當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢,？（3）

預(yù)制烘焙或成今年烘焙賽道的一大風(fēng)口今年3月,，預(yù)制烘焙巨頭南僑食品發(fā)布的2023年年度報告顯示,，報告期內(nèi)營收約30.83億元,，同比增長7.73%,；歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.32億元,，同比增長44.73%。實現(xiàn)了營收,、凈利潤的雙增長,。南僑食品的業(yè)績側(cè)面說明了預(yù)制烘焙產(chǎn)業(yè)的火爆。綜合華泰證券,、歐睿咨詢,、桃李面包等多方數(shù)據(jù)測算,，2032年中國冷凍烘焙行業(yè)的市場規(guī)模有望達(dá)到900億元，12年間的復(fù)合年均增長率為21%,。與此同時,，多家行業(yè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙產(chǎn)品消費(fèi)人群正從B端逐漸下沉至C端消費(fèi)者,。因此，不少企業(yè)都在加快布局預(yù)制烘焙,，研發(fā)新產(chǎn)品,，比如大成食品近兩年推出了港式山楂叉燒酥、笑口德腸酥等多款預(yù)制烘焙新品,，還有一些企業(yè)增設(shè)了預(yù)制烘焙部門或產(chǎn)線,，如金龍魚在去年成立了烘焙事業(yè)部。 讓每一份原料,，都成為你烘焙故事的主角,。綿陽商用烘焙原料經(jīng)銷商

烘焙原料輔料之可可粉

可可粉是可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥,、燒烤等工藝磨成的粉,。因為含有多種植物化學(xué)成分，如原花青素,、花青素,、酚類酸、黃酮醇等,，具有很強(qiáng)的抗氧化活性,，被認(rèn)為對人體有多種健康益處。堿化是可可粉生產(chǎn)過程中一種處理方法,，可以增加溶解度,，調(diào)整味道和顏色，還能減少生可可粉的澀味,、苦味和酸味,。如果不經(jīng)過堿化處理，那就是天然可可粉,，也叫非堿化可可粉,。堿化并不會對可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的含量造成明顯影響,，但會明顯降低可可粉中酚類化合物,、原花青素這些生物活性物質(zhì)含量?？寡趸钚愿偡恿?，特別是原花青素總量,，呈明顯的正相關(guān)性。不同品種的可可豆生物活性物質(zhì)含量差異很大,，但目前可可粉的營養(yǎng)標(biāo)簽通常不會標(biāo)示生物活性物質(zhì)的具體含量,，你就選想要的口味就好。如果你的產(chǎn)品主打健康理念,，就放棄一點(diǎn)口味選擇天然可可粉,，注意選擇沒有額外加糖的。如果你更主打口感,，那堿化可可粉更適合你,。 雅安嚴(yán)選烘焙原料與我們合作，享受定制化的原料解決方案,，滿足您門店的個性需求,。

如何判斷面團(tuán)是否需要翻面呢？

①所使用的面粉面筋比較弱,，爆發(fā)力比較差②配方中的液體含量比較高,，攪拌完延展性大于彈性③***酵母發(fā)酵手揉的（天然酵母或新鮮發(fā)酵時間較長，面筋會比較松弛,，加上沒有機(jī)械化攪拌,，需要依靠多次手動翻折以此增強(qiáng)面筋的）④使用較多的全麥、黑麥系列沒有膨脹力的面粉,，可以增加翻面讓面筋變強(qiáng),，爆發(fā)力更好⑤面團(tuán)中加入較多乳制品軟化面筋的，也可以翻面來以此增強(qiáng)面筋⑥配方中加入超過了40%以上的輔料,。

輔料的常見處理方法——浸泡

在制作軟歐包,、吐司以及日式面包時，我們常常會加入果干和果脯來增添風(fēng)味,。為了使成品味道更加濃郁,，通常建議提前對這些果干進(jìn)行浸泡處理。浸泡液可以選擇朗姆酒,、白蘭地或紅酒等,，將果干浸泡其中后放入冰箱冷藏數(shù)日，待其充分吸收酒香后即可使用,。經(jīng)過充分浸泡的果干變得濕潤而飽滿,，散發(fā)出迷人的酒香。將這些果干加入面包中,，不僅能夠提升面包的口感,，還能為其帶來獨(dú)特的香氣，令人回味無窮。需要注意的是,，某些果干本身甜度較高,，因此在添加時應(yīng)適量減少面包中的糖分，以保持整體口感的平衡,。這些調(diào)整都需要我們根據(jù)實際情況來靈活掌握,。 我們的原料，是您烘焙連鎖擴(kuò)張和發(fā)展的堅實基礎(chǔ),。

保鮮,、延長保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉

添加乳清發(fā)酵粉會產(chǎn)生其他物質(zhì)嗎？乳清發(fā)酵粉是由天然,、可食用的菌株發(fā)酵而成的因此會含有一定量的蛋白質(zhì),、多糖、有機(jī)酸等物質(zhì)但其無毒無害,、天然安全，不會影響使用產(chǎn)品本身的特性,。它作為一種食品的組分,、原料，可作為一種風(fēng)味物質(zhì)的同時,，具有高效的食品保鮮特性,。

乳清發(fā)酵粉如何使用?按**終產(chǎn)品計算，不低于比較低建議有效量,，經(jīng)水或料液稀釋后,，在配料時充分均勻混入或預(yù)先將乳清發(fā)酵粉和配料均勻混合后通過涂抹、浸泡,、鹵煮等方式添加(發(fā)酵烘焙制品建議在二次發(fā)酵前加入) 烘焙調(diào)理奶油,，即蛋撻液，用于制作蛋撻,。綿陽商用烘焙原料經(jīng)銷商

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為什么說清潔標(biāo)簽是烘焙未來趨勢,？

簡單來說，食品清潔標(biāo)簽符合消費(fèi)趨勢,、貼合國家規(guī)定,、增加營銷切入點(diǎn)。

清潔標(biāo)簽正成為烘焙行業(yè)的新風(fēng)潮,，它巧妙地迎合了消費(fèi)者對健康飲食的追求,，并與國家對食品安全的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)不謀而合。

烘焙企業(yè)借助清潔標(biāo)簽技術(shù)，不但能夠在新的法規(guī)框架下提升產(chǎn)品品質(zhì),，還能在激烈的市場競爭中脫穎而出,。

這不只為消費(fèi)者提供了更安全、更健康的食品選擇,，也為品牌營銷開辟了新的路徑,，拓寬了與消費(fèi)者溝通的渠道。 綿陽商用烘焙原料經(jīng)銷商