面條的制作,，可分為 5 個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面,，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻,，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸,、摔打、折疊,，如此反復(fù),。之后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊,，抻開(kāi)煮熟即可,。對(duì)普通食客而言，較新奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性,，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同,。加盟品牌蘭州拉面需要多少錢(qián),？北方加盟蘭州特色拉面好嗎

    選料對(duì)拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話(huà)：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線(xiàn)（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩,、高蛋白、低脂肪,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚，加以適量草果,、桂皮,、丁香、三奈,、茴香,、姜皮、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳,。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高,，色白微帶黃，面條入口筋斗,、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大,，不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專(zhuān)業(yè)粉,。甘谷的線(xiàn)：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線(xiàn)辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香。 北方加盟蘭州特色拉面好嗎蘭州陳記牛肉拉面品牌,。

蘭州拉面,，一種文化蘭州拉面、沙縣小吃,、黃燜雞米飯,，誰(shuí)能一統(tǒng)中式快餐江湖？這得看怎么比,。像要比誰(shuí)的肉多,，那黃燜雞米飯便是jue對(duì)的強(qiáng)者。它背靠八大菜系領(lǐng)頭的——魯菜的深厚歷史,，2013年前后才走出齊魯大地,，卻迅速給長(zhǎng)期浸在碳水主食中的人，帶來(lái)了一種“活久見(jiàn)”的肉食體驗(yàn),。砂鍋,，滾燙；湯汁,，濃香,；雞腿肉，更是酥嫩得叫人一口難忘,。黃燜雞,，是將一只雞燜進(jìn)了傳說(shuō)里，學(xué)生黨把它當(dāng)做與飯?zhí)脤?duì)抗之利器,，一聲“Jimmy飯”的昵稱(chēng)足以證明它的人氣,。

一提到牛肉面,，估計(jì)很多人首先想到的就是蘭州牛肉面。在中國(guó),，尤其是在北方,，蘭州牛肉面可以說(shuō)是很多人心中很重要的。就好像小編自己,，每周都會(huì)去點(diǎn)一份蘭州牛肉面,，加一個(gè)荷包蛋，再來(lái)一瓣大蒜,，那口味也是相當(dāng)棒了,。根據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于我國(guó)唐代,，至今已有一千多年的歷史,。但當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜,，一直是富貴人家才能享用的食物,，普通百姓并沒(méi)有這樣的口福。直到清初,，蘭州才有了第1家牛肉面館,。據(jù)清史記載，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生,。陳維精樂(lè)善好施，并精通醬,、鹵,、烹、炸及多種烹飪技法,，有“懷慶食圣”之稱(chēng),。在京城國(guó)子監(jiān)讀書(shū)期間，陳維精不僅將老輩留下的牛肉面制作技術(shù)傳授給東鄉(xiāng)族學(xué)友馬六七,，而且在生活上還資助過(guò)馬六七,。后來(lái)馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后揚(yáng)名天下。所以有的人會(huì)誤以為發(fā)明蘭州拉面的是馬六七,，其實(shí)并不是,。 蘭州陳記拉面加盟的人多嗎？

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由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場(chǎng)無(wú)污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳,。

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高，色白微帶黃,，面條入口筋斗,、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場(chǎng)需求量大,，不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面專(zhuān)業(yè)粉,。

甘谷的線(xiàn)：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線(xiàn)辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。

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探究蘭州拉面,，首先會(huì)遭遇是否“zheng宗”的質(zhì)疑。據(jù)資料統(tǒng)計(jì),，目前市面上80%的蘭州拉面并不是蘭州人開(kāi)的,，大部分從業(yè)者出自青海化隆縣,，他們通過(guò)四處開(kāi)店,，打響了蘭州拉面的名號(hào)。1999年,，蘭州拉面與北京全聚德烤鴨,、天津狗不理包子，被國(guó)家確定為中式快餐試點(diǎn)推廣品類(lèi),。此后,，蘭州拉面晉升為“中華第 1 面”，店面迅速擴(kuò)張,，有名度暴漲,。但是，在蘭州,，并沒(méi)有“蘭州拉面”,，只有“牛肉面”，這是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化小吃,。清代詩(shī)人張澍曾賦詩(shī)為“馬家大爺牛肉面”點(diǎn)贊：“拉面千絲香,，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期,，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn),。日出念真經(jīng)，暮落白塔空,。焚香自嘆息,，只盼牛肉面?！痹谔m州地區(qū),，牛肉面這一稱(chēng)呼，延續(xù)至今。北方加盟蘭州特色拉面好嗎

蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司位于西固城街道西固中路930號(hào)-2,，是一家專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù),；牛肉拉面原料的研究、開(kāi)發(fā),、加工及銷(xiāo)售,；牛肉拉面的技術(shù)指導(dǎo)咨詢(xún)。本公司成立以來(lái),，品牌的規(guī)范化,，服務(wù)理念的宗旨化，逐步實(shí)現(xiàn)立足于甘肅,，傳承百年的蘭州牛肉面文化，目前為止,，我公司已擁有連鎖店三十余家,，遍布于甘肅、蘭州,、青海,、景泰、金昌,、河北,、天津、山東,、成都等省市,，我們將會(huì)面向全國(guó)，走向全世界的宏偉夢(mèng)想,。公司,。在蘭州陳記餐飲服務(wù)近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌陳記等,。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力,，多年來(lái)一直專(zhuān)注于餐飲服務(wù)；牛肉拉面原料的研究,、開(kāi)發(fā),、加工及銷(xiāo)售；牛肉拉面的技術(shù)指導(dǎo)咨詢(xún),。本公司成立以來(lái),，品牌的規(guī)范化，服務(wù)理念的宗旨化,，逐步實(shí)現(xiàn)立足于甘肅,，傳承百年的蘭州牛肉面文化，目前為止，我公司已擁有連鎖店三十余家,，遍布于甘肅,、蘭州、青海,、景泰,、金昌、河北,、天津,、山東、成都等省市,，我們將會(huì)面向全國(guó),，走向全世界的宏偉夢(mèng)想。的發(fā)展和創(chuàng)新,，打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù),。自公司成立以來(lái)，一直秉承“以質(zhì)量求生存,，以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念,，始終堅(jiān)持以客戶(hù)的需求和滿(mǎn)意為重點(diǎn)，為客戶(hù)提供良好的陳記牛肉面加盟,，牛肉面加盟,，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟,，從而使公司不斷發(fā)展壯大,。