天剛蒙蒙亮,，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門。夏天的防蚊蟲門簾,，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開,，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人有多愛吃牛肉面呢,，紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》中提到,，蘭州每日消耗200萬碗牛肉面，40萬公斤面粉[1],。根據(jù)2020年發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報告》（后稱《報告》）顯示,，蘭州有68%牛肉面館在5:00-6:30時間段就已開業(yè),。為一碗頭湯[2]，好吃的蘭州人早早起床,。蘭州人對牛肉面的關(guān)注,，已經(jīng)超出對一般食物關(guān)注的范疇。專業(yè)的食品安全培訓(xùn),，確保食品安全,，贏得顧客信賴。陳作林陳記牛肉面加盟連鎖

對待牛肉面,，蘭州人是非常認真的,。蘭州甚至還成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會，發(fā)展了500多家企業(yè)會員,，設(shè)計了統(tǒng)一標(biāo)志,，還給蘭州牛肉面寫了首專屬歌曲（開車愛聽DJ版歌曲的朋友應(yīng)該很愛）。蘭州還陸續(xù)制定了《甘肅省蘭州牛肉面等級標(biāo)準(zhǔn)》《蘭州牛肉拉面行業(yè)經(jīng)營規(guī)范》等一批行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，甚至還提出了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》立法建議,！當(dāng)然啦，這些規(guī)定只管牛肉拉面的比較低下限,，各家店鋪都在這些條條框框里投入更多的心思,。可能是多加一味香料,，可能是牛肉片多了點牛筋,，可能是湯底多熬些時日，也可能是油辣子潑得格外濃些,?？傊诿课击铱托哪恐?，總有“我家樓下的牛肉面店”才是比較好吃的白月光,。雖然每家店都有自己的獨特心思，但一碗地道的蘭州牛肉面,，總的來說,，都要保持色澤上要一清、二白,、三綠,、四紅、五黃,。陳作林陳記牛肉面加盟比較好陳記牛肉面,，分量十足，性價比超高,，讓您吃得滿足又實惠,。

時代在發(fā)展,，技術(shù)在進步，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館,，也開始使用機器和面,，但真正講究的蘭州本地土著，一定會去找還在堅持手工和面的牛肉面館,，因為面條的口感,，真的是不一樣。確實,，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后,，才會明白什么叫百煉鋼成繞指柔，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺面,，從加水揉搓到變成一團一團整整齊齊排列的面劑子,，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓,，好的蘭州牛肉面館,，要賣幾袋甚至幾十袋面，這么大的量,，還要分秒不差的把面和好,，那真是的技巧，也是的體力,。在蘭州時,，每次去吃牛肉面，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得,，牛肉切的那叫一個薄,，印象里，只有歐洲超市的培根才能一較高下,，但問題是培根是冷凍后機器切的,，而蘭州牛肉面館里，那一片片薄如蟬翼的牛肉片,，可全是老板娘拎著碩大的菜刀,，云淡風(fēng)輕，一片一片切割而成的啊,，不得不服,！

從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面,，再到后面的抻面，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長時間的練習(xí),，水和面粉的比例、力度的強弱,、速度的快慢,、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸,，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練,。面條的制作，可分為5個步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。完善的運營支持,，從選址到開業(yè),，全程無憂,，輕松開店。

人說站要有站像,，坐要有坐像，吃要有吃像,。在蘭州吃牛肉拉面卻沒有那么多講究,，吃飯高潮時，由于牛肉面館里人滿為患,，許多人就端著面碗走出面館,，在大門一側(cè)尋一處地方，蹲下來就吃,，從遠處看牛肉面館，往往會看見門口蹲著一溜吃面的人,，這確實是蘭州的一道獨特風(fēng)景,。蘭州是一座移民城市，無論天南海北,，五湖四海的人，只要來到蘭州用不了多久,，就會對蘭州的牛肉拉面寵愛有加,，津津樂道，愛不釋口,，正應(yīng)了那句民諺：一方水土養(yǎng)一方人,。在蘭州生活久了,，對牛肉面的感情就會像黃河水那樣在血液中流淌,，那種感情是用任何語言都難以表達的。獨特的口味配方,，難以復(fù)制,，形成品牌壁壘。蘭州陳作林陳記牛肉面師傅怎么樣

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歲月的聲音,，回響在熟悉的味道里,，雖然年紀(jì)漸長，開始害羞于過生日,，但一碗愛吃的面是不可能少的,。我的“人生菜單”，趁熱吃下,，熱辣也變得回甘,。牛肉面湯底：2顆草果、3片香葉,、3個肉桂,，4片山奈，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口,，制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小時后,，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋，煮開,，撇盡浮末,，放入姜、鹽,、白胡椒,、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時,。牛骨和雞撈出棄之,，牛腱肉放涼切片，然后加點鹽,，高湯完成,。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中,，攪成絮狀,，然后放在案板上充分揉，當(dāng)面團變成較硬的狀態(tài)時,，揣少許水用拳頭用力揉,，直至面團達到軟硬適中、光滑的狀態(tài),。2,、壓扁面團上下兩面都抹好油，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時,。醒好的面餅切成細長條，兩手分別拽住兩頭,，上下甩,，直到面條到達理想粗細狀態(tài)。煮面：拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少許涼水,，再次燒開后撈出，盛碗。倒入牛肉高湯,，碼上牛肉片,，焯過水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣,，完成！陳作林陳記牛肉面加盟連鎖