現(xiàn)在,，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的象征,，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲,。曾收到一位上海友人發(fā)來的一條手機(jī)短信,，短信內(nèi)容是這樣說蘭州的：沒有什么河，只有一條母親河,；沒有什么路,，只有一條絲綢之路；沒有么書,，只有一本《四庫全書》,；沒有什么雜志，只有一本《讀者》,；沒有什么看的,，只有絲路花雨、大夢敦煌,；沒有什么書法,，只有西夏頌和一些簡牘殘經(jīng)；沒有什么文物古跡,，只有一些數(shù)千年前以來的陶罐,；沒有什么資源，只有一點(diǎn)有色金屬和稀土,；沒有什么吃的,，只有一碗蘭州牛肉面。.嚴(yán)格的食品安全管理體系,，確保每一碗面的品質(zhì)與安全,。純湯牛肉面加盟調(diào)料多少錢

蘭州牛肉面是蘭州的一道美食象征，蘭州人的一日,，是從牛肉面開始的,，哪家好吃，往往也是眾說紛紜,。在蘭州,，任何一家牛肉面都是地道的。當(dāng)?shù)厝擞幸环N情懷叫“我家樓下的牛肉面比較好吃”,，有一種挑剔叫“師傅來碗三細(xì),，蒜苗干辣子多些”，有一種需求叫“今兒面下個(gè)大的”,。舌尖上的這碗面,，無論是毛細(xì)的溫柔、細(xì)的隨和,、三細(xì)的熱情,，還是二細(xì)的陽剛、二柱子的開朗,、韭葉子的平靜,，或是蕎麥棱子的豪放，薄寬的穩(wěn)重,、大寬的威猛,，配得上任何一個(gè)人的性格，油潑辣子,、蒜苗香菜,、白蘿卜和牛肉雞蛋的混搭方式總有一款適合你。陳記牛肉面加盟投資多少錢店內(nèi)氛圍溫馨,，服務(wù)熱情周到,，讓顧客感受到家的溫暖。

從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面,，再到后面的抻面，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長時(shí)間的練習(xí),，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱,、速度的快慢,、搓揉的次數(shù)，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸,，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。面條的制作，可分為5個(gè)步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。

不論是白發(fā)老人,，還是戴紅領(lǐng)巾的學(xué)生，不論是腰纏萬貫的大老板還是工薪階層,，不論是身居要職的領(lǐng)導(dǎo)還是普通小市民,，在牛肉面館是一樣的人，進(jìn)門掏錢買票,，買好票從碗箱內(nèi)取出一只經(jīng)過高溫消過毒的碗,，然后跟在長長的隊(duì)伍后面排隊(duì)，排到取飯窗口，就將碗遞給里面的一位師傅,，師傅接過食客遞過來的碗,，問食客吃啥，如果那位食客是你,，對他說要“二細(xì)”（二細(xì)是蘭州拉面系列品類中的一種）,，師傅就會扭過臉,，扯著嗓子向后面遠(yuǎn)在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細(xì)一個(gè)”,。嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保每一碗面的安全與健康,。

如今,，蘭州人每天能吃掉超過200萬份牛肉面，消耗40萬公斤面粉,。牛肉面,，早已了這座城市的味覺基因，寫進(jìn)了這片土地的記憶里,。蘭州人管它叫“牛大”,，像是在稱呼一位老朋友。如果你能聽懂什么是“扎牛大”,，無疑是入鄉(xiāng)隨俗好的證明,。如果還能拽一句“肉蛋雙飛”，一定能贏得周圍蘭州人認(rèn)可的目光,。記不住地道稱呼,，直接叫它“牛肉面”，也完全可以,?？傊欢ú荒芙兴疤m州拉面”,。在蘭州人心目中,，這四個(gè)字已是“禁忌”，耐心點(diǎn)的或許愿意糾正你,，不耐煩的,，可能直接懟一句：“蘭州只有牛肉面！,！”陳記牛肉面加盟店注重食品安全,，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量，確保每一碗牛肉面都是安全可靠的,。外地加盟蘭州骨湯牛肉面店面需要多大

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地道的蘭州牛肉面有著濃郁的牛肉湯底,當(dāng)?shù)厝擞信９穷^熬制8小時(shí)以上,，這樣制作出來的牛肉湯滋味沒有可比的,，在搭配牛肉、香蔥,，香菜等配料,，讓人感到口感鮮美,回味無窮。但是蘭州牛肉面的這種口味,，在外地人看來卻不討喜,，很多外地人都吃不太習(xí)慣這種口味的牛肉面，蘭州牛肉面的這種濃郁厚重的口感可能會讓他們感到生澀和生疏,。這種地域性的口味差異,使得蘭州牛肉面難以在外地得到很多認(rèn)可,，這也是各地小吃想要走向全國的一個(gè)難點(diǎn)，如何獲得外地人的認(rèn)可,。純湯牛肉面加盟調(diào)料多少錢