白切牛肉 原料： 白切牛肉 牛腱子肉600克,，白醬油25克，紅辣椒絲20克,，味精1克，香菜段5克,，香油25克,，蒜蓉10克，精鹽1克,，蔥段10克,，姜塊5克，八角2枚,，黃酒10克,。 做法： 將牛腱子肉洗凈，漂去血水,，用沸水燙—次,，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸,，撇去浮沫,，加黃酒、八角,、姜塊（拍松）,、蔥段、精鹽,，蓋嚴蓋,，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好,，端下鍋晾涼,，取出牛肉。 將牛肉切成薄片,，整齊地排在平盤中,，將白醬油、味精,、香油同放碗中調(diào)勻,，澆在牛肉片上，撒上香菜段,、紅辣椒絲,、蒜蓉，即可上桌,。 特點： 牛肉色澤灰白,，原汁原味，酥爛香鮮,。 津津有味,，口口生香，每一根都是靈感的源泉,。川東嚼勁口感牛肉干有哪些

內(nèi)蒙古牛肉干是一道菜品,，制作原料主要有牛肉、米龍,、大黃瓜條,，又名“內(nèi)蒙古手撕風干牛肉”、“風干牛肉”,、“手撕牛肉干”,，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽為“成吉思汗的行軍糧”,。源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,，攜帶方便,，有豐富的營養(yǎng)。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原無污染新鮮牛肉,，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進工藝制作而成,。 孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原，這里的人們正是因為當年大玉兒出嫁時帶走的牛肉干,，延續(xù)了蒙古族新娘遠嫁,，族人以牛肉干賜福的習俗,。達州鹵味口感牛肉干歡迎選購一口牛肉,，牙齒上的舞蹈。

牛肉干的干燥 干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,，其可以降低肉干內(nèi)部水分活度,，減緩一些生物化學反應的發(fā)生，延長產(chǎn)品貨架期,。不同的干燥方法會使牛肉干具有不同的物性特性,，就工廠常用的兩種干燥方法而言，風干主要依靠自然條件控制,，溫度難以控制,，干燥效率較低，批次間產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,，且易受空氣污染,；熱風/烘房干燥溫度得到了一定的控制，減少了空氣對產(chǎn)品的污染,，但傳熱效率低下,，產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均一，表面結(jié)痂現(xiàn)象嚴重,，同時非酶褐變嚴重,，產(chǎn)品色澤較差，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來改善牛肉干的物性特性,。

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個階段,，16道工序，歷時15天精制而成,。 取皮整形 取當?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)牛”的前后軀之主要肌肉群,，即選擇肌腱和精肉,，取掉油皮，剔去筋等結(jié)締組織,，切成條或塊,。洗去血污,，瀝凈水分。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,，并用適當?shù)恼{(diào)料,，均勻撒抹在肉塊上，放入溶器淹制,。因季節(jié)不同,，以腌透入味為準。夏季24小時,，冬季2—3天,。腌后肉塊加壓排水，上爐烘烤成半成品,，烘烤時以樹枝樹葉,，木碳或紅外線烘箱烘制。爐溫保持在70—80℃,，3小時后將爐溫降至多50℃取出,，以溫水刷洗， 肉干表面咖啡色,。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮,。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮、八角,、生姜,、花椒、蔥段,、食鹽,、草果、小茴香等,。湯水以淹沒肉干為度,，先急火燒開，后小火文煮,，到熟而不爛,，香氣四溢時(一般1．5—2小時)即可出鍋涼干既為成品便可包裝。 吃傳統(tǒng)工藝,，品跨世紀口味,。

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克，凈萵筍150克,，雞蛋清1個,，濕淀粉40克，熟豆油500克（實耗50克）,，精鹽,、味精,、花椒粒、姜絲,、蔥絲各適量,。 做法： 1．將生牛肉切絲，與少許精鹽,、濕淀粉,、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開,，見變色時撈出,，用涼水過涼，瀝干水,；萵筍切絲,，用開水燙透撈出,，用涼水過涼,，瀝凈水裝盤。 5．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲,、姜絲，澆上炸好的花椒油,，略燜一會兒,，再加精鹽、味精,，拌勻即成,。 特點： 味鮮，質(zhì)脆嫩滑彈,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分四川牛肉,。香酥口感牛肉干好選擇

兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分愛了牛肉。川東嚼勁口感牛肉干有哪些

牛肉凍 原料： 牛肉100克,，牛蹄500克,，香醋10克，蔥結(jié)20克,，姜絲2克,，姜塊10克,，黃酒100克，精鹽適量,，八角4個,。 做法： 1．牛肉洗凈，切塊,。將牛蹄上的毛用火燎去,，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊,，放開水鍋中略焯,，撈起，與牛肉同放湯鍋中,，加清水,，放入蔥結(jié)、姜塊,、黃酒,、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時,，加精鹽調(diào)味,，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中,，待其冷卻結(jié)凍,。 2．將凝結(jié)實的牛肉凍切成塊，裝盤,，放入姜絲,，澆上香醋即成。 特點： 肉凍軟滑色白,，滋味咸酸爽口,。川東嚼勁口感牛肉干有哪些

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