牛肉凍 原料： 牛肉100克，牛蹄500克,，香醋10克,，蔥結(jié)20克,，姜絲2克，姜塊10克,，黃酒100克,，精鹽適量，八角4個(gè),。 做法： 1．牛肉洗凈,，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,，刮洗干凈,，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯,，撈起,，與牛肉同放湯鍋中，加清水,，放入蔥結(jié),、姜塊、黃酒,、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味,，離火,，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍,。 2．將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,，裝盤，放入姜絲,，澆上香醋即成,。 特點(diǎn)： 肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口,。兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分愛了牛肉,。四川四川大品牌牛肉干有哪些

不同的牛牛有不同的的上腦（chuck）、西冷（sirloin）,、米龍（sliverside）等等風(fēng)味各異的部位,，無情的霓虹人民和澳村人民還給牛牛們分了三六九等，這種布爾喬亞的做法,，很難說有沒有侵犯“?！睓?quán),。來老川東的牛牛們，就很平等了,，統(tǒng)一切割,、標(biāo)準(zhǔn)排酸、自動(dòng)化生產(chǎn)線,，保證每一只牛牛都不枉此行,。雖然它們從大洋彼岸到我們這兒，買的是單程票,。票是單程的,，思念是雙向的，牛牛們吃過的草場(chǎng),、吹過的海風(fēng)或許還記得它們?cè)?jīng)來過,。老川東肯定是記得的，每一只來老川東的牛牛,，我們都熟知它們的家鄉(xiāng),，如果愿意，我們可以追溯到牛牛的祖宗十八代是哪一只牛,，每天吃的青草還是大豆,。達(dá)州化渣口感牛肉干哪里有賣的兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分健康牛肉。

做法三（下）菜油燒熟,，加入生姜和花椒粒少許,，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,，撈去生姜,、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng),。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口,，撈出牛肉片。 鍋內(nèi)留熟油50克,，再置火上加入醪糟汁,、五香粉、白糖,、辣椒面,、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成,。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣,。這是較為普遍的問題,。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉,、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡,；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好,。操作時(shí),，必須將牛肉片薄、炸透,。 佐料太多,，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品,。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色,、香,、味、形,。

選購(gòu) 夏天盡量少選擇裸裝牛肉干,，裸裝食品沒有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期，還易在銷售過程中受到二次甚至多次污染,。 包裝上,，要適合戶外活動(dòng)，不但要方便攜帶,，也要方便吃,，應(yīng)該是塊狀、條狀,。 通常不要選擇濕度較大的牛肉干,，濕度越大越容易滋生細(xì)菌,。 認(rèn)真查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否完整、詳細(xì),，要選擇高能量的牛肉干,，對(duì)于沒有標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品盡量不作考慮。 保存 散干正常存放,，低溫,，通風(fēng)干燥處。 特別注意不能存放于陰潮的地方,，所以很不建議冰箱保存,，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì) 低溫預(yù)制,，鎖緊品質(zhì)蛋白,，恒溫老鹵，緊扣實(shí)在老饕,，一口醇香,，地道川渝味。

熱牛肉拌雙絲 原料： 熟瘦牛肉100克,，豆腐干100克,，白菜心100克，香菜少許,，精鹽,、醬油、味精,、醋,、辣醬油、香油各適量,。 做法： 1．將熟牛肉,、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出,，用涼水過涼,，瀝干水分；白菜洗凈切絲,；香菜洗凈,，切半厘米長(zhǎng)的段待用；用精鹽,、醬油,、味精、醋、辣醬油,、香油對(duì)成調(diào)味汁備用。 2．把白菜絲放入盤內(nèi),，再依次放上豆腐干絲,、肉絲、香菜,，澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成,。 特點(diǎn)： 香鮮適口，熱氣騰騰,，下飯必備,，老人小孩都喜歡。兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分川東牛肉,。川東麻辣牛肉零食牛肉干廠家直銷

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做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克,。 菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克,。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克,。 醪糟汁 25克 精鹽 15克,。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷?，除去筋膜,，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片,。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽,，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi),，置于通風(fēng)處晾干血水,。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣,，入籠蒸半小時(shí),，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子,，重新入籠蒸半小時(shí),，取出晾冷。 四川四川大品牌牛肉干有哪些

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