蘭州牛肉面素有“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”五大特點(diǎn),， 即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠,；面條則柔滑透黃,；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì),、程序復(fù)雜等特點(diǎn),，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過(guò)程完全采取流水線方式，保證了出面的速度,，從搓面到丟入鍋中,、出鍋、加調(diào)料和肉,、端出,，所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi)，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，蘭州顧客食用過(guò)程通常不超過(guò)10 分鐘。蘭州拉面美味,、廉價(jià),、營(yíng)養(yǎng)、便捷,，是快餐文化中的典范,。

蘭州陳記牛肉面加盟怎么樣？蘭州陳記牛肉面加盟要求高不高

 蘭州牛肉面講究“一清,、二白,、三黃、四綠,、五紅”,，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話,，頗為得意的和我說(shuō),，“這一清啊，指的是湯清如水,，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透,，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,，紅的心顫，紅的誘人,?！?

可說(shuō)實(shí)話，在蘭州時(shí),，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢？清湯寡水,，就那一絲咸味,。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,，剛到嘴里，還沒嚼出味兒,，就進(jìn)了肚子,。那時(shí)我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖,。錢一付,，票一撕，對(duì)著拉面師傅就喊：“二細(xì),！”,，拉面師傅再以一口**的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)！（二細(xì)一個(gè)）”,，以至于我后來(lái)在全國(guó)各地吃牛肉面,，吃不到那記憶中的味道時(shí)，總是揣測(cè),，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句,，導(dǎo)致這面沒得靈魂？

蘭州陳記牛肉面加盟調(diào)料蘭州人的早晨從一碗牛肉開始,。

面的湯頭雖然看起來(lái)很清,，但是入口醇厚濃郁，講究的是一種醇香味,。面里的白蘿卜輔助提鮮,，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃。面很有勁道,，是大西北騎在馬上馳騁的勁道,。比較好吃的是牛肉,，片片肌肉紋理清晰,，非常鮮美。自助的茶水間,，看著也是大西北的霸氣,。小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔琛＜t棗茶特別好喝,，略甜口感卻清爽,。蘭州是一座被面條所穿過(guò)的城市，穿過(guò)人們的胃和靈魂,，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市,。不喜歡吃牛羊肉和面的人，都會(huì)在蘭州拉面面前屈服,，沒有膻味的牛肉,，有勁道的面直抵我們本能的需求,。

方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾,，除去雜質(zhì),；，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后,，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

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創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的,，也就是說(shuō)湯要清，蘿卜片要晶瑩剔透,，辣椒要用芝麻炸過(guò),，一勺辣椒兩勺油，但又不能把面湯染紅了,，還有香菜蒜苗要綠,，面條要略微黃亮，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材,，卻搭配得恰到好處,。

復(fù)雜的審美需要，引導(dǎo)著人們的選擇,。當(dāng)一碗的蘭州拉面端到眼前時(shí),，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋,，紅與綠形成一種視覺交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條，更形成點(diǎn)綴,，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感,。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時(shí)候，顯然有一種構(gòu)圖的意識(shí),。而一個(gè)食客,，目睹著灶臺(tái)后廚師的手藝，會(huì)產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時(shí)的愉悅,。 蘭州牛肉面加盟比較火的,，推薦陳記品牌牛肉面。蘭州陳作林陳記牛肉面湯料

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 蘭州,，一座名副其實(shí)的美食之城。不得不說(shuō)我們生活在一個(gè)山清水秀的好地方,，美食如云,，車水馬龍。還有一條穿城而過(guò)的黃河,，帶著些金城古老的味道,，通通融在蘭州人的三茶兩飯里，而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面,。在蘭州,，吃牛肉面就是吃生活的滋味，比起烈酒,，它更算是一種安撫,。牛肉面是溫柔的,，它仿佛是生活里的甜頭,，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉，也撫慰著食客挑剔的胃,。理想是奔頭,，食物是必需，而一碗牛肉面才是蘭州人生活的比較高意趣,。凌晨五點(diǎn)的蘭州城,，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒,。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤(rùn)喉下肚,。面細(xì)滑勁道有彈性,，蘿卜片新鮮入味，再來(lái)一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量,，蘭州人的從一碗牛肉面開始了,。

蘭州陳記牛肉面加盟要求高不高

蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司坐落在西固城街道西固中路930號(hào)-2，是一家專業(yè)的餐飲服務(wù),；牛肉拉面原料的研究,、開發(fā)、加工及銷售,；牛肉拉面的技術(shù)指導(dǎo)咨詢,。本公司成立以來(lái)，品牌的規(guī)范化,，服務(wù)理念的宗旨化,，逐步實(shí)現(xiàn)立足于甘肅，傳承百年的蘭州牛肉面文化,，目前為止,，我公司已擁有連鎖店三十余家，遍布于甘肅,、蘭州,、青海、景泰,、金昌,、河北、天津,、山東,、成都等省市，我們將會(huì)面向全國(guó),，走向全世界的宏偉夢(mèng)想,。公司。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才,，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。公司以誠(chéng)信為本,，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟,，牛肉拉面加盟,，拉面加盟,，我們本著對(duì)客戶負(fù)責(zé)，對(duì)員工負(fù)責(zé),，更是對(duì)公司發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度,，爭(zhēng)取做到讓每位客戶滿意。公司深耕陳記牛肉面加盟,，牛肉面加盟,，牛肉拉面加盟，拉面加盟,，正積蓄著更大的能量,，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展,。