豆豉牛肉醬的做法,。用料：花椒末2小勺,；黑豆鼓150克,；牛肉末350克,；蒜5瓣,；老姜1小塊；白酒20克,；醬油10克,；炒花生仁150克；五香粉2小勺,；辣椒末120克,；白芝麻20克；甜面醬40克,；白糖3小勺,；鹽適量；玉米油600ML左右,。做法：1,、蒜和老姜剁細，加入牛肉末中,，再加入1小勺白糖，還有醬油,、白酒拌均勻,，脆半小時。2,、炒花生仁和黑豆鼓,，黑豆鼓略剁一下，花生仁也略搗一下,。3,、鍋中倒入玉米油,，熱油后，倒入牛肉末,，加入花椒末和五香粉,，中火邊鏟邊炸。4,、炸至牛肉變深色,，關小火，繼續(xù)炸,。5,、炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深,。6,、加入剁好的黑豆鼓，略炒幾下,，再加入搗好的花生,，炒均勻。7,、加入辣椒末,，炒均勻。8,、加入甜面醬,，2小勺白糖，適量的鹽,，炒均勻,，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存,。香菇醬是以香菇為主要原料,，再配以黃豆醬、調(diào)和油,、五香粉,、姜、鹽,、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品,。湖北三丁醬代加工

香辣牦牛肉醬加工工藝介紹。原輔料及配方,。以鮮牦牛肉為主料,，輔以精鹽、白砂糖,、植物油,、豆瓣醬面醬,、五香料、辣椒,、花生,、芝麻并適量添加營養(yǎng)強化劑及品質(zhì)改良劑，原輔料符合國家標準,，對傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進行適當改進并篩選出較佳配方,。主要加工設備。斬拌機,、夾層鍋,、蒸煮鍋、膠體磨,、攪拌機,、灌裝機和封口機等。工藝流程,。肉醬基料調(diào)制,、香辣醬調(diào)制一混合一調(diào)香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品加工工藝。肉醬基料調(diào)制牛肉細斬后添加2食鹽及其它腌制劑,，O～2℃腌制24小時后裝模成型,，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)后冷卻，脫模,。再切成條,，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，于粉碎機中打成粉狀,，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用,。湖北三丁醬代加工醬料化凍的時候溫火慢化就是了。

腌制,、絞肉,，將牛肉、食用亞硝酸鈉（60mg/kg）,、一定量的食鹽,、料酒、香料拌和均勻,，室溫下腌漬1h后用絞肉機絞成肉糜備用,。增稠劑的溶解，在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠,，待其完全溶解后備用,。調(diào)味液的制備,，用電磁爐將鍋中的植物油加熱,，將蔥,、姜、蒜加入熱油中炒拌,，待有香氣溢出時,，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉,，迅速翻炒后加水,，然后加熱使其沸騰，然后加入食鹽,、糖,、醋，保持2min后冷卻待用,。調(diào)配,、熬制，待上述原料準備好后,，將植物油倒入鍋中,，待溫度上升到130℃左右時加入牛肉糜，迅速翻炒后加入適量料酒去腥,，待牛肉炒熟后,，立即加入辣椒醬、豆豉和花生醬,，使其混合均勻,，然后加入一定量的調(diào)味液，然后添加溶解了的增稠劑,，保持微沸,，邊加熱邊攪拌，調(diào)節(jié)好醬的粘稠度和色度即可停止加熱,。

自制牛肉醬能保存多久：準備一個用來裝牛肉醬的玻璃瓶,，先把玻璃瓶清洗干凈，然后等到玻璃瓶里面的水都干了之后,，再將牛肉醬裝進玻璃瓶中,，密封好蓋好蓋子，然后放到冰箱保鮮就可以了,。吃牛肉醬的時候,，需要用一個沒有油沒有水的干凈勺子去舀，舀完之后需要立即將玻璃瓶密封好,，然后放入冰箱保鮮,，這樣牛肉醬的保存時間就會長一些。一般像這樣保存的話,，是可以保存2個月時間的,。不建議保存太長時間,，以免滋生細菌。牛肉醬的做法,。材料：牛肉,、洋蔥、豆瓣醬,、生抽,、食鹽、剁椒,、料酒,、食油、白糖,、生粉,。做法：1、將牛肉剁成肉末狀,，再裝進碗里,，加入料酒、胡椒粉,、生抽,，用手抓勻，腌制十五分鐘,；2,、將洋蔥切成細小的洋蔥丁，然后放進油鍋里翻炒,，炒到洋蔥變軟,；3、往鍋里倒入腌制好的牛肉末,，將牛肉末和洋蔥一起炒,，炒到牛肉斷生，再加入剁椒,、豆瓣醬炒勻,，然后加入食鹽，淋入料酒,、生抽,，炒勻；4,、加入清水沒過材料,，開中火煮開，然后轉(zhuǎn)小火，然后加入生粉收汁就可以了,。醬料采用嚴格的現(xiàn)代工藝,，堅持無菌化的生產(chǎn)。

香辣牛肉醬你學會做了嗎,？原料。牛肉500克,，干香菇50克,，熟花生150克，熟芝麻50克,，辣椒50克,，姜10克，蒜50克,，洋蔥半個,，八角5個，香葉2克,。調(diào)料,。白酒少許，生抽,、豆瓣醬,、黃豆醬各1調(diào)羹，老抽半調(diào)羹,，鹽5克,，糖10克，食用油300克,。做法,。一：辣椒、姜,、蒜放入料理機里把它打碎碎的,，打好放在料理機里備用，辣椒我選擇不怎么辣的紅椒,，喜歡吃辣的可以多放一些小米椒,。二：把香菇提前浸泡半個小時，浸泡好洗干凈切小丁放碗里備用,。三：把牛肉洗去血水先切片再切成小丁,，切好放盤子里備用，同時把熟花生切碎,，洋蔥切小塊,。四：鍋里倒入300克食用油，放入切好的洋蔥、八角,、香葉炸,，中小火把洋蔥炸至金黃即可撈起棄之。五：然后放入牛肉丁煸炒,，中小火把牛肉炒至變色,。七：把牛肉的水分炒干有點微黃的狀態(tài)，這一步大概花了5分鐘,。八：放入少許白酒去腥,，倒入豆瓣醬、黃豆醬各一調(diào)羹,，炒出醬香味,，再倒入辣椒末、蒜末煸炒,，炒出辣椒,、蒜末的香味，這一步用了差不多10分鐘,。九：倒入花生碎,、香菇丁小火煸炒慢熬5分鐘。十：放入熟芝麻,，調(diào)入老抽,、生抽、鹽,、白糖翻炒均勻,，再小火翻炒慢熬10分鐘即可出鍋，全程大概用了30分鐘,。醬料在適當條件下會形成非常致密的菌絲組織,。拌面醬供應商

盛放黃豆醬的容器，需要保證無水無油,。湖北三丁醬代加工

牛肉醬腥味過重原因及解決方案,。1.清理牛肉中的血水。腥味主要來源于血水,，很多隱藏在牛肉的深處而并非是表面,，所以通常的水清洗不能有效清理血水，所以想清理腥味不能直接燉,。正確做法是把切成幾小塊的牛肉放入冰水浸泡一小會,，讓血水滲透進水里。想要加快速度可以多次換水,，等到排完血水后牛肉會顯得比較白,，然后味道會和剛買好來時有很明顯的區(qū)別,，即腥味變少了。2,、焯水,。焯水有助于清理異味。正確做法是洗干凈牛肉然后加入冰水,，水多的話會讓不干凈的東西貼在牛肉上,，并且臟東西也會飄在水面上。記得加幾片姜片和蔥段,、白酒,，有這三樣就可以有效清理異味了。湖北三丁醬代加工