西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個階段,，16道工序,，歷時15天精制而成。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)?！钡那昂筌|之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉,，取掉油皮,，剔去筋等結(jié)締組織，切成條或塊,。洗去血污,，瀝凈水分。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,，均勻撒抹在肉塊上,，放入溶器淹制。因季節(jié)不同,，以腌透入味為準(zhǔn),。夏季24小時，冬季2—3天,。腌后肉塊加壓排水，上爐烘烤成半成品,，烘烤時以樹枝樹葉,，木碳或紅外線烘箱烘制。爐溫保持在70—80℃,，3小時后將爐溫降至多50℃取出,，以溫水刷洗， 肉干表面咖啡色,。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮,。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮、八角,、生姜,、花椒、蔥段,、食鹽,、草果、小茴香等,。湯水以淹沒肉干為度,，先急火燒開，后小火文煮,，到熟而不爛,，香氣四溢時(一般1．5—2小時)即可出鍋涼干既為成品便可包裝。 香酥好吃,，每條都是滿滿牛肉,。四川麻辣牛肉零食牛肉干零食

涼拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克,，番茄少司50克,，白醋2克，嫩黃瓜200克,，白糖100克,，香油50克，精鹽3克,。 做法： 1．將熟牛腿肉切成薄片,，放大碗中,；蒜頭剝?nèi)テぃ磧?，拍碎,，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈,，切成片,，用精鹽略腌，擠去水,。 2．將熟牛腿肉片,、黃瓜片同放大碗中，加蒜末,、番茄少司,、白糖、白醋,、香油拌勻,，裝盤即成。 特點(diǎn)： 酸甜味香,，清爽利口,，夏令冷菜，牛肉不是主角,，在這道素材能夠當(dāng)主角的菜里,，牛肉起到了很好的添頭作用，在清爽的素材之間,，裹著辣油的蛋白質(zhì),，就是人類的愛不釋手。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干有哪些兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分快樂牛肉,。

做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個小時,，主要是為了去掉血水，然后再次清洗凈,； 順著紋路切成食指粗細(xì)的牛肉條,，蒜瓣拍扁； 把牛肉條,，蒜瓣,，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻； 用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時左右（時間越長越好,，方便入味）,； 牛肉腌好后，從湯汁中撈出來,，平鋪在錫紙上,，表面刷上薄薄的油； 放入預(yù)熱好的烤箱,，上下火180度,，烤25分鐘，再取出翻面,，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干,，邊干以后，牛肉的水分就會變少,，水分變少,，牛肉就會比較香了,，還很有嚼勁,，就會很好吃。

牛肉干的歷史沉淀很深很長,，不是一個新品類,，也不需要更多的市場培育和消費(fèi)引導(dǎo)，不用擔(dān)心被其他產(chǎn)品所替代,。就國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來說,，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈,。雖然企業(yè)數(shù)量很多,，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小,。產(chǎn)業(yè)鏈不完整,，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國市場銷售的產(chǎn)品尚未出現(xiàn),，所以這個產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn),。近幾年國內(nèi)休閑食品市場的規(guī)模和相對規(guī)模都呈現(xiàn)高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點(diǎn),，總體銷售額在200-300億元左右,，預(yù)計未來幾年每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛,，但其結(jié)構(gòu)卻并不均衡：谷物膨化類,、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應(yīng)的肉脯,、肉干類休閑食品卻遠(yuǎn)未飽和,，蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展前景,。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分五香牛肉。

風(fēng)干牛肉 起源于內(nèi)蒙古,，早在800多年前,，被譽(yù)為成吉思汗的軍糧。內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干的優(yōu)勢在于,，精選草原黃牛為原料,，佐料為各種天然食材，制作出來的牛肉干為原滋原味的牛肉味道,，很有嚼勁,。 牦牛肉干 西藏的牦牛肉干著稱，顧名思義,，就是以牦牛肉為主要原料制作的牛肉干,。 南方牛肉干 主要分布在我國南方，以福建,、四川常見,。南方牛肉干的特點(diǎn)是，輔料多,，典型的是喜好加肉松,，把肉打碎重新壓縮。 港臺及東南亞式牛肉干 港臺及東南亞式牛肉干是一種很美味的小吃,，小塊的牛肉干常常是四方形或長方形的,，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉,，用柴炭燒干而制成,，有時加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖,、果皮等,。 津津有味，口口生香,，每一根都是安心的源泉,。蓉城化渣口感牛肉干零食

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這種焦褐層在很多人看來，像是烤焦的樣子,，其實(shí)也沒錯,，是焦了，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎,、熏,、烤）時發(fā)生的聚合、縮合反應(yīng),，***生成的物質(zhì)中,，包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì)。如果這種反應(yīng)太劇烈,，就會生成大分子物質(zhì)類黑精,，再劇烈點(diǎn)，就是我們所不愿見到的,，烤糊了,，一層碳?xì)ぁ?

所以在烘烤過程中，溫度與濕度的控制尤為重要,，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時間,，釋放出正確風(fēng)味，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密,。牛肉在炙烤中,，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng),，或許這就是愛情,，老川東與牛肉的愛情。 四川麻辣牛肉零食牛肉干零食

四川老川東食品有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才,，集企業(yè)奇思,，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡，一群有夢想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地,，繪畫新藍(lán)圖,，在四川省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽(yù),，信奉著“爭取每一個客戶不容易,，失去每一個用戶很簡單”的理念，市場是企業(yè)的方向,，質(zhì)量是企業(yè)的生命,，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下,，團(tuán)結(jié)一致,，共同進(jìn)退，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開創(chuàng)工作的新局面,，公司的新高度,，未來四川老川東食品供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績,，也不足以驕傲,，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能繼續(xù)上路,，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望,，放飛新的夢想！