西鄉(xiāng)縣隸屬于陜西省漢中市,，地處漢中盆地東部，北依秦嶺,，南屏巴山,，漢江及其支流牧馬河橫貫其境，素有“有山不見(jiàn)山,，水繞山間轉(zhuǎn)”的特點(diǎn),，崗嶺起伏，溪谷縱橫,，氣候溫和,，雨量充沛，水清草嫩,，林茂糧豐,，養(yǎng)牛條件得天獨(dú)厚,。這里出產(chǎn)的“西鎮(zhèn)牛”,， [4] 是全國(guó)八大優(yōu)種黃牛之一,。 西鄉(xiāng)牛肉干是西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴清真風(fēng)味食品，于明清年間已享譽(yù)西北,，距2015年已有數(shù)百年歷史，初由西鄉(xiāng)清真寺阿訇自制自食,，后屢經(jīng)改進(jìn)加工工藝,，發(fā)展成為盛極一時(shí)，陜南一絕的地方名產(chǎn)并流傳至今,。如今西鄉(xiāng)牛肉干制作方法已被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分四川牛肉,。巴蜀嚼勁口感牛肉干圖片

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后,、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜,。寒冬食牛肉,，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,，牛肉有補(bǔ)中養(yǎng)氣、滋養(yǎng)脾胃,、強(qiáng)健筋骨,、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,。適用于中氣下陷,、氣短體虛，筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用，食用之后,，會(huì)感覺(jué)全身充滿(mǎn)了力量,，再無(wú)以前萎靡的癥狀，這也是食物帶給人們的又一個(gè)驚喜,，除了果腹，在某些癥狀是能夠起到明顯的輔助作用,，雖然不是起到主要的作用，但是能在日常生活中把一些小毛病給醫(yī)治一下,，還是很不錯(cuò)的,。川東香辣牛肉零食牛肉干特產(chǎn)兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材，得十分嫩氣牛肉,。

做法七 主料：牛肉1斤,，a：辣椒面、姜片,、孜然，b：料酒,、鹽,、糖、醬油,、花椒粉,。 [1] 做法： 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)125px寬50px的條狀,； 放入調(diào)料b，攪拌均勻,； 貼上保鮮膜,，放入冷藏室腌5小時(shí)以上； 腌好后放入少許淀粉,，攪拌均勻,； 小心倒入電飯煲中,，用筷子將表面扒平一點(diǎn)； 蓋好蓋子,，按下煮飯鍵,，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續(xù)重復(fù)直至水干,； 待煮飯鍵按不下去了，打開(kāi)蓋,，一手強(qiáng)按住煮飯鍵,，一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌； 攪拌至牛肉發(fā)干,，看上去沒(méi)有水分看,，加上姜片，辣椒面,，孜然； 繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌,，直至牛肉徹底干,； 用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì)，放冷即可當(dāng)零食食用

做法四 （風(fēng)干牛肉干） 主料：黃牛身上的精選牛肉制成,，采用米龍,、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料,。 副料：鹽,、蔥,、姜,、白砂糖、花生油等各適量,。 先進(jìn)行腌制,，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境,，氣候干燥,，所以易于晾制。 將精選的牛肉剔去筋膜,，片刀為大長(zhǎng)條。鹽,、蔥,、姜、糖等放在小碗中調(diào)化,，將肉進(jìn)行腌制,； 12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上,，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,，1至3天可以使用,。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些,； 將肉條取下切成四,、五公分一塊,。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí),，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過(guò)高），撈出瀝油,； 等到熟透，即可裝盤(pán)上桌,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分魅力牛肉,。

錦山牛肉干講究配制技術(shù)，制作一般經(jīng)過(guò)選肉,、切塊、配料,、腌肉,、熬煎、曬干,、烘烤等工序,。水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉,。切塊厚1厘米，大3厘米,，長(zhǎng)5厘米,。配料為花生油、醬油,、香料,、蒜頭,、糖,、酒,、胡椒粉等。調(diào)料腌肉一定時(shí)間后,，就放料鍋里熬煎,。熬煎時(shí)要掌握好火候。煮好后曬干,。曬時(shí)要十分注意適度，曬不干會(huì)發(fā)臭,，曬太干則失其味,。曬后又放回鍋里再小火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美,，吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風(fēng)味,。 兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材,，得十分巴蜀牛肉。鹵味口感牛肉干產(chǎn)業(yè)

兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分椒麻牛肉,。巴蜀嚼勁口感牛肉干圖片

錦山牛肉干生產(chǎn)始于何年代？據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說(shuō),，錦山牛肉干始于清末,，這樣算來(lái)錦山牛肉干已經(jīng)有百余年的歷史了。 這百年老品牌被文昌人載入縣志,。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國(guó)初年，錦山墟有幾家牛肉干店,，聞名的是東寨二,、羅豆紅、米行,、橫行等4家。 清末有個(gè)錦山人叫韓貴元,，他養(yǎng)牛也宰牛賣(mài)肉,，有時(shí)牛肉賣(mài)不完，他的老婆“羅豆紅”就拿來(lái)做牛肉干賣(mài),。這是錦山牛肉干的起源。漸漸地,，經(jīng)過(guò)百年風(fēng)雨洗禮,，錦山牛肉干出名了,。也有老人這樣說(shuō)，因?yàn)殄\山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國(guó)）人多,，過(guò)去乘坐小帆船漂洋過(guò)海,，歷時(shí)十天半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃,。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的,。巴蜀嚼勁口感牛肉干圖片

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