椒香牛肉醬做法,。用料：牛肉500g,；姜50g；蒜100g,；大蔥1根；芝麻10g,；郫縣豆瓣2勺；生抽20g,；糖10g；味精5g,；花椒面5g,；海椒面20g,。做法：1,、牛肉可以選全瘦的也可以選擇帶筋的,，根據(jù)自己的喜好決定,。切成一厘米左右大小即可,。蔥姜切末，大蔥切小丁,。2,、鍋中加入菜籽油200g左右,，中小火,，下入牛肉，翻炒大約2-3分鐘,，把水份炒至5成干。3,、加入蔥姜蒜,，繼續(xù)中小火翻炒,，同樣翻炒2-3min，使蔥姜蒜香味完全沁出,。4、加入兩勺豆瓣醬,，轉(zhuǎn)小火翻炒，因為豆瓣醬容易炒糊,，所以火要小一點,。加入辣椒面，繼續(xù)小火翻炒,。5,、然后調(diào)味，生抽,、糖,、味精，花椒面依次加入,。6、當炒至牛肉粒變焦黃色后,，加入白芝麻。7,、翻炒均勻后即可出鍋,。牛肉粒焦而不糊，外脆里嫩,，下飯神器，也可以直接拿來拌面，一道美味的椒香牛肉面,。豆瓣醬它的制作方法是將蠶豆浸泡在沸水中。浙江剁椒醬代加工

牛肉醬腥味過重原因及解決方案,。1.其實牛肉腥味過重主要有兩個原因,，一個是因為牛肉的蛋白質(zhì)成分很高,，由于環(huán)境因素的影響比如說溫度升高等,，會造成牛肉中蛋白質(zhì)成分的分解,，從而分解后產(chǎn)生一種氣體—氨氣，這就是大家聞到的腥味了,。2.還有一個原因就是跟屠宰時放血的好壞有關(guān),，屠戶在屠宰牛的時候沒有提前做好放血措施，導致牛肉中含有大量的牛血,，這也是造成牛肉腥味過重的原因了,。其實牛肉或多或少都會有一些腥味的，但是只要在制作牛肉的過程中采取合適的方法,，就可以將牛肉的腥味清理掉,，完全不會影響牛肉的口感，所以大家不用擔心牛肉腥味過重會影響口感,。廣西彩椒醬配料牛肉醬,，蘑菇醬和其他富含營養(yǎng)的調(diào)味醬已逐漸受到消費者的青睞。

從哪些方面選擇牛肉醬,？在制作牛肉醬的時候,，對于所選擇的牛肉很講究，食材是一個產(chǎn)品的基礎,，食材的好壞,、新鮮程度決定了一款醬的好壞。牛肉醬選擇的牛肉很講究,，一般小廠或者很便宜的產(chǎn)品,，選擇都是“牛碎肉”——就是在屠宰過程中剩下來的下腳料，這樣的牛肉肉質(zhì)很差,，吃起來雖然有牛肉的味道，卻沒有牛肉的嚼勁和口感,，這點在選購的時候要注意檢查。然后就是要注意有沒有添加防腐劑和增味劑,，采用嚴格的現(xiàn)代工藝，堅持無菌化的生產(chǎn),，不添加任何防腐劑和增味劑，可以吃得安心,。我們在購買商品的時候,，看到包裝外面的配料表就會發(fā)現(xiàn)，有很多我們不認識的成份,，牛肉醬應該不添加添加劑。

牛肉醬,，醬的炒制,，將物料b加熱到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黃豆醬繼續(xù)翻炒3-5分鐘,，再加入物料a待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加入5分鐘,，加入食鹽、白糖,、味精攪拌1-3分鐘使其均勻,；灌裝,、排氣、滅菌,。封裝,、殺菌,、冷卻,。將熬制好的牛肉醬與0.25g/kg的山梨酸鉀混合均勻后灌裝進軟包裝袋中。灌裝后應盡快趁熱封口,，將醬料袋放入真空包裝機里進行抽氣包裝,，熱封3～5S,。用殺菌鍋在110℃下殺菌15~20min,，迅速冷卻至室溫即可。未開封的牛肉醬可以存放在陰涼干燥避光的地方,。

五香牛肉醬制作的小建議,。建議：在通風處晾一個小時，至水份收干,，不但口感好,，而且能切薄片,，成型而不散；時間要控制好，火候不夠太硬難嚼,，且不入味，火候太過則爛而無型,，雖香而無嚼勁,，口感大打折扣,！1,、干紅辣椒用清水淘洗干凈,。淘洗干凈的干紅辣椒放在通風處風干水分,。2,、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂,，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香,。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致,。3,、把辣椒用剪開并抖出辣椒籽,，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味）。把處理好的辣椒段研碎,，不喜歡勞動的可用料理機來處理辣椒,，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道,。4,、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片,。改刀成條后再切成方丁,，肉丁可以適當?shù)那写笠恍?，因為肉丁遇油加熱后縮水嚴重,。醬料可搭配各類中西點心、粉面,、粥品,、米飯、日本壽司等,。廣西彩椒醬配料

打開的牛肉醬要盡快吃完。浙江剁椒醬代加工

復合牛肉醬,。牛肉醬在調(diào)味品行業(yè)中十分常見,，雖然品種參差不齊,，但均以突出牛肉味為主導,，口味單調(diào)，久食味膩,。多味是各種調(diào)味品之間各種味的多種現(xiàn)象共同作用的結(jié)果,，本實驗中,，多味即運用牛肉,、鹽、糖,、醋,、花椒,、咖喱、豆豉,、花生醬,、辣椒醬以及少量的蔥、姜,、蒜等經(jīng)過一定的工序和實驗制作出來的,。同時，突破傳統(tǒng)醬料和調(diào)味料混合制醬的局限,，將調(diào)味料制成調(diào)味液后與醬體混合,，制得具有麻、辣,、成,、鮮、酸,、香等基本口味,，豆香,、花生香平衡,，又不乏牛肉特有滋味的產(chǎn)品,。浙江剁椒醬代加工