn)的頭湯牛肉面,，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子,。視頻發(fā)出來后，不僅讓蘭州人“思面情切“,，更讓不少粉絲驚呼,，原來這么多年吃的都是假“蘭州拉面”啊,！還有粉絲靈魂發(fā)問：太饞了,，但人不在蘭州怎么辦？外地能不能吃到地道的牛肉面,？吃之前我們先厘清一個(gè)概念,，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。在蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法,，都是叫“牛肉面”的，絕不是因?yàn)樘m州人矯情,，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了,，以及這名字背后廣為人知的過節(jié)。陳作林陳記牛肉面湯料好不好專業(yè)的市場調(diào)研報(bào)告,，為加盟商提供決策支持,，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

每當(dāng)入夜過后,，蘭州有名的美食街——正寧路和大眾巷總是燈火通明,，人頭攢動(dòng)，各個(gè)小吃攤位前都擠滿了人,。留著大胡子,，戴白帽子的回族廚師臉上總是洋溢著熱情的笑容。走去黃河邊,，坐在小酒吧里,，聽一首叫《蘭州，蘭州》的民謠,，一邊看”淌不完的黃河水”向東流去,。一旦離開了蘭州,，就再也無法品嘗到這樣的風(fēng)味。蘭州,，這個(gè)位于中國版圖幾何中心的城市,，融合了來自各個(gè)方向的文化。就如同是穿城而過的黃河一般,，包容萬象,，源遠(yuǎn)流長。

從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面，再到后面的抻面,，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。面條的制作,，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)態(tài)度親切,，讓您享受賓至如歸的就餐體驗(yàn),。

蘭州清湯牛肉面蘭州清湯牛肉面，是蘭州飲食文化的璀璨明珠,。其以獨(dú)特的湯清見底,、蘿卜潔白、辣油鮮紅,、香菜翠綠,、面條黃亮五大特色著稱。面條手工拉制,，粗細(xì)多樣,，口感勁道。湯底選用牛骨與多種香料慢燉而成,，鮮美濃郁,，回味無窮。搭配精選牛肉與爽脆蘿卜,，再撒上翠綠的蒜苗與香菜,，色香味俱全，令人垂涎欲滴,。蘭州釀皮是蘭州市極具地方特色的風(fēng)味小吃,，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味深受食客喜愛。這道小吃以面粉為主要原料,，經(jīng)過精細(xì)的制作工藝,，呈現(xiàn)出色澤黃亮、半透明如玉的外觀,。釀皮口感柔韌細(xì)膩,，酸辣涼爽，十分開胃解暑,。在食用時(shí),，通常會(huì)搭配醬油、香醋,、蒜汁,、辣椒油等多種調(diào)料，使得每一口都充滿了豐富的層次感和濃郁的香氣,。蘭州釀皮的制作過程相當(dāng)繁復(fù),，需要經(jīng)過和面,、揉搓、沉淀,、蒸制等多個(gè)步驟,。這種精細(xì)的制作工藝不僅保留了面粉中的營養(yǎng)成分，還賦予了釀皮獨(dú)特的口感和風(fēng)味,。在蘭州的大街小巷,，無論高級餐廳還是街邊小店，都能品嘗到這道地道的蘭州小吃,。成功的案例分享,，學(xué)習(xí)前輩經(jīng)驗(yàn)，少走彎路,，更快成功,。甘肅陳記牛肉面總共有多少家店

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牛肉面——請問牛肉在哪里？對于蘭州牛肉面來說,，牛肉不重要,，牛肉熬出的湯才是重點(diǎn)。每天清晨,，蘭州人在面館排著長隊(duì),，為吃早上新熬的骨湯澆的頭鍋面，湯清也鮮,，蘭州的海拔在1500米,，水的沸點(diǎn)是95度，在這個(gè)溫度下用牛肉,、牛骨熬制的骨湯成就了蘭州牛肉面特有的味道,，大西北氣候干旱,，蔬菜少,，補(bǔ)水的途徑不多，喝湯可以補(bǔ)充水分,；西北溫度低,，吃辣可以開胃、暖身,、發(fā)汗,，促進(jìn)排毒，面里必不可少的油潑辣子,，那沖天的凜冽香氣亦是難以復(fù)制,。陳記牛肉面店